Їстівний чи ні? Ось у чому питання.
Волнушка зростає в змішаних і березових лісах, відноситься до сімейства сироежкових і буває двох видів: білої і рожевої. На перший погляд дуже нагадує два гриба: грузді і рижик.
Відрізнити їх від вищезазначених грибів можна по маленькій ніжці, що створює враження, що він просто лежить на землі. Ніжка за формою нагадує циліндр, вона гладка, легко ламається і має практично ідентичний колір з капелюшком.
Також у них характерні капелюшки, вони або опуклі, або нагадують воронку з сильно опущеними краями, які загортаються всередину капелюшки. Сильно виділяються хвилеподібні концентричні зони.
Збирати їх досить клопітка заняття. На смак вона досить сильно гірчить і з цієї причини в більшості країн вважається отруйним. Однак при правильному приготуванні можна належним чином оцінити їх унікальний, ні з чим незрівняний смак, який виправдовує всі витрачені зусилля.
Струнка фігура швидко!
способи приготування
В першу чергу хотілося б відзначити що більшість людей хвилює питання: «Скільки часу треба вимочувати їх перед тим як почати солити, маринувати або заморозити продукцію в домашніх умовах, і як правильно це робити» - відповіді точного немає на це питання, так як кожен рецепт несе в собі свої дані.
Вони смажаться дуже швидко, всього чверть години, однак перш ніж опустити їх в сковороду необхідно вимочити їх у воді протягом двох діб, потім поварити півгодини в підсоленій воді і тільки після цього можна приступати до обсмажуванні.
Найсмачніше вони проявляють себе в засоленном вигляді. Однак не всі знають як правильно і смачно засолити вовнянки. Існує кілька способів засолюють їх на зиму: можна виконати гарячим і холодним способом. Ці способи соління мало відрізняються від способів соління інших грибів. Вони вважаються умовно-їстівними, тому рецепти їх приготування потрібно ретельно дотримуватися.
«Холодний» спосіб
Засолка волнушек на зиму холодним способом дуже трудомісткий і тривалий процес.
Для їх заготівлі таким способом необхідно для початку дати їм гарненько вимкнути в холодній солоній воді протягом півтора-двох днів. Солити воду необхідно з розрахунку 50 грам солі на кілограм волнушек.
Також можна замінити сіль лимонною кислотою, але замість 50 грам додати 2. Воду для замочування необхідно міняти не рідше трьох разів на добу. Через певний час вимочування гриби промиваються і обсушують.
У спеціально відведену посуд для засолювання гриби, спеції і прянощі укладаються шар за шаром наступним чином: Шар солі, шар волнушек (близько 7 сантиметрів), капелюшками вниз, шар солі з кмином, кропом, часником.
Після того як вовнянки закінчилися гриби накриваються чистою ганчіркою, на неї кладеться облитий гарячою водою дерев'яний круг і в останню чергу - гніт. Через два місяці вовнянки досягти необхідного засолу і їх можна буде вживати в їжу.
«Гарячий» спосіб
Засолка гарячим способом набагато швидший спосіб заготівлі грибів на зиму.
Даний спосіб не вимагає такої довгої процедури як вимочування грибів. Це набагато більш швидкий спосіб. Для початку вовнянки відварюються, а потім засаливаются в тій же воді.
Для засолювання волнушек гарячим способом будуть потрібні наступні інгредієнти: вовнянки, перець горошинками, гвоздика, лавровий лист, часник, смородина і, зрозуміло, сіль.
Перший пункт приготування: перебирання грибів. Необхідно залишити тільки хороші, не пошкоджені гриби. Їх слід очистити і потім ретельно промити під проточною водою.
Вовнянки слід опускати в киплячу, ледь посоленную воду, після чого додати чотири горошини перцю, три гвоздики і чотири листи смородини. П'ятнадцять хвилин тримати на вогні, після чого в друшляку промити в проточній воді.
Вони перекладаються в спеціально відведену для засолювання ємність, додається чотири лаврові листки і заливається гарячим розсолом, слідом додається сіль в пропорціях півтори великі ложки на один літр води. Часник, попередньо нарізаний тоненькими кружальцями, додається в останню чергу.
Далі накриваються чистою тканиною, дерев'яним колом і гнітом. Дати їм охолонути і прибрати в холодний зал. Через двадцять чотири години можна закатати заготовку в стерилізовані скляні банки.
Стерилізація здійснюється наступним чином: банки необхідно ретельно вимити і обтерти, духовку нагріти до температури 180 градусів Цельсія, засунути туди тару і тримати 3-4 хвилини. Гриби закочуються в гарячі банки.
Солити вовнянки на зиму в домашніх умовах на зиму досить просто і не вимагає особливих зусиль. Головне дотримуватися черговість дій і уважно стежити за часом. Зміна води, якщо солити холодним способом, дуже важлива з кількох причин: по мірі того знаходження волнушек в воді з них йде зайва і досить неприємна на смак гіркоту.
Якщо вчасно не змінити в воду, вони почнуть скисати у власному соку. Дуже важливо, щоб вода повністю покривала гриби, інакше на них може з'явитися цвіль. Звичайно, прибрати її досить легко, промивши злегка підсоленою водою, але завжди залишається ймовірність того, що частина цвілі залишилася в воді і тоді доведеться проробляти всю процедуру приготування до засолюванні заново.
Рецепти приготування різних грибів дуже схожі між собою, і досить просто заплутатися в дрібних нюансах відомих рецептів. Кожен вид вимагає особливого до себе ставлення в плані чистки, миття, попередньої заготовки перед маринуванням.
Зазвичай волжанку досить добре промити від бруду, листочків і жучків, найзручніше це робити який-небудь зубною щіткою. Плівочки вони, як правило, не мають, тому і особливого клопоту процес очищення не доставляє. Однак слід пам'ятати, що звертатися з цими грибами потрібно гранично акуратно, тому що вони дуже легко ламаються.
З миттям волжанки (волнушка в простолюдді) слід дотримуватися стандартної процедури: промивати їх необхідно в прохолодній проточній воді, так як якщо мити гриби в якій-небудь ємності цілою купою, від їх майже нічого не залишиться і похід в ліс стане втраченим даремно часом і силами .
Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.