"Тиха українська ніч, але сало треба переховати" - цим все сказано. Піду я, з'їм шматочок сала. І перепрячу потім ...
Для ропи:
1 л води;
400 г солі;
2-3 шт. лаврового листа;
1 ч.л. чорного перцю горошком;
1 ч.л. зерен коріандру.
Суміш для посипання сала:
1 ст. л. чорного меленого перцю;
1 ч. Л. меленого коріандру;
2 ч. Л. сушеного часнику;
1/2 ч. Л. перцю чилі.
Сало промиваємо водою, обсушуємо паперовим рушником, ріжемо на шматки зі стороною
10 см. Кладемо сало в каструлю, накриваємо кришкою, ставимо в холодильник на 12 годин.
Готуємо розсіл. У воду кладемо сіль, перець, лавровий лист, зерна коріандру. Варимо на повільному вогні до повного розчинення солі (у мене сіль так і не розчинилася до кінця), охолоджуємо. Сало кладемо в розсіл, накриваємо кришкою, залишаємо насичуватися сіллю на три дні при кімнатній температурі. 12 годин перевертаємо шматки сала з боку на бік.
Після 3-х діб соління сала виймаємо його з розсолу, обсушуємо паперовим рушником. Готуємо суміш для посипання сала. У піалу насипаємо чорний перець, коріандр, часник, перець чилі.
Посипаємо спеціями сало з усіх боків. Загортаємо сало в фольгу, зберігаємо в морозильній камері. Виймаємо по одному шматочку для вживання.
Сало, засолене в ропі, готово.
