Зародження і поширення культури сибірського чаювання
Значна частина головного Сибірського тракту проходила по лівій гілці знаменитого Великого чайного шляху - караванного маршруту XVI - XIX ст. між Азією і Європою, за яким з Китаю в Росію доставляли чай (від Іркутська до Красноярська, Томська, Барабінська, Омська, Ішима, Тюмені, Москви). Перші російські мандрівники і купці розповідали, що в Піднебесній (Китаї) цей напій застосовувався виключно як ліки для позбавлення від різних хвороб. До сих пір там існує прислів'я: «Кожна випита чашка чаю розоряє аптекаря». Уже стародавні китайці помітили, що напій, приготований з сухої суміші чайного листя, бадьорив не тільки тіло, а й розум, поліпшував травлення, посилював діяльність серця і нирок. При цьому пам'ятали, що свіжий чай - це ліки, старий чай - отрута.
Російським мандрівникам чай сподобався. У 1659 московське посольство під керівництвом боярського сина І. Перфільева через Тобольськ по Іртишу відвідало Пекін, домовилося про взаємовигідну торгівлю між державами і привезло перші 10 пудів чаю. Зі столиці мода на чай пішла по всій державі, і в першу чергу - в Сибір. Поступово тут склалася своя культура споживання цього напою, спочатку його вживали виключно як ліки, потужне тонізуючий засіб.
Починаючи з 1728 року була встановлена «розмінна» торгівля в Кяхте між Росією і Китаєм. До середини XIX в. її обороти дійшли до 16 млн руб. прибуток російської митниці при цьому склала 5 млн руб. Кяхтінского товари (чай, цукор, тканини - шовкові, паперові та дабу (груба, пофарбована у всілякі кольори), спеції) поширювалися по всьому сибірським верстам, збагачуючи торгівлю на місцевих ярмарках і торжка. У 1755 - 1762 рр. через Кяхтінского митницю провезли 5 - 7 тис. пудів цегляного (для простого народу) і 6000 пудів байхового (чорного і квіткового) чаю.
Ще в 1731 р імператриця Анна Іванівна розпорядилася по всім сибірських містах, дистрикт і фортецям продавати питної черкаський і китайський чай «за вказаною ціною лише з невеликою поступкою або міняти на товари і мотлох». Цей товар, що надійшов на Тюменську митницю, місцевий бурмистр І. Кривошеїн рекомендував для поширення по самій Тюмені і повіту по строго фіксованими цінами [2, л. 1]. Таким чином, з даного документа видно, що сибіряки вживали не тільки китайський чай, а й привезений з Кавказу за тим же Сибірському тракту, але вже з іншого боку. Бо ж не тільки росіяни, а й сибіряки звикли до цього напою, його закупівлі значно зросли. Цьому сприяло і заборона в 1822 р ввозити чай в країну через Туреччину і Персію на користь Китаю. Даний «стратегічний» товар нарівні з елем, пивом, спиртом, цукром, тютюном, сигарами, патентованими ліками і вогнепальною зброєю заборонялося іноземцям провозити в Сибір і по морю, через гирло р. Обі [1, с. 84]. А ось тим, хто торгував з Середньою Азією, навпаки, встановили ряд пільг. Наприклад, тільки в 1866 р через Петропавловську, Павлодарську і Семипалатинськ митниці в Тобольську губернію серед інших товарів привезли чаю різного на +1491 руб. а назад в степ надійшло цього ж товару вже на суму майже в сто разів більше [10, с. 247].
Останні надходили на найбільші ярмарки, а звідти вже невеликими партіями поширювалися по сільським Торжка, через систему магазинів і крамниць - в провінцію. Наприклад, в 1869 р на знаменитій по всій Західній Сибіру Микільської зимової ярмарку (розташовувалася в м Ішимі на Сибірському тракті) серед іноземних європейських товарів найпопулярнішим виявився цукор (з надійшов на 100 тис. Руб. Залишилося тільки на 2 тис. Руб. ), з азіатських товарів найкраще розходився чай (з привезеного на 92 тис. пішло на 80 тис.).
Кінець караванної торгівлі поклало відкриття в 1903 р Транссибірською магістраллю, внаслідок чого чай в Сибіру і Росії значно подешевшав і став загальнодоступний. Іноді його вартість стали включати як частина заробітної плати на рівні з «грошима і харчами».
Відомо, що на рубежі XVII - XVIII ст. на нашій території найбільшого поширення набув цегляний чай, який зазвичай заварювали в відерного самоварі і випивали без цукру. Проїжджі столичні чиновники і мандрівники вважали, що тут не буває в продажу хорошого чаю, пояснюючи це тим, що кращі сорти чаю відправляли з Кяхти прямо в Росію, а для сибіряків залишали «посередній». Любителям якісного натурального напою
доводилося виписувати його через знайомих з Кяхти.
Місцева влада відзначали, що татари і бухарці, які в основному займалися дріб'язкової торгівлею - розносили по селах найбільш ходовий товар: сірники, парфуми, мило, помаду, ваксу, ножики, дзеркальця, продавали в роздріб і чай, що купується на Ирбитской і Нижньо-Новгородський ярмарках. За власною ініціативою до сухої заварки вони підмішували лобазнік, бадан, кипрей або інші ароматичні трави, зібрані в довколишніх лісах і полях. Зрозуміло, що такі махінації можна було виконати лише з вагові, дешевшим чаєм, тому заможні сибірські селяни вважали за краще купувати «цеглинки», спресовані, на їхню думку, в самому Китаї.
В основному сибіряки звикли пити чай з цукром «прикуску». Іноді один шматочок смакували протягом всієї церемонії, відкушуючи зовсім потроху, показуючи тим самим свою вихованість і достаток (мовляв, ми такої ж будинку кожен день їмо). Говорили, що «Чай - малий не дурна, але без цукру і він дурень», «Чай у нас китайський, сахарок хазяйський». Закінчивши пити чай, що залишився шматочок рафінаду прилаштовували на блюдце. Швидше за все, на рубежі XVIIXVIII ст. з'явилася така прикмета - побачити уві сні цілу головку цукру - до удачі в початих справах, а ось розбиту на кілька частин - рекомендація перестати поводитися зарозуміло і бути простіше з оточуючими.
«У місті чай - гостям частування, в селі - собі насолоду», «Коль чаєм пригощають, значить - поважають». Іноді чаювання з виставленими на стіл пирогами, растягаямі, вареннями і соліннями закінчувалися далеко за північ, перерви при цьому робилися тільки на черговий розігрів води в самоварі. Покуштувавши чаю, прийнято було перевертати чашкублюдце, даючи тим самим сигнал про те, що гість більш не бажає продовжувати церемонію. Хлібосольні господарі користувалися повагою не тільки односельчан, а й городян, заїжджав до таких знайомим по великих святах «за частуванням», які відбувають додому
завжди з хорошим настроєм і прихопивши на зворотну дорогу їстівних подарунків.
Такий ретельно вивіреної чайної церемонії як у китайців, сибіряки ніколи не дотримувалися. Подорожуючи в 1808 р з Пекіна в Кяхту, архімандрит Софроній Грибовський відзначав, що «там п'ють чай в чашках без блюдця, та й чашки без ручок; а коли п'ють Манджури і китайці чай, то чашку беруть за край, щоб не обпекти рук »[7, с. 164]. Сибіряки же відсипав або відламувавали в глиняний або фарфоровий чайник певну норму заварки і просто заливали її окропом. Через кілька хвилин настояний ароматний напій розливали по склянках. Якщо спочатку цей напій пили з простих глиняних або дерев'яних кухлів, то в подальшому спеціально для чаювання стали купувати фабричні чашки і блюдця, більш заможні виписували порцелянові чайні сервізи з губернських міст і столиці. Навіть народне прислів'я «У хорошій посуді і чай смачніше» стимулювала народ на придбання дорожчий і якісного посуду, яка у небагатих селян і міщан в подальшому передавалась у спадок і в придане.
За красиво накритим столом слід забути про термінові справи, неприємності. Говорили - випий чайку - забудеш тугу. При цьому народ помітив, що якщо людина по одній склянці чай п'є - бути йому одному. Основні стану сибірського соціуму засиджувалися за накритими столами з самоварами досить довго, та й в придорожніх трактирах ніхто не йшов раніше, ніж випивши кілька склянок чаю.
Як в місті, так і в селі, з поширенням культури чаювання, поступово знижувався вживання алкоголю. Місцева інтелігенція, духовенство, вчителі ратували за викорінення цього зла на недільних проповідях і читаннях, в періодичній пресі, розмовляючи з односельцями і прихожанами. Тверезий спосіб життя схвалювався суспільством, і навпаки, пияцтво в робочі дні та свята постійно засуджувалося.
Уряд, заклопотане тим, що спиртні напої вживають не тільки дорослі, а й діти шкільного віку, пропонувало влаштувати книжкові центральні склади і летючі бібліотеки, читальні і протиалкогольні музеї, видавати в друкованому вигляді картограми з малюнками і моделі, які знаходяться в Московському протиалкогольний музеї [ 8, с. 10].
У 1912 р відбувся Всеросійський з'їзд практичних діячів по боротьбі з алкоголізмом, який визнав споживання спиртних напоїв дітьми шкільного віку цілком доведеним і закликав ввести в навчальних закладах як самостійний предмет науку тверезості [4, с. 9 - 11]. На листівках і в дешевих книжках для простого народу все частіше стали з'являтися прислів'я і приказки на цю тему. Наприклад, «Від чаю п'яний не будеш», «З чаю лиха не буває» і т. Д.
Згодом почала широкої антиалкогольної компанії в Західному Сибіру збігається масовий потік прохань сільських жителів про закриття винних лавок. Так, навесні 1912 р Тюлякское сільське суспільство Устьламенской волості Тарского повіту Тобольської губернії клопотало про «недопущення в селі питному торгівлі». Їх прохання було задоволено точно так же, як і клопотання селян Соловйовського сільської громади того ж повіту [3, л. 1, 1]. У місцях масового скупчення людей: на ярмарках і торжка, в святкові дні обов'язково намагалися влаштувати на головних площах столи з нехитрим частуванням - поруч з відерного самоварами виставляли кренделя, бублики, пряники, яким раділи не лише діти, а й дорослі. Оптові і роздрібні торговці уздовж всього Сибірського тракту постійно включали в свій асортимент супутні чаювання товари - готову випічку, мед, солодощі фабричного і кустарного виробництва, гарний посуд, тульські самовари.
Слід зазначити, що в цілому боротьба з пияцтвом в західносибірської селі найчастіше носила декларативний характер і не зачіпала основної маси сільських жителів. Тому нарівні з чаєм тут одним з основних напоїв в дорадянський час залишалася горілка, самогон, брага. На жаль, в існуючі джерела фінансування дорадянського періоду не вдалося встановити ступінь зниження алкоголізації населення Сибіру в період поширення культури чаювання.
З переходом до індустріального суспільства значна частина традицій, в тому числі і деяких особливостей культури чаювання, була втрачена, забута. Тому сьогодні особливою популярністю користуються праці відомих кулінарів і вчених, що розкривають основи харчових пристрастей окремих регіонів, країн і континентів; краєзнавчі музеї організують виставки та експозиції, студенти і школярі вивчають ці питання в рамках навчальних програм. В даний час культура чаювання столичного жителя і провінціала мало чим відрізняється, з плином віків склався певний ритуал, який ми здійснюємо, автоматично, не замислюючись.
Але останнім часом багато росіян, а з ними і сибіряки, стали замінювати цей напій іншим, більш бадьорить - кава. Хоча лікарі як і раніше стверджують, що чай - природне джерело довголіття, здоров'я і міцної нервової системи.
література