Ринок будівництва винних погребів хаотичний, але на дефіцит замовників не скаржиться ні один з гравців. На думку експертів, сьогодні саме час стартувати!
Пляшка молодого, але «заслуженого" колекційного вина через кілька років при правильному зберіганні дорожчає, як мінімум, удвічі, а частіше в три-п'ять разів. Як дорога починається з першого кроку, так і винна колекція - з однієї пляшки. А коли їх стає 30-50, щасливий власник замислюється про те, де зберігати таке багатство. Адже піку свого розквіту цей тонкий і делікатний продукт може досягти тільки при дотриманні певних умов зберігання.
Вихід на перший час - придбання скромного винного шафи. Але варто колекції зрости до 500, а то і до 2 000 пляшок (тобто коли загальна вартість виноградного капіталу перевалює за 100 тисяч доларів), одним, нехай і "вельмишановним шафою", вже не обійтися, потрібно інший, серйозний підхід.
Ось тут-то і відкриваються можливості для виведення на ринок нової послуги - проектування та будівництва льохів. Адже винний льох - це не банальне сире підземелля для зберігання картоплі, а шарм, традиції старовини, мода, нарешті! Навіть в столиці ця ніша все ще не вироблена. Ринок хаотичний, а на дефіцит замовників не скаржиться ні один з гравців. Що ж стосується "багатих" регіонів, то поки замовлення поодинокі. Але це зовсім не означає, що попит так і не виникне. Навпаки, на думку експертів, сьогодні саме час стартувати!
Ще "Домострой" радив власникам винних колекцій: "Вина сухі і медові узвари та інші кращі напої слід зберігати в особливому погребі, і щоб сам господар там б наглядав". "Підвал - не обов'язково яма, - говорить Сергій Довгий, експерт компанії El Bodegon . - в принципі, погребом може служити будь-яке приміщення, яке надійно захищене від джерел тепла і холоду, де темно, немає вібрації, і підтримуються постійні, без різких стрибків, температура і вологість понад 55%. Прийнята практика - відведення спеціального приміщення в заміському будинку або в ресторані. А вказані параметри майстри "по льохах" забезпечують, встановлюючи спеціальне ( "заточене" саме під зберігання вина) кліматичне обладнання від французьких, канадських і американських виробників. Головне, щоб у клієнта були бажання і кошти.
Бізнес на проектуванні та будівництві погребів знаходиться на стику декількох галузей. Від фахівців потрібно в першу чергу вміння підібрати дизайн і меблі для приміщення, виправити існуючі недоліки і вкластися в запропонований бюджет, зберігши дорогоцінну колекцію.
Сьогодні на цьому ринку активно діє вже кілька сильних гравців. Це і спеціалізовані компанії (El Bodegon, Old Wood), які надають послуги, пов'язані зі зберіганням вина, і великі сервісні служби (наприклад, "А-Айсберг"), і фірми, для яких цей бізнес поки вторинний. Скажімо, для підприємця Олександра Бомбина, глави компанії "Проект-експо", винні погреби - паралельне, хоча і не менш важливе, ніж основний бізнес, напрямок.
Інтерес до власників "винотека" і заміських будинків з боку приватних майстрів-червонодеревників, а також власників столярних виробництв, що випускають ексклюзивні вироби з цінних порід дерева, - закономірний. Скажімо, компанія Tree Art настає широким фронтом, займаючись проектуванням та виготовленням барних стійок, садово-паркових форм, торговельного обладнання, різноманітних меблів і винних погребів з цінних порід дерева, металу та інших матеріалів за індивідуальними проектами. У свою чергу, згадана El Bodegon працює за трьома напрямками. Це власне "винні погреби" під ключ, винні шафи і аксесуари, а також допомога у формуванні колекцій. До речі, не так давно компанія розпочала власне виробництво.
Практично, за тим же шляхом пішла і молода фірма "Проект-експо". Її глава Олександр Бомбін намагається завоювати новий ринок разом з Віталієм Гринюк, членом Асоціації сомельє. Під Фрязіно партнери відкрили свій цех, розробили вісім модулів, які можна збирати в різних комбінаціях і отримувати бажаний інтер'єр. Ну, а далі пішло-поїхало. Адже тут головне - почати!
Будь-який проект - на смак і колір
Російський ринок винних погребів на підйомі. А значить, можна цілитися як в ексклюзивний і дорогий сегмент, так і на замовників скромніше. Кількість приватних домовласників, готових витратити вже цілком пристойні кошти на облаштування невеличкої кімнатки для зберігання винної колекції, постійно зростає. Як, власне, і культура споживання вина. Для країни, де "споживанням вина" ще років п'ятнадцять тому іменувався, скоріше, процес поглинання плодово-ягідного вмісту з пляшкового горлечка, це незаперечний прогрес.
До речі, бадьоро почавши, в бажанні доторкнутися до винної культурі ми швидко наздоганяємо країни, де, здається, гурманів і колекціонерів вин повинні бути десятки тисяч. Нещодавно російські компанії, що оперують на цьому ринку, з'ясували, що в сонячній Іспанії послуги з облаштування винних погребів розвинені досить слабо. В результаті компанія El Bodagor відкрила навіть окрему фірму, яка обслуговує ресторани і винні кімнати.
Інтерес до винних погребів демонструють і багато російських регіонів.
- Наше Пермське відділення вже отримало кілька замовлень, - говорить Сергій Довгий. - Поки рідкісними вкрапленнями, але все-таки вже йдуть замовлення з Калуги, і Самари, навіть з Сибіру. На наш погляд, дуже перспективні Краснодарський край і Єкатеринбург, Новосибірськ і Тольятті. З урахуванням відомої тенденції до відставання регіонів від столичних мод і віянь на три-п'ять років, цей бізнес може стати дуже успішним і за межами Москви. Особливо там, де клімат теплий і з'являються нові заміські вілли.
Зрозуміло, що основні замовники тут - люди з доходом вище середнього, власники заміських будинків (хоча обладнання дегустаційних кімнат замовляють часом і господарі міських квартир). Досить широка корпоративна аудиторія. Це виноторгової компанії і ресторатори, які замовляють як стаціонарні льохи, де зберігається вино, так і "антуражние" сховища, відкриті для відвідування гостями ресторану. І все ж левова частка прибутку, за словами гравців ринку, надходить сьогодні саме від приватних осіб.
Справа підземелля. Однією зі статей доходів компаній, що спеціалізуються на обладнанні винних сховищ, є поставка оригінальних аксесуарів і всякого роду пристосувань. Основними місцями проживання перших клієнтів, що цілком очевидно, стали підмосковні Рубльовському і Новоризьке шосе. Слідом, завдяки зростанню добробуту, з'явилися замовники і в Санкт-Петербурзі. Так чи інакше, цей бізнес розвивається по висхідній. Ніяких криз в цьому сегменті поки не спостерігалося, та й сам він виник вже після того, як країна пережила перші, найжорстокіші катаклізми перехідного періоду.
- Будь-льох індивідуальний, - стверджує Сергій Довгий. А тому спілкування з замовником, як і в будь-якому іншому бізнесі, пов'язаному з наданням послуг, починається з консультацій. Рекогносцировка на місцевості дозволяє фахівцеві зрозуміти, чи правильні приміщення під погріб. Чи немає по сусідству парної або гаража (вібрація і запахи псують дорогі вина), настелені чи підлоги. А найсерйозніша проблема, як кажуть майстри, - це проект, який хтось почав у свій час, але не закінчив. "Найкраще працювати над замовленням, коли будинок ще тільки добудовують або над кімнатами працюють архітектори. В цьому випадку абсолютно безкоштовно ми даємо замовникам свої рекомендації про те, що слід врахувати, щоб згодом вийшов дійсно непоганий льох", - говорить Сергій Довгий.
Роботи починаються з того, що інженери виробляють теплоізоляцію приміщення, покривають підлогу і стіни спеціальним матеріалом і прокладають вентиляційні труби. Потім слід установка кліматичної системи з використанням кондиціонерів, зокрема, Liebherr або Miele. Потім в справу вступають дизайнери, які проектують стелажі для вина. Ну, а слідом теслі збирають і встановлюють їх. Нарешті, дизайнер може порекомендувати відповідні аксесуари власникові майбутнього винного льоху.
На круг вартість робіт і матеріалів для приміщення площею 10-14 кв. м в середньому становить від 2 000 до 6 000 доларів, а роботи над обладнанням приміщення об'ємом в 7,5 кубометра можуть обійтися клієнту в 4 000 доларів. Але це, зрозуміло, нижня, що називається, "бюджетна" межа.
У заміських котеджах під винні льохи виділяють приміщення до 30 кв. м. А оскільки клімат у нас в країні все-таки нестійкий, то більшість клієнтів можна спонукати на придбання навіть кліматичних систем підземного закладення. Облаштування такого погреба обійдеться замовнику вже в 10 000-30 000 доларів, а зберігатися в ньому може колекція, початкова ціна якої становить ніяк не менше ста тисяч доларів.
Говорити про фіксовану рентабельності в цьому бізнесі якось не прийнято. І справді, адже кожен проект, як і будь-яке архітектурне рішення, - індивідуальний. Крім того, тут склалися різні схеми оплати. Наприклад, 10% від вартості матеріалів або окремий прайс-лист на роботи - в залежності від вихідного стану приміщення. А, крім того, замовник може попросити обладнати льох, наприклад, стелажами з угор. А це близько 270 тисяч доларів, не рахуючи системи підтримки клімату. Загалом, простір є.
Головне - пояснити клієнтові, що льох погребу ворожнечу. І багато чого залежить від того, наскільки складні роботи мають бути компанії-виконавцю. Перед запуском обов'язково потрібно провести обрахування і розробити технічні умови на приміщення, причому гарним тоном (в разі великого замовлення) вважається безкоштовне їх виконання.
Отже, мінімальна сума, яку можуть зажадати з клієнта в самому елементарному випадку будівельники винних льохів, - це дві тисячі долларов.А максимум не обмежений. Конструкції та виконання стін, склепінні або прямі стелі, підлоги і стелажі - все це, як правило, виконується відповідно до смаків і побажань замовника. Але є і класичні канони. Наприклад, дерев'яні стелажі з елітних сортів деревини: дуба, бука, американської секвої.
Більш витончений і, відповідно, вигідний для виконавця варіант - вапняк або ковані конструкції. Справа в тому, що такий льох частіше прикрашають додатковими аксесуарами, наприклад, докуповують меблі: табурети, світильники, дубові бочки. А оскільки поставка такого обладнання, швидше за все, буде замовлена тієї ж компанії, це хороший спосіб підвищити рентабельність бізнесу.
- У клієнтів є сформовані стереотипи про те, яким повинен бути льох. Ну, знаєте, побиті жуком лави, кам'яні склепіння, бочки, - іронізує Сергій Довгий. - Однак ми пропонуємо і більш сучасний стиль, так званий раціональний: світлі стелажі, кожна пляшка у своїй комірці - немов підвішена в повітрі.
Багато компаній самі зайняті виробництвом устаткування і відкривають свої цехи, наймають теслярів, червонодеревників. Тут інвестиції можуть скласти від 50 до 70 тисяч доларів. Але можна використовувати і субпідряд, зосередившись на дизайнерських ноу-хау і постачання аксесуарів, передоручивши "столярку" стороннім фірмам. Тим часом переваги власного виробництва полягають в можливості контролювати якість. "Якщо це не на сто відсотків твоє виробництво, то часом трапляються огріхи", - зізнався один з учасників ринку.
В асортименті компанії, націленої на аудиторію знавців вин, як правило, присутні і винні шафи. Цього вимагають закони побудови асортименту, так що рекомендується мати шафи хоча б в невеликій кількості. До речі, вони прекрасно доповнюють власне льоху, адже приміщення можна розбити на дві зони - сховище і дегустаційний зал. У дегустаційної зоні звичайно створюється більш комфортна температура, щоб господар і його гості могли посидіти там і посмакувати чарівний смак дорогого напою. Адже для цього все і робиться!
Справа підземелля: Дорога колекція вимагає до себе особливого ставлення. До того ж один з головних ритуалів - візити інших цінителів. А тут вже ніяк не можна зупинитися! Мінус тільки в тому, що стоять такі шафи, зрозуміло, досить дорого. А значить, виставлені у вітрині, сковують капітали. Найпростіший, невелика шафа на 50 пляшок від французької компанії Eurocave (визнаного лідера ринку) обійдеться не менше ніж в 5 500 євро. І, природно, в арсеналі цієї компанії є моделі куди дорожче.
Щоб відкрити компанію, що створює винні погреби, потрібно зовсім небагато. Хоча саме це саме "трохи" сьогодні в дефіциті. Адже ключовий ресурс тут - висококваліфіковані фахівці. Скажімо, в штаті El Bodegon трудяться 10 офісних співробітників і ще 10 - на виробництві. Більшість з них інженери, є сомельє і червонодеревці з вищою освітою. Навіть колишні дипломати і лікарі.
Втім, існує і друге, не менш важлива умова. Дивно, якщо самі керівники компанії не мають прямого відношення до вина. У переносному, професійному сенсі, зрозуміло!
Свого часу один з ресторанів мережі "Мо-Мо" опинився в непростій ситуації. Святкового, майже карнавальному інтер'єру явно не відповідав ні один із стандартних винних шаф, навіть самих дорогих. У підсумку основний дизайнерською ідеєю при проектуванні стала спроба вписати шафу в імпровізовано "состаренную" картинну раму. А щоб надати легкості досить масивного шафі, бічні стінки було вирішено зробити прозорими. Вийшло саме те, що потрібно!