Приймання товарів на підприємствах ресторанного господарства є важливою складовою технологічного процесу. Її проводять у два етапи.
Продукти отримують відповідно до замовленого кількістю і якістю.
Перший етап - попередній. Приймання продукції за кількістю проводиться за товарно-транспортними накладними, рахунками-фактурами, шляхом перерахування тарних місць, зважування і т. Д. Якщо товар надійшов у справній тарі, крім перевірки ваги брутто підприємство має право зажадати розкриття тари і перевірки ваги нетто.
Другий етап - остаточне приймання. Маса нетто і кількість товарних одиниць перевіряються одночасно з розкриттям тари, але не пізніше 10 днів, а швидкопсувної продукції-не пізніше 24 год. З моменту приймання товару. Одночасно перевіряється маса тари. При неможливості зважити продукцію без тари (солоні огірки, квашена капуста в бочках) маса нетто визначається як різниця між вагою брутто і тари. У разі розбіжності фактичної ваги тари результати перевірки оформляються актом, який повинен бути складений не пізніше 10 днів. На кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) повинен бути маркувальний ярлик з зазначенням дати, часу виготовлення і кінцевого терміну реалізації.
При виявленні недостачі складається односторонній акт. Цей товар зберігається окремо, викликається постачальник швидкопсувних товарах негайно після виявлення недостачі.
Постачальник швидкопсувних товарах зобов'язаний з'явитися протягом чотирьох годин після виклику, допускається - не пізніше наступного дня. Після завершення остаточної приймання складається акт в трьох примірниках.
Одночасно з прийманням товарів за кількістю, товар приймається також за якістю. Термін перевірки якості для швидкопсувних товарів - 24 ч. Для нескоропортящихся - 10 днів.
Приймання товарів за якістю проводиться за органолептичними показниками (по виду, кольору, запаху, смаку). При цьому перевіряють відповідність стандартам, ТУ. До транспортних документів додаються сертифікати, посвідчення якості, де вказується дата виготовлення, термін реалізації, назва фірми; гігієнічні сертифікати (з зазначенням допустимих і фактичних рівнів важких металів).
Товар повинен бути безпечним для здоров'я споживачів. Забороняється приймати:
- м'ясо всіх видів сільськогосподарських тварин без клейма і ветеринарного свідоцтва;
- птицю і яєць без ветеринарного свідоцтва, а також з неблагополучних по сальмонельозу господарств;
- консерви з порушенням герметичності;
- овочі і плоди з ознаками гнилі;
- гриби солоні, мариновані, сушені без документа про якість;
- продукцію рослинництва без якісного посвідчення.
У разі виявлення невідповідності якості складається акт в присутності постачальника про кількість недоброякісної продукції.
Для забезпечення безперебійної роботи виробництв по реалізації продукції в достатньому асортименті з урахуванням попиту споживачів необхідні товарні запаси.
Товарні запаси повинні бути мінімальними, але достатніми для ритмічної роботи підприємства. Для підприємств ресторанного господарства рекомендуються такі норми товарних запасів за нормальних умов зберігання:
- Чи не швидкопсувні продукти (борошно, цукор, крупа) - 8- 10 днів
- швидкопсувні продукти (м'ясо, риба, птиця та ін.) - 2 5 днів
- запаси хліба, молока не повинні перевищувати одноденну реалізацію.
Наднормативні запаси збільшують втрати при зберіганні, уповільнюють оборотність товарів, ускладнюють облік, при цьому погіршуються умови зберігання.
Сезонне зниження цін має місце в період збору врожаю і дозволяє підприємству придбавати продукти за нижчими цінами і в більшій кількості, що сприяє кращому задоволенню попиту споживачів і збільшення прибутку.
Постачальники прагнуть знайти партнерів по ресторанному бізнесу, через яких їх товар виходить на споживача. Для цього вони беруть участь в різних заходах, організованих в ресторанах, кафе, барах, дегустаціях страв і напоїв. Для презентації нового продукту фірми-постачальники організують в ресторанах промоушен-акції. Такі заходи дають можливість працівникам ресторану і постійним споживачам оцінити новий продукт, напій, а постачальнику - розширити ринок збуту нової продукції.
Схожі записи
- Підприємства швидкого обслуговування, їх спеціалізація і характеристика
