На прилавках нашого міста з'явилися торти, які пройшли шокову заморозку. Дана технологія дозволяє зберігати кондитерські вироби, більше року, не застосовуючи консервантів. Що означає зазначена на упаковці "дата дефростации"? Для чого заморожують продукти? TatCenter.ru знайомився з новими технологіями і нюансами виробництва солодких ласощів.
Всі знають, що означають "дата виробництва" і "термін зберігання", зазначені на упаковці, однак не всім відомо, що таке "дата дефростации". Виявляється, не всі торти і тістечка надходять в магазини відразу з кулінарного цеху. Існуюча технологія "шокової заморозки" дозволяє зберігати кондитерські вироби понад рік. Готовий продукт поміщається в камеру шокової заморозки і піддається швидкому охолодженню: температура різко знижується до -18 ° -25 ° С. Кондитери запевняють, що такий метод забезпечує знищення хвороботворних бактерій, а це, в свою чергу, гарантує безпеку продукту для споживача.
Тим часом, крім челнінськіх заморожених тортів, на татарстанських прилавках можна зустріти продукцію ТМ "Мірель" (торгова марка ВАТ "Хлібпром", м Челябінськ). Термін зберігання тортів цієї торгової марки обчислюється з моменту дефростации (розморожування) продукту. Тому на тортах виробництва "Мірель" вказується дата дефростации як дата виготовлення.
На думку Романа Даніліна, керівника продуктової лінії "Свіжі торти" ВАТ "Хлібпром", з аморажіваніе - це дорога технологія, тому далеко не всі виробники можуть дозволити відмовитися від консервантів і перейти на заморозку. До того ж це дуже складна в управлінському плані логістика, що вимагає чіткого планування, безперебійної роботи холодильного обладнання, оперативної роботи торгового персоналу з відстеженням заявок. На підприємстві повинна працювати система якості на всьому ланцюжку від поставок сировини до того моменту як торт потрапить до споживача на стіл.
Виробники запевняють, що нові технології у виробництві абсолютно безпечні для споживачів і не позначаються на якості продукції. Глибока заморозка підходить для виробів, приготованих з найрізноманітніших рецептурами. Виняток становлять масляні торти і вироби, прикрашені кремом з рослинних вершків, які можуть деформуватися і втратити товарний вигляд. Розморожують продукцію при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі в режимі дефростації.
- Це новий крок в розвитку виробництва борошняних кондитерських виробів. Екологічно чиста технологія дозволяє продовжити термін зберігання продукту протягом 6 місяців і гарантує збереження смакових і зовнішніх якостей. Заморожені вироби після дефростації (розморожування) за своїми властивостями не відрізняються від виробів традиційною технологією і можуть зберігатися протягом 120 годин. Харчова цінність і смакові якості залишаються незмінними.
Аби виконували всі норми і вимоги ...
Експерти споживчого ринку про технології шокової заморозки отзхиваются позитивно: аби виробники виконували всі норми і вимоги, вказували на етикетках необхідні дати. В Управлінні Росспоживнагляду по РТ відзначають, що всього в цьому році на якість і порушення термінів реалізації тортів надійшло два звернення.
Більш того, експерти не виключають, що незабаром ми зможемо купувати торти заморожені, і розморожувати їх у міру потреби - це буде можливо після вступу в силу нового технічного регламенту, який знаходиться в розробці.
- Технологія шокової заморозки дійсно застосовується деякими татарстанськими виробниками тортів. Продукція піддається шокового заморожування прямо в день виробництва, потім перед надходженням до торговельної мережі торти піддаються дефростации - розморожуванні. Зараз готується проект технічного регламенту, яким, можливо, буде передбачено, що торти в магазини будуть надходити замороженими. І вже вдома споживачі зможуть розморозити їх самі в міру потреби. Однак для цього торгові мережі повинні бути обладнані спеціальними холодильними установками, здатними зберігати заморожені вироби в необхідних умовах. На упаковці повинна міститися повна інформація з датою виготовлення, дефростации і термінів зберігання.
- Ретельно перевіряйте упаковку тортів, що продаються глибоко замороженими. вона не повинна бути пошарпаної, в розлученнях або патьоки. картон не повинен справляти враження розмоченою і висохлої паперу.
Керівник продуктової лінії "Свіжі торти" ВАТ "Хлібпром" Роман Данілін упевнений, що майбутнє за "живими продуктами", які зберігають свої властивості за рахунок холоду, а не за рахунок великого вмісту речовин, що консервують. В Європі - це одна з провідних технологій. Ринок охолоджених продуктів стає дедалі більше, набирає обертів конкуренція, що змушує виробників збільшувати асортимент продукції, що продається, роблячи акцент на новизні і якості продукту.
Виявивши в тексті помилку, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter