Замінники цукру, або підсолоджувачі - це речовини, які використовуються для надання солодкого смаку їжі, напоїв і ліками. Всі замінники цукру повинні відповідати певним вимогам:
- Вони не повинні мати запаху і кольору
- Вони повинні бути добре розчинні у воді
- Вони повинні бути нешкідливі фізіологічно і повністю виводитися з організму
- Вони повинні мати солодкий смак, що нагадує сахарозу
- Вони повинні мати необхідну температурну і хімічну стійкість
Всі підсолоджувачі умовно діляться на дві групи: натуральні і штучні. Натуральні підсолоджувачі (ксиліт, сорбіт, стевіозид, глюкоза) безпечні для нашого організму і повністю їм засвоюються. Але всі вони калорійні, хоча і в меншій мірі, ніж цукор.
Натуральні замінники цукру в основному використовуються в діабетичному харчуванні. тому що вони не впливають на рівень цукру в крові. Один з найвідоміших і поширених замінників - фруктоза - міститься у фруктах, ягодах, меді, насінні рослин і квітковому нектарі. Вона солодше сахарози, але менш калорійна. Фруктозу можна вживати діабетикам.
Стевиозид видобувається з екстракту рослини стевія. Він набагато солодший за цукор, але не робить помітного впливу на кількість глюкози в крові, тому його можна вживати діабетикам. Стевиозид почали виробляти в 1970-х роках в Японії, щоб замінити їм штучні замінники цукру - сахарин і цикламат. В Європі продаж стевіозіда довгий час була обмежена, тому що вважалося, що цей замінник може мати мутагенні властивості, але дослідження ВООЗ цього не підтвердили.
Як ми бачимо, натуральні замінники цукру в основному добре підходять діабетикам, але бажаючим схуднути від них мало користі, тому що всі ці підсолоджувачі достатньо калорійні. Чи можуть штучні замінники цукру стати безпечною альтернативою сахарози для тих, хто сидить на дієті?
На перший погляд здається, що так. Штучні підсолоджувачі в основному не мають ніякої енергетичної цінності і організмом не засвоюються. Але не все так просто. Коли ви з'їли синтетичний замінник (наприклад, випили пляшку дієтичної коли), організм відчуває солодкий смак і готується до того, що зараз він отримає вуглеводи. Насправді ж, калорій він не отримує, тому ви починаєте відчувати почуття голоду.
Найпоширеніші штучні замінники цукру - це сахарин, аспартам, цикламат, ацелсульфам калію, сукразіт. Їхня основна перевага в тому, що вони набагато солодший сахарози (в 50, 200, деякі навіть в 350 разів!) І не містять калорій. Але і мінусів у них більш ніж достатньо.
Один їх самим популярних цукрозамінників - аспартам - легко розпадається під дією високої температури, тому для приготування їжі його використовувати не можна. До того ж, аспартам містить амінокислоту фенілаланін, тому продукти, що містять аспартам, протипоказані хворим на фенілкетонурію.
Термостійкі альтернативи аспартаму - це цикламат і сахарин. Їх можна використовувати при приготуванні їжі, але і мінусів у цих замінників предостатньо. Сахарин володіє металевим присмаком, крім того, вважається, що він містить канцерогени і може викликати загострення жовчнокам'яної хвороби. Саме тому сахарин заборонений в Канаді.
Цикламат металевого присмаку не має, але протипоказаний при нирковій недостатності, під час вагітності та годування груддю. Цикламат заборонений в країнах ЄС і США, тому що в організмі під впливом живуть в шлунку бактерій перетворюється в ціклагексіламін. Властивості цієї речовини і вплив його на організм не вивчені до кінця. Проте, цикламат дуже поширений в Росії через його дешевизну.
Ацесульфам калію і сукразіт містять речовини, які надають не найсприятливіший вплив на організм (метиловий ефір, аспарогеновую кислоту, фумаровую кислоту), тому вживати їх у великих кількостях не рекомендують.
Так чи варто вживати замінники цукру? Звичайно, якщо у вас діабет - то замінники цукру вам просто необхідні. Але при діабеті частіше призначають безпечні натуральні замінники цукру. А ризикувати здоров'ям і зловживати штучними замінниками тільки для того, щоб скинути зайві кілограми, не варто. Все добре в міру .
