Залізо - життєво необхідний і важливий мікроелемент для нашого організму. Цей елемент лежить в основі нормального функціонування нашого організму, а вже його допомогу в транспортуванні кисню до органів і тканин відома багатьом. Але все частіше в сучасному світі з тих чи інших причин у людей зустрічається порушення процесів обміну заліза і з цієї причини можуть виникнути ряд захворювання, починаючи від залізодефіцитної анемії і закінчуючи гемосидерозом.
Який шлях проходить залізо в організмі і яке добре засвоюється?
Залізо в організм надходить в 2 варіантах - двовалентне залізо (Fe2 +) і тривалентне залізо (Fe3 +). Fe2 +, або гемовое залізо, міститься тільки в їжі тваринного походження (м'ясо, печінку і нирки), засвоюється в організмі практично повністю і на його всмоктування не впливають інші компоненти продуктів харчування. Більшу частину денного раціону складає негемове, або Fe3 +, яке міститься переважно в їжі рослинного походження і на їх всмоктування впливають компоненти їжі, в результаті чого вони можуть утворювати нерозчинні комплекси з негемового заліза, які виводяться нирками. Таким чином засвоюваність негемового заліза знижується в рази.
Доступність заліза для організму (біодоступність) залежить від швидкості вивільнення заліза з продуктів харчування і кількості білків-переносників заліза, до яких відносяться трансферин, феритин, муцин і інтегрини, але головним транспортером заліза є трансферин.
Збалансований денний раціон містить 5-10 мг заліза, з цієї кількості засвоюється тільки 1-2 мг. Поступово в організм, під дією соляної кислоти шлункового соку залізо вивільняється з їжі, тому при захворюванні шлунка вивільнення залізо і його всмоктування в організмі може знижуватися. Вивільнившись з їжі в шлунку, залізо далі надходить в 12-палої кишки і тонкий кишечник, де всмоктується 90% надійшов заліза.
Двовалентне залізо всмоктується практично відразу і повністю, тоді як тривалентне залізо в клітинах слизової оболонки шлунка окислюється до двовалентного заліза і тільки потім всмоктується. У кишечнику двовалентну форму заліза підхоплюють білки-транспортери, головним чином апотрансферрін, який при зв'язуванні з залізом утворює трансферин і розноситься з його допомогою потоком крові в усі органи і тканини.
Апотрансферрін - це білок-попередник трансферину, що синтезується в печінці і відповідає за транспортування всмоктується в кишечнику заліза і того заліза, яке вивільняється із зруйнованих еритроцитів. У цьому процесі бере участь приблизно 30% всіх залізовмісних рецепторів. Залізо пов'язано з трансферрином вільно і може легко переходити в інші клітини.
Приблизно 68% всього заліза міститься в гемоглобіні, який відповідає за транспорт кисню до органів і тканин. 27% всього заліза зберігається у вигляді феритину і гемосидерину, які є місцем тривалого зберігання заліза, ще 4% припадає на частку м'язового білка міоглобіну і 0,7% заліза знаходиться в складі трансферину та залізовмісних ферментів. З запасів заліза на частку феритину припадає більша частина, що являє собою білок апоферитин, який зберігає залізо в тривалентне формі.
З'єднання апоферитин з залізом називають ферритином. Найбільш багаті ферритином попередники еритроцитів в кістковому мозку, макрофаги і ретикулоендотеліальної клітини печінки. Гемосидерин є з'єднанням оксиду заліза (тривалентне залізо, який утворюється при руйнуванні гемоглобіну і втрати молекулами феритину частини білкової оболонки.
Таким чином можна сказати, що гемосидерин є зменшеною форму феритину, в якій молекули втратили частину своєї оболонки. Якщо феритин здатний швидко реагувати на потреби організму і включатися в метаболізм, то запаси гемосидерина витрачаються і заповнюються дуже повільно і не доступні для екстрених процесів, наприклад, для синтезу гемоглобіну.
Коли організм насичений залізом (їм забиті всі молекули феритину і гемосидерину, трансферину), всмоктування заліза в кишечнику знижується. Якщо ж запаси заліза в організмі знижені, то ступінь його всмоктування в кишечнику підвищується.
Значення заліза для організму.
В організмі залізо активно включено в метаболічні процеси і має величезне значення:
-бере участь в утворенні гемоглобіну і бере участь таким чином у транспорті кисню до органів і тканин, формує запаси кисню в організмі,
-нормалізує роботу щитовидної залози,
-регулює імунітет-підвищує активність інтерферони і Т-лімфоцитів кілерів, таким чином підвищує стійкість організму до захворювань,
-захищає від дії токсичних речовин, нейтралізуючи продукти перекисного окислення,
-входить до складу деяких ферментів, наприклад, пероксидази,
-бере участь в утворенні міоглобіну,
-регулює процеси росту в організмі,
-бере участь в обмінних процесах і процесах кровотворення.
Скільки потрібно споживати заліза в день і в яких продуктах його особливо багато?
Рекомендована щоденна добова потреба становить 10 мг для чоловіків і 15-20 мг для жінок (особливо в дітородному віці), для вагітних добова потреба зростає до 30-35мг. Щоденна добова доза 10-20мг міститься в:
-100г печінки свині,
-200г пшеничного зерна,
-200г бобових зерен.
-350г борошна грубого помелу,
-750г м'яса, переважно яловичого.
Лідером серед ягід є малина-в 100г міститься 2,3 - 3,6 мг заліза.
Але не дивлячись на велику кількість заліза в продуктах рослинного походження, необхідно знати, що саме це залізо гірше засвоюється в організмі. Наприклад, кальцій, кофеїн і танін здатні утворювати комплекси з залізом і виводити їх через нирки.
Кращому всмоктуванню заліза в організмі сприяє вітамін С, або аскорбінова кислота, яка переводить тривалентне залізо в двовалентне і сприяє його всмоктуванню в слизовій оболонці 12-палої і тонкої кишки. Тому рекомендовано комбінувати продукти харчування з вітамін С містять продуктами.
Дефіцит заліза-які симптоми?
Дефіцит заліза може виникнути в результаті ряду причин, умовно їх можна виділити в 3 великі групи:
-недостатнє надходження заліза в організм. В основі цього стану можуть лежати незбалансований денний раціон, особливо до цього схильні люди-вегетаріанці, оскільки рослинна їжа хоч і багата залізом, але саме це залізо погано засвоюється нашим організмом. Також причиною недостатнього надходження можуть бути захворювання шлунково-кишкового тракту, коли може порушуватися його вивільнення з продуктів харчування в шлунку або порушення його всмоктування в слизовій оболонці 12-палої і тонкої кишки.
-підвищена витрата заліза перевищує його надходження в організм. Такий стан може виникнути у рясно менструирующих жінок або при наявності прихованих кровотеч (наприклад, при виразковій хворобі, онкологічних процесах).
-коли існує підвищена потреба в залозі, що характерно для вагітних жінок, матерів-годувальниць та у етей в період статевого дозрівання.
У всіх таких випадках розвивається стан, який називається залізодефіцитною анемією. Для нього характерні загальна слабкість, підвищена стомлюваність, зниження працездатності, запаморочення і головні болі, блідість, сонливість, тріщини в кутах губ, крихкість волосся і нігтів, сухість шкірних покривів. Якщо вже такий стан виникло, то людині рекомендують спеціальну дієту, багату залізом, а також призначають спеціальні залізовмісні препарати, але про залізодефіцитну анемію ми розповімо в окремій статті.
Надлишок заліза - які причини і симптоми?
Такий стан може виникнути в результаті порушення обмінних процесів, через що в організмі залізо всмоктується в більшій кількості, ніж організму це необхідно (вроджений гемохроматоз) або ж розвивається в результаті особливостей харчування пацієнта (надлишок заліза в продуктах харчування) і безконтрольного прийому залізовмісних препаратів (такий стан називається придбаний гемохроматоз).
Як правило, гемохроматоз проявляється при накопиченні заліза в організмі в кількості 20г. У таких випадках надлишок заліза може призвести до розвитку цукрового діабету і цирозу печінки. Крім цього надлишок заліза може проявлятися загальною слабкістю і підвищеною стомлюваністю, запамороченням, відкладенням заліза в м'яких тканинах і органах, зниження маси тіла, розлади шлунково-кишкового тракту, зниження імунітету, розвиток печінкової недостатності. Лікування цього стану-тема окремої статті.
Кілька простих порад для профілактики дефіциту заліза.
Дефіцит заліза все ж зустрічається набагато частіше, ніж його надлишок, тому ми наведемо кілька простих порад, які допоможуть уникнути його недостатнє надходження в організм:
-добовий раціон повинен бути повноцінним і збалансованим,
-м'ясо, печінку і нирки, особливо яловичі-головні постачальники заліза, тому 3-4 рази в тиждень з'їдайте порцію нежирного м'яса або печінки,
-злакові культури і боби містять велику кількість заліза та інших мінеральних речовин,
-перед їжею або під час їжі не пийте каву або чай, оскільки з які у них танином і кофеїном залізо утворює нерозчинні комплекси і виводиться через нирки. Краще пийте каву або чай через півгодини після їди. Також крадуть залізо з організму фосфати і оксалати, які містяться, наприклад, в ревені.
-добре допомагають трав'яні збори з аптеки, багаті залізом.
Але не завжди варто сподіватися тільки на дієту, оскільки при анемії це не завжди допомагає досягти необхідного рівня заліза в крові. Тому в таких випадках призначають препарати, що містять залізо.
Не затягуйте лікування і будьте здорові!