Серед всіх видів м'яса самим дієтичним, мабуть, можна назвати кролика. Але, погодьтеся, на наших столах цей вид м'яса - не самий частий гість. Давайте поговоримо про те, як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким і соковитим?
Адже в ньому стільки користі - практично відсутня жирок і холестеринові шкідливі елементи. М'ясо кроляче дозволяється їсти діткам з ранніх років. Крім володіння дієтичними властивостями і користю, м'ясо кролика дуже смачне і готується нескладно, а ще воно на 100% засвоюється організмом.
У приготуванні кролятини є маса нюансів - як обробити, в чому маринувати, який спосіб готування вибрати? Про все докладно і по порядку.
Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким і соковитим
Підготовка кролячій тушки перед приготуванням
Господиням корисно буде знати, що задня і передня частини кролика готуються по-різному. Те, що ззаду, більше підійде для смаження, а все, що спереду можна варити або тушкувати, найбільш жирні шматочки підійдуть для запікання в духовій шафі.
Запам'ятайте, кроляча тушка - це не качка і не гусак, запікати її цілої не рекомендується. По-перше, якщо порізати тушку шматочками, готувати буде набагато простіше. По-друге, кролик, приготований цілком, виходить не таким смачним, як той, якого готували шматочками.
Намацайте у тушки останній хребець в попереку і розріжте її в цьому місці на дві частини. Нижня частина буде складатися з потужних задніх лапок кролика, верхня частина включає в себе все інше. Їх можна приготувати окремо, а потім поєднати в єдиному блюді.
Обидві частини поріжте на менші порційні шматочки.
Навіщо потрібно маринувати м'ясо кролика
Якщо не будете маринувати кролячу тушку, вона вийде жестковатой і зі специфічним запахом. Маринування дає м'якість, аромат і сприяє поліпшенню смакових якостей.
Що використовувати для маринаду?
• Оцет (винний або яблучний). Його розводять з водою, а перед приготуванням від такого маринаду тушку гарненько промивають в проточній воді.
• Вино біле (іноді використовують і червоне). Це найбільш прийнятний варіант маринаду, запах кролятини зникає повністю, м'ясо виходить ароматним і м'яким, блюдо відрізняється ніжним і вишуканим смаком.
• Молочна сироватка. Також відмінний маринад, м'ясо стає м'яким, повністю зникає запах.
• Оливкова олія з подрібненими часниковими зубчиками. Для кролячого м'яса це, мабуть, самий класичний варіант маринування. Для середньої тушки знадобиться дві головки часнику. Його слід подрібнити, додати в масло і цією сумішшю рясно натерти тушку, після чого прибрати її в прохолодне місце на пару-трійку годин. Шматочки часнику створюють чудові смакові контрасти, сприяють пом'якшенню кролячого м'яса.
Спосіб маринування в оцті намагайтеся застосовувати в тих рідкісних випадках, коли запах кролика дійсно сильний. Переважно все-таки користуватися маринадом з вина або сироватки.
Якщо ви противники маринування м'яса, можете просто витримати шматочки кролика близько 3 годин на воді, це допоможе позбавитися від запаху, і зробить м'ясо трохи м'якше.
Які спеції і приправи підійдуть до кролячому м'яса
Зараз взагалі рідко яке блюдо ми готуємо без спецій, а вже м'ясо тим більше.
У випадку з кролячої тушкою, приправи і спеції можна додавати як під час маринування, так і перед самою готуванням.
Без чого жодне приготування кролятини не обходиться, так це без перцю з сіллю, листа лаврового і цибулі.
Інші приправи і спеції кладіть на свій смак і бажання:
• розмарин і часник;
• ягоди ялівцю і базилік;
• орегано і лимон;
• селера і кріп;
• петрушка і чебрець (чебрець);
• кориця, коріандр, гвоздика.
У чому ж все-таки краще готувати кролика?
Так як цілком кролячу тушку готують нечасто, то особливих труднощів при виборі посуду тут немає. Добре брати сковорідку з товстими стінками і дном, або глибокий сотейник.
Щоб запекти кролятину в духовій шафі, знадобиться гусятница або спеціальна форма для запікання з великими розмірами. Гасіння кролика бажано проводити в глибокій сковорідці, варити в каструлях (сталевих або емальованих).
Якщо тушка дуже велика, то можна за один захід і не приготувати. Так що процес ділите на два етапи - окремо готуйте верхню і нижню частини кролика.