Німці вважають за краще міцні насичені сорти пива, тому в якості закуски вибирають повноцінні ситні блюда. Традиційне меню Октоберфесту - це жирні м'ясні страви з щільним гарніром. bit.ua розповідає про найпопулярніші закусках до пива в Німеччині.
баварські ковбаски
Вайссвурсти - білі мюнхенські ковбаски - найпопулярніша закуска в Німеччині. Спочатку дозволити собі це блюдо могли тільки багаті німці. Телятина коштувала дорого, і була не всім по кишені. Білі ковбаски готують з суміші телячого фаршу, сала, спецій і трав. Їх подають в спеціальному горщику на трьох ніжках з гірчицею і солоним кренделі. У справжніх баварських ковбасках має бути не більше 49% свинячого сала.
Брецель - німецький солоний крендель. Його подають до пива разом з баварськими ковбасками. Кренделі щедро посипають крупною сіллю і змащують маслом. А щоб зрадити Брецель типовий коричневий колір, перед випічкою їх на кілька секунд занурюють у розчин гідроксиду натрію. Брецели знаходяться на першому місці за популярністю серед закусок на Октоберфест.
Нарівні з Брецель в Німеччині до пива подають житні сухарі з сіллю і часником. Іноді в якості закуски приносять хрусткі сухарі з білого хліба з прянощами і спеціями. У різних регіонах Німеччини їх готують по-різному, а у кожної пивниці є свій секрет приготування цієї закуски.
Свиняча рулька
За баварському рецепту свинячу рульку прийнято запікати, а не варити, тому в Баварії її називають Schweinehaxe, а не Eisbein як в інших регіонах Німеччини. Подають рульку як основне блюдо на Октоберфест. Процес її приготування довгий і трудомісткий, зате рульку можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Сир - одна з кращих закусок до пива, головне - правильно його вибрати. Німці вважають за краще міцне темне пиво з багатим смаком, а в якості закуски до нього - насичені сири. Це створює баланс і смак одного не пригнічує смак іншого. Популярні сорти в Німеччині - сири з блакитною пліснявою Дор Блю і Камбоцола, м'який сир з інтенсивним смаком Лімбургер і Харцскій сир із кмином.
Тушкована капуста
Для приготування традиційної баварської капусти обов'язково використовують качиний жир - тоді страви набуває зовсім інший смак. Другий секрет - капусту гасять не свіжі, а кислу, а в процесі приготування додають копченості, цибуля, часник і спеції. Подають тушковану капусту як в якості гарніру, так і в якості закуски до пива.
Обацда - баварська закуска, яка готується з сиру Камамбер, цибулі, вершкового масла, солодкої червоної паприки і кмину. Пряну сирну суміш подають до баварського пива з житнім хлібом або Брецель.
curved-arrows Created with Sketch.