Взагалі в день подяки в багатьох сім'ях відбуваються якісь традиційні речі, причому часом традиційні саме для цієї конкретної сім'ї. А у нас таких традицій якось не склалося, тому заради такого дня я вирішив скористатися традицією загальноамериканської і приготувати індичку або індичку, або, як її називають українські іммігранти, турку (від англійського turkey). Але якось зовсім вже слідувати традиції і запікати цілу пташку не хотілося, тому я вирішив зробити з індички ковбаски або сосиски, щоб ще раз підтвердити своє горде звання ковбасного емігрантів.
Закуплено була пташка, пляшка білого вина з Ельзасу і банку в'ялених помідор в маслі.
З пташки зняв я все м'язи, залишивши голий скелет; порізав м'ясо і шкіру кубиками, засипав сіллю і цукром і спеціями, полив білим вином, додав ялені помідори, перемішав, і залишив маринуватися в холодильнику на добу.
Пропорції були ось які:
3 кг м'яса індички разом зі шкірою
1/2 склянки білого вина
1 ст. ложка гранульованого часнику
2 столові ложки мелених насіння фенхелю
2 столові ложки меленого чорного перцю
2 ч. Ложки червоного перцю пластівцями
На наступний день провернув все через полдюймовой дірку в решітці м'ясорубки.
Замісив тістомісом на найменшій швидкості протягом 40 секунд.
І набив в кишку. Перекрутив через кожні 20 см щоб розділити на ковбаски і залишив в холодильнику ще на ніч, щоб частинки фаршу краще злиплися - щоб іони хлору і натрію обазовалі якомога більше зв'язків, притягнувши до себе вільні молекули води, коротше, щоб ковбаски-сосиски всередині стали більш однорідними або, як кажуть деякі кулінарци, дозріли.
Взагалі пташине м'ясо відбивається набагато легше будь-якого іншого і склеюється відповідно краще.
На ранок, я поклав сосисок потрібну кількість для трапези на сковороду і засунув в духовку нагріту до 180С. Через хвилин 15 я їх перевернув, а ще через 10 хвилин вони були готові.
Досить гострі, соковиті і пружні вжиті вони були просто з хлібом і свіжими яблуками, а все це знаєте традиційне обжерливість, воно звичайно добре, але в міру. Краще в парку з дітьми прогулятися. Легкі вийшли ковбаски, що дозволяють політ фантазії і веселощі надію.