Заєць - найбільш поширений вид дрібної промислової дичини. Живе практично скрізь. Спосіб життя самотній. Годуватися виходить ввечері, в сутінках, або рано вранці. Живе, як правило, в місцях свого народження. У разі небезпеки віддаляється від обжитих місць не більше ніж на 2 км, потім повертається назад. Взимку зайці, що живуть на височинах, спускаються в низовині. У районі проживання у зайця прокладені свої стежки. Заєць - звір дуже охайний. Любить причісувати шерсть лапками і вмивати мовою.
На випасі зайці постійно підстрибують. Виявивши небезпеку, стукають лапками. З годівлі повертаються під ранок і ховаються в своєму лігві. У лігво залазять задом, заплутуючи сліди проти вітру. Для лігва заєць вибирає сонячні, захищені від вітру місця, тихі, сухі. Воно може бути і під деревом, кущем, в сухій траві, на ріллі і в озимих і т. Д. Забарвлення добре приховує зайця в середовищі існування. 3 раціоні зайця різноманітна рослинна їжа. Взимку живиться озимими і залишилися на полях коренеплодами, а також сухою травою.
Любить обгризати кору з дерев, особливо з акації, дерев з м'яким стволом фруктових дерев. Боротися з цим збитком можна, з початком зими обв'язуючи стовбури дерев.
Найсмачнішим м'ясом вважається м'ясо зайців не старші одного року. Молоді зайці мають товстенькі стегенця, коротку шию і м'які вушка. М'ясо зайця покрито плівкою, від якої його потрібно звільнити гострим ножем. Залишити потрібно лише тонкий шар шкірки. Воно жорстке і тому перед вживанням його потрібно помістити в маринад не менше ніж на 10 годин, що додасть йому додаткову м'якість. Маринад може бути водно-оцтовим розчином або оцтово-рослинним або молочною сироваткою.
Смакові якості зайців залежать від видових ознак, способів видобутку, віку і, нарешті, від змін, викликаних тим чи іншим способом зберігання. М'ясо зайця щільної консистенції, майже без жиру і має специфічний присмак.
Надзвичайно позначається на якості м'яса неправильне зберігання. Якщо тривалий час зберігати заморожену тушку на повітрі або в приміщенні, вона втрачає багато води, м'ясо стає темним під впливом повітря і (або) світла. При зберіганні при дуже низьких температурах (-25 і нижче), то при розморожуванні таке м'ясо не утримує сік.
Для збереження оптимальних якостей заячого м'яса необхідно:
- 1 дати стекти максимальній кількості крові
- 2 зберігати заморожені тушки в щільних пакетах, при не дуже низьких температурах
Вік зайця можна визначити наступним чином - у молодого передні ноги легко можна переламати, у нього товсті коліна, коротка і товста шия, м'які вушка. Старі ж зайці довгі і більш худі.
Для поліпшення смаку м'яса деякі мочать його (вже потрошінні) кілька годин у воді, оцті, або квасі. Інші тільки натирають його оцтом, залишають так на пару днів, а перед цим вимивають і очищають. Перед приготуванням м'ясо рекомендується витримувати в маринаді, шпигувати салом і використовувати велику кількість жиру.
калорійність заячини
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості заячини
Заячина надзвичайно корисна і живильна. Недарма кращу частину яловичого філе м'ясники називають «зайчиком».
М'ясо зайця має більш солодкий смак, що і робить його унікальним у своєму роді. Воно є дієтичним м'ясом.
Білка в ньому міститься на порядок більше ніж в іншому м'ясі, але в той же час воно містить мінімум жирів, що немало важливо для повноцінного дієтичного раціону.
Заячина допомагає збалансувати людині оптимальний обмін речовин, за рахунок якого і поліпшується в цілому здоров'я. Одним словом, достоїнств у м'яса багато. До того ж воно є не замінний продукт в дитячому харчуванні.
Заячина корисна при захворюваннях жовчних шляхів, печінки, алергіях і гіпертонії, а також при хворобах травної системи.
Небезпечні властивості заячини
Вживання м'яса зайця в величезних кількостях може привести до розвитку подагри і артриту у дорослих, а також до появи нервово-артріческого діатезу у дітей, так як воно містить пуринові основи, які в організмі людини перетворюються в сечову кислоту, що викликає ці захворювання. Вона відкладає саме в суглобах і сухожиллях.
Крім того, не варто вживати м'ясо зайця людям, що страждають на псоріаз та псоріатичний артрит, так як воно багате амінокислотами, що трансформуються в синильні кислоти після перетравлення, які знижують кислотність в організмі і можуть призвести до загострення даних захворювань.
Також зафіксовані випадки індивідуальної непереносимості заячини.