Літо - це чудовий час для того щоб набратися сил перед довгою і холодною зимою, наїсться про запас вітамінних овочів і фруктів і, звичайно ж, заготовити їх про запас. Існує безліч способів заготівлі продуктів на холодну пору року. Ще не так давно найпопулярнішими з них були консервація і сушка, але після появи на ринку сучасних морозильних камер багато господинь також заморожують різну річну продукцію. Поговоримо про те, як ми заготовляємо зелена цибуля на зиму, розглянемо, як проводиться заморозка, засолювання, консервація і маринування даного продукту.
Заготовляємо цибулю на зиму різними способами
Замороження зеленої цибулі
Якщо ви хочете заготовити зелена цибуля на зиму - заморозка то що треба для цього. Вам потрібно насамперед зібрати пір'я цибулі і добре промити їх. Далі промокніть вологу, використовуючи паперовий рушник, і залиште сировину на кілька годин розкладеним, щоб воно добре підсохли. Після дрібно накришити цибулю і зсипте його всередину пластикової пляшки, загорнувши її кришкою, або складіть в порційні пакетики. Після приберіть ці заготовки в морозильну камеру.
Лук можна заморожувати і без нарізки. У цьому випадку він також повинен бути промитим і сухим, але загортати його зручніше в харчову плівку або в звичайні поліетиленові пакетики.
Така заморозка допоможе вам зберегти всі корисні вітаміни та інші елементи. Однак не варто зберігати заморожене сировину занадто довго - не довше однієї зими.
Деякі господині вважають за краще заморожувати зелена цибуля трохи по-іншому, вони спочатку нарізають його по один-два сантиметри в довжину, після бланшують протягом п'яти хвилин. Отриману сировину варто відкинути на друшляк, остудити і відправити в морозильну камеру.
Ще один спосіб заморозки: підсмажте нарізані зелені пір'я цибулі до готовності на сковороді, після перекладіть в пластиковий контейнер і заморозьте. Така заготовка придбає особливий смак і зможе прикрасити багато страв.
Засолка зеленої цибулі
Солоні огірки або помідори можна виявити взимку практично в кожній квартирі, але зелень мало хто солить. Але ж щоб запасти зібраний зелена цибуля на зиму - соління теж варіант що треба. Однак таку сировину послужить вам відмінним джерелом вітамінів та інших корисних компонентів в холодну пору року. Так для засолювання зеленої цибулі потрібно мінімум часу і сил, тому зайнятися такою справою може кожна господиня.
На один кілограм зеленої цибулі коштує підготувати приблизно двісті грам солі.
Насамперед промийте сировину, просушіть його і зріжте кінчики пір'я. Після накришить зелена цибуля невеликими шматочками. Складайте отриману сировину в стерильну скляну банку шарами приблизно в півтора-два сантиметри заввишки. Пересипайте кожен шар сіллю. Після прикрийте ємності кришками і приберіть в холодильник на зберігання. Така сировина може успішно зберігатися протягом шести-восьми місяців.
Консервування зеленої цибулі
Така заготовка стане в нагоді вам в тому випадку, якщо вам потрібен буде вже приготований лук, який можна використовувати як гарнір до м'яса, овочів, а також застосовувати для створення перших або других страв. Погодьтеся, що це теж потрібно і зберегти зелену цибулю на зиму консервація вам теж допоможе.
Для такої заготовки вам потрібно підготувати один кілограм цибулі, один літр води для маринаду, пару столових ложок цукру, столову ложечку солі, стакан столового оцту, а також лаврові листочки (по одній штуці на баночку), чорний перець горошком (пару-трійку штук на баночку). Крім того за бажанням ви можете використовувати і гвоздику.
Для консервування лука найкраще підготувати цибулинки зеленої цибулі з невеликим відрізком пір'я - як раз такої довжини, щоб вони відмінно стали в обрані банки. Тару, до речі, потрібно попередньо простерилізувати, це стосується і банок, і кришок. Лук слід добре промити і трохи просушити. Далі помістіть його в банки і залийте окропом. Кожну баночку прикрийте кришкою. Нехай цибулю постоїть і погріється приблизно п'ять хвилин.
Далі воду злийте і знову закип'ятіть. Такий рідиною заваріть цибулю і знову залиште на п'ять хвилин. Потім розчиніть в злитої з банок воді оцет, цукор і сіль. Проваріть маринад до тих пір, поки в ньому повністю не розчиниться сіль і цукор, засипте в банки перець горошком, а також лаврові листочки. Розлийте маринад по банках і тут же закатати їх. Переверніть консервований цибулю, прикрийте рушником і залиште до повного охолодження.
За бажанням, цибулю для консервування можна і нарізати.
Такі консерви можуть зберігатися досить довго, але краще всього використовувати їх в першу зиму після приготування.
Маринування зеленої цибулі
Для приготування такої заготовки варто підготувати півтора кілограма зеленої цибулі, триста мілілітрів білого сухого вина, така ж кількість води, п'ятдесят грам якісного меду (тільки рідкого), а також половинку чайної ложечки звичайної солі і шість гілочок свіжого чебрецю.
Насамперед вилийте в каструльку вино з водою і медом, далі додайте сіль. Гарненько вимісіть і проваріть протягом двох-трьох хвилин. Добре промитий цибулю разом з гілочками чебрецю потрібно розкласти вертикально по стерилізованим баночках, підганяючи сировину ножем за розміром.
Залийте цибулю киплячим маринадом так, щоб до краю банки залишилося приблизно сантиметр з невеликим. Загорніть цибулю кришкою і стерилізують на водяній бані протягом десяти хвилин. Після вимкніть вогонь, але ємності залиште у воді ще на п'ять хвилин.
Запасати зелена цибуля на зиму маринування допомагає на відмінно. Така заготовка на зиму відрізняється особливим цікавим смаком. Ви можете додавати її в салати і багато готові страви.
Таким чином, є маса рецептів, дотримуючись яких, ви зможете зробити заготовки із зеленої цибулі на зиму.
P.S. У тексті вжиті деякі форми властиві усному мовленні.