Солодка і корисна ірга популярна і любима. Її висока врожайність сприяє здійсненню найрізноманітніших заготовок. Сьогодні ми підкажемо вам кілька найбільш цікавих рецептів.
Як збирати іргу?
Ягоди, що утворюють красиву гроно, дозрівають не одночасно, тому іргу збирають в кілька прийомів. У сухе і спекотне літо ягоди визрівають швидше, тому збір врожаю може обмежитися парою «підходів». Дощове літо передбачає 3-4 «підходу». Знімають з куща ті грона, на яких велика частина плодів встигла досягти стадії зрілості (з стиглих ягід при натисканні тече солодкий сік). Іргу складають в невеликі кошики місткістю 2-5 кг. Зрілі ягоди можна зберігати не довше 3-х днів. Для більш тривалого зберігання іргу залишають в приміщенні з температурою 0-2º С.
заморожена ірга
Після відтавання ірга не втрачає форми і стає навіть солодше, ніж у свіжому вигляді. Оскільки смак цієї ягоди не вимагає ніяких доповнень, іргу доцільно заморожувати без сиропу і цукру. Перед тим, як піддати заморожуванню, ягоди миють, перебирають і просушують на полотні. Після цього гру в один шар розкладають на деку або на паперовому піддоні. заморожують, складають у пакети і ретельно їх зав'язують.
сушена ірга
Іргу сушать в теплому і добре провітрюваному приміщенні, розклавши на сітці. Також можна підсушувати ягоди в духовці або в сушарці при температурі, що не перевищує 60º С. У процесі сушіння ягоди періодично перемішують.
Варення з ірги
- Цукор - 1 кг
- Вода - 250 мл
- Лимонна кислота - 3 г
- Ірга - 1 кг
З води і цукру готують сироп. У нього опускають підготовлені ягоди і доводять до кипіння. Так повторюють 2-3 рази з інтервалом в 10-12 годин або ж варять варення в один прийом. Перед завершенням варіння додають лимонну кислоту. Готовий продукт розкладають в банки і закривають поліетиленовими кришками.
Ірга - дуже солодка ягода, тому доцільно варити варення з меншим, ніж зазначено в першому рецепті, кількістю цукру.
- Цукор - 300-400 г
- Вода - 200 мл
- Лимонна кислота - 2 г
- Ірга - 1 кг
Підготовлені ягоди бланшують в киплячій воді рівно 2 хвилини, дають стекти воді і висипають в киплячий сироп. На слабкому вогні варення доводять до кипіння і відставляють на 12 годин. Перед завершенням варіння додають лимонну кислоту. Продукт розкладають в банки і закупорюють.
Джем з ірги
- Цукор - 500 г
- Лимонна кислота - 3 г
- Ірга - 1 кг
Підготовлені ягоди розминають, пересипають цукром і дають постояти кілька годин. Далі джем варять на слабкому вогні, періодично помішуючи, до повної готовності. В кінці додають лимонну кислоту. Готовий джем розкладають в банки і закупорюють.
Мармелад з ірги
- Цукор - 0.5 кг
- Пюре з ірги - 1 кг
- Вода - 200 мл
- Желатин - 1 пакетик
Стиглі і ретельно вимиті ягоди бланшують в киплячій воді (2-3 хвилини), протирають крізь сито, додають цукор і воду з розведеним у ній желатином. Все перемішують і варять чверть години з моменту закипання. Готовий продукт розливають в банки і закупорюють.
Пастила з ірги
Іргу бланшують 2 хвилини, перетирають через сито, додають цукровий пісок (при бажанні кидають і лимонну кислоту) і розкладають шаром в 1 см на папері, змащеній олією. Сушать пастилу на слабкому вогні при відкритих дверцятах духовки до тих пір, поки вона не перестане липнути. Для зберігання пастилу згортають в трубочку і загортають в тканину.
Компот з ірги
- Цукор - 450 г
- Вода - 1 л
- Ірга - 1 кг
- Лимонна кислота - 3 г
Підготовлені ягоди бланшують 2 хвилини, розкладають в банки до половини обсягу. заливають киплячим сиропом. прикривають кришками і пастеризують (0.5 і 1 л - 10 і 15 хвилин відповідно). Банки закупорюють і дають охолонути при кімнатній температурі.
Сік з ірги
- Цукор - 300-400 г
- Ірга - 1 кг
- Чорна або червона смородина - 500 г
Перед тим, як отримати сік, іргу 7 днів зберігають у прохолодному приміщенні. розсипавши на плівці (це збільшує соковитість ягід і підсилює аромат). Після цього ягоди бланшують, перетирають і віджимають з них сік (через кілька шарів марлі). Сік можна приготувати і за допомогою соковижималки. В отриману рідину додають цукор. нагрівають на слабкому вогні до повного розчинення кристалів, розливають в банки, закочують і зберігають у темному і прохолодному приміщенні.
Пюре з ірги
Стиглу іргу миють, бланшують 1-2 хвилини і дають стекти воді. Ягоди протирають через сито або перекручують за допомогою м'ясорубки. У пюре додають цукор (1: 1), перемішують, залишають на 6 годин, помістивши в прохолодне місце. По закінченню цього часу продукт розкладають в стерилізовані банки, закривають пергаментним папером і відправляють на зберігання в прохолодне і темне місце.
Сироп з ірги
У сік, отриманий з ірги, додають цукор. кип'ятять на слабкому вогні не менше 15 хвилин. розливають в стерилізовані пляшки, закупорюють і ставлять в прохолодне місце на зберігання.
Вино з ірги
Спочатку варять сироп. поступово додаючи цукор. Після 15 хвилин кипіння сироп змішують з соком ірги. налитим в бутель. Шийка закривають пробкою з водяним затвором. Коли молоде вино посвітлішає. його переливають в іншу сулію, щільно закривають і залишають на 3 місяці. По закінченню цього часу вино розливають по пляшках, закривають пробками і зберігають в нахиленому положенні (горлечка повинні бути спрямовані вниз).
Настоянка з ірги
Бутель заповнюють ягодами на 3/4 об'єму. заливають горілкою і залишають настоюватися в темному приміщенні дві доби. Після цього ягоди відціджують і викидають. В бутель знову додають свіжу іргу (заповнюючи половину обсягу), заливають профільтрованою горілкою і залишають ще на дві доби. Настоянку проціджують. розливають в пляшки, закупорюють і ставлять у темне, прохолодне місце.
Ірга дозволяє створювати по-справжньому смачні заготовки. Обов'язково порадуйте ними своїх домашніх.