Забивають тварину, попередньо оглушивши, що забезпечує краще знекровлення туші. Бичка прив'язують за роги якомога ближче до якого-небудь міцно укріпленого предмету і приголомшують ударом в лоб дерев'яним молотом вагою 2 - 2,5 кг або за допомогою гострого кинджала, завдавши удар в потиличну ямку між шийним хребцем і потиличною кісткою. Після того, як оглушений тварина падає, гострим ножем в поздовжньому напрямку розрізають шкуру на нижньому боці шиї, оголюючи великі кровоносні судини. Їх перерізають поперек. Процес знекровлення триває 8 - 10 хвилин. Кров збирають в чистий посуд. Потім приступають до зняття шкури. Спочатку біля самої основи обрізають обидва вуха, кільцеподібне розрізають шкуру навколо ніздрів і губ. Потім роблять розріз від правої ніздрі через око до правого рогу, від нього по верхньому краю лоба до лівого рогу і далі до отвору, що утворився при видаленні лівого вуха. У підстави кожного рогу роблять кільцеві розрізи. Після зняття шкури з однієї частини голови подовжують шийний розріз до середини нижньої губи і знімають шкуру з іншої частини голови. Після цього голову відділяють від туші, роблячи розріз між першим шийним хребцем і потиличною кісткою. Щоб легше було знімати шкуру, тушу кладуть на спину, а під боки для стійкості підкладають два бруска. Від поздовжнього розрізу на шиї, зробленого при знекровленні, шкуру розрізають по середній лінії грудей і живота до анального отвору, навколо якого роблять розріз. Кругові розрізи роблять також на передніх і задніх ногах, трохи вище копит. Шкуру розрізають по внутрішній стороні передніх ніг і через пахвові западини до вершини грудної кістки до середнього поздовжнього розрізу на грудях.
Знявши шкуру з передніх ніг, відрізають нижні частини їх по зап'ястним суглобам. Після цього знімають шкуру з грудей і нижньої сторони шиї. Від кільцеподібних розрізів на задніх ногах роблять розрізи по задній стороні ніг, через скакальні суглоби, потім по внутрішній стороні до пахам і далі до середнього поздовжнього розрізу на животі. Нижні частини задніх ніг, звільнені від шкури, відрізають по скакальних суглобів, але так, щоб не пошкодити сухожилля, за які потім тушу будуть підвішувати. В останню чергу знімають шкуру з пахов, з мошонки (у корів - з вимені), з внутрішньої сторони стегон, з живота, з боків. При знятті шкури ніж треба тримати плазом, туго натягуючи шкуру рукою і підрізаючи її чи не кінчиком ножа, а всім лезом, щоб не було вихопити або прорізів. Коли шкура з боків знята, гострою сокирою розрубують грудну кістку. Ножем відокремлюють стравохід і трахею. Кінець стравоходу відразу ж міцно перев'язують, щоб не витекло вміст шлунка. Після цього в розрізи скакальних суглобів між кісткою і сухожиллям вставляють разног і тушу підвішують на таку висоту, щоб було зручно знімати шкуру з крижів, спини і верхньої частини шиї. З крижів і спини шкуру знімають руками, відтягуючи її на себе і тільки зрідка користуючись ножем. Потім роблять надріз уздовж внутрішньої сторони всього хвоста. У цьому місці шкуру знімають ножем і отдирают руками.
Зі знятою шкури видаляють м'ясо, що залишилося, сало, сухожилля, після чого її складають навпіл уздовж по хребту вовною назовні і залишають на 1 - 2 години. Поки шкура остигає, з туші виймають внутрішні органи, звільняють шлунок і кишечник, все добре промивають. У такому вигляді тушу потрібно показати ветеринарному лікарю. Остаточно оброблену тушу рубають уздовж і поміщають в прохолодне приміщення для дозрівання.
Добре Просолившаяся шкура повинна відповідати наступним вимогам:
1. хребтова частина пружна і щільна на дотик;
2. «сороче м'ясо», тобто м'ясо на краях шкури, знекровлене, світло - жовтого кольору;
3. Міздровий поверхня матова, без рідких блискучих місць; якщо поскоблить ножем, вона стає світло - сірої;
4. волосся вологий, але, якщо провести по ньому ребром долоні, волога віджимається незначно.
К. Гусєва «Присадибне тваринництво»