Напевно, більшість сибіряків засвідчать, що найсмачніший гриб - це груздь. Звичайно, хороші і інші гриби: смажені опеньки і лисички, сушені білі гриби прекрасні в супі, але солоні грузді зі сметанкою - найкраща закуска. А як вони гарні з вареною картоплею. Незрівнянно!
Але повернемося до наших грузді. Одного разу я сам особисто зібрав багато груздів і засолив пятіведерную бочку. На це у мене неспішно пішло близько місяця. Я був в селі на канікулах і майже кожен день ходив в невеликій Березники за городами. Регулярно набирав від полуведра до відра груздів, іноді й вдавалося зібрати навіть до двох відер грибів. Займало це у мене 1-2 години в день, не більше. Щоб вийшло 50 літрів солоних груздів зібрати їх потрібно, думаю, що раз в 5 більше, тобто 25-30 відер. А може і більше. Чому ж я збирав грузді кожен день, а не скажімо раз-два в тиждень. Справа в тому, що, по-перше, мені хотілося буквально осягнути груздь. Зрозуміти, як він росте, як його шукати і т.д. І ці дні, проведені в лісі, на все життя збагатили мене безцінним досвідом, яким я користуюся до сих пір і вважаю себе непоганим грибником. По-друге, грузді ростуть досить швидко і через кілька днів виростають нові гриби, які раніше ховалися в траві або дерен, по-третє, грузді так добре ховаються, що знаходиш чи половину і завжди знайдуться гриби, які ти просто не помітив з першого рази. До того ж, якщо ходити за грибами рідше - це значить дати шанс іншим грибникам знайти «мої» грузді, а так я був поза конкуренцією, оскільки, побачивши інших грибників, я спочатку збирав гриби з уже відомих мені грибниць і тільки потім починав шукати грузді в нових місцях.
Я знаходив в лісі грибниці з груздями, запам'ятовував їх місце розташування і з року в рік збирав і збираю до сих пір з цих місць гриби. Причому що цікаво в деяких невеликих ліску таких грибниць може бути всього одна або дві. Знаючи ці місця, я в такі роки без роздумів і втрати часу під'їжджаю безпосередньо до розташування грибниці і шукаю грузді. Якщо шар пішов і знайдений хоча б один груздь, значить, можна не поспішаючи обшукати всю грибницю, досліджувати буквально кожен сантиметр - адже грузді так хитро ховаються, що просто диву даєшся. Завжди дивувало, що побачиш перший груздь, зупинишся, оглянувши навколо - ні більше грибів, акуратно його срежешь і починаєш досліджувати землю навколо знайденого груздя, і в кінці цих досліджень на п'ятачку розміром п'ять на п'ять метрів знаходиш ще до двох десятків груздів. Чому не бачив ці гриби (хоча б один) відразу ж? Як вони так хитро ховаються? Особливо важко знаходити грузді в папороті або в товстому шарі трав'яного дерну, який чимось нагадує мох в соснових борах.
Власне це і є перший секрет збору груздів. Знайшов один груздь - шукай по-близькості ще. Грузді не ростуть в одиночці. Особливо, коли пішов шар. Кілька разів я розкривав частина грибниці майже повністю, тобто знімав дерен. Знаходив під дерном на абсолютно чорної землі зовсім маленькі груздочкі з капелюшком діаметром в 1 см. За цими груздями я спостерігав кожен день. На п'ятий день цей груздь вже мав капелюх розміром в діаметрі 5 см. Так як такий груздь найсмачніший і найкрасивіший, то я не чекав його подальшого зростання, а зрізав саме такого розміру і радів. Назбирати старих «лопухів» великих труднощів не потрібно, а ось зібрати мірних груздів з діаметром капелюшка від 5 до10 см - це не удача, а скрупульозна праця. Якщо грибниця в цьому році пло-доносная, то з 1-2 соток площі лісу, де розташована ця грибниця, можна зібрати за один прийом два-три відра груздів.
Другий секрет збору груздів чисто технічний - я підбираю в лісі зручну і легку паличку, яка не тільки підтримує мене при ходьбі, але і позбавляє від праці нахилятися під кожен кущик або лопух, допомагає розгрібати листя і дерен, рвати липку патину на моєму шляху. Паличка не повинна бути гнилою і ламкою, тому що доводиться, досить ретельно і з натиском шкребти дерен.
Грибниці бувають розгалуженими як карта ліній московського метро, але так само часто грибниці тягнуться в якомусь одному напрямку. Наприклад, знаходиш груздь у дерева і далі, ланцюжком, частіше на відстані 1-3 метрів один від одного, вони тягнуться в ка-кую-то бік. Почнеш шукати з іншого боку дерева, але, на жаль, там груздів немає. Часто рухаючись у напрямку грибниці не знаходиш груздів і вирішуєш, що все - грибниця закінчилася. Але про всяк випадок продовжуєш рухатися в обраному напрямку і не через стандартні 1-3 метра, а через 7-10 метрів знаходиш черговий груздь. Повертаєшся назад і там де були «прогалини» в грибниці знаходиш хитро заховані гриби, які розгледіти можна, тільки рухаючись в зворотному напрямку, так хитро вони укри-ти під травою.
Третій секрет - пошук Груздевої лісу. Є багато лісів, де груздь не так часто, але трапляється грибникові серед інших грибів, але є і чисто Груздевої лісу, де рідко зустрінеш щось крім груздів. Іноді натрапиш на колонію лисичок, періодично в Груздевої лісі трапляються вовнянки або рижики, але в основному там росте грузді! Яке ємне, міцне як чоловіче рукостискання слово! Не будемо вдаватися в нетрі російської словесності, але якщо коротко, то слово «груздь» походить від слова «купа» ( «купа»). І назвали так цей гриб тому, що ростуть ці гриби сім'ями. Справжні сирі грузді (про подгруздкі і інших різновидах груздів не будемо говорити зараз) ростуть або в березових лісах, або лісах змішаних в основному з осикою і ще з якимись кущами з роду вербових. Обов'язково в Груздевої лісі наявність папороті. Папороть може бути густий, а може бути і не дуже. Так само присутній суниця і костяниця. Нерідко зустрічається малинник і шипшина. Знаю це добре тому, що часто дряпати шкіру про ці рослини.
Грузді не ростуть в сирих місцях і низинах їм до душі світлі високі або рівнинні простору. Часто грузді вибираються з лісу прямо на галявину і якщо трава густа, то можуть виростати до великих розмірів. На відкритому місці зовсім без трави, груздь хиріє, зморщується і сохне. Шукати груздів в соснових борах, піхтачі, в ярах немає сенсу. Там груздь іноді зустрічається, але в одиничних екземплярах.
Я майже щороку веду розвідку Груздевої місць. Роблю це не тільки через спортивного інтересу, а й тому, що чим більше Груздевої місць, тим гарантованіше і більше я заготовлював груздів на зиму. Рік на рік не доводиться і не щороку груздь урождается у великій кількості. Урожай груздів (як і багатьох грибів) залежить від погодних умов: тепла і вологості. У сухі роки з грибом погано і рятує тільки знання більш тінистих і вологих лісів, де груздь худо-бідно, але виростає і в посуху.
У розвідку я виїжджаю рано вранці. Ранок вечора не тільки мудріший, але і всі почуття більш загострені. Ознаки Груздевої лісу я вже перераховував: березовий ліс (може перемежовуватися з молодим осичняки), обов'язкова наявність папороті, суничник. Найчастіше заходиш в за всіма прикметами відповідний ліс і відчуваєш - зовні схожий на Груздевої, але не він. Секрет четвертий: у Груздевої лісу або місця є свій запах. І я анітрохи не кривлю душею і не фантазую - це доведений факт. Груздева запах різкий і гострий з тонкої перчинкою. Спробуйте спеціально понюхати відро або кошик з груздями. Запах від них дуже потужний, ні на що не схожий, одним словом - Груздевої. Так само як ви відчуваєте інший запах в сосновому бору, або запах прибережного шелюги, або сіна, який поширюється навіть на кілометри, так і не забудеш ніколи Груздевої запах.
І ось коли всі фактори збігаються разом, я найчастіше знаходжу цей ліс, а разом з ним і перший груздь. Іноді я не перший на цьому святі життя і бачу, що до мене вже хтось побував. Не завжди, але за старими «різко» можна ще чимало знайти груздів. Найчастіше багато грибники не знаходять все грузді і тобі залишається чим поживитися. Але іноді трапляються справжні майстри, після яких на Груздевої грибниці нічого робити. Але все ж грузді - це не білі гриби і збирає їх не така велика кількість грибників, і штовхатися ліктями доводиться не часто.
Скільки ж можна зібрати груздів? В наш час, для того щоб дійсно багато зібрати груздів потрібно їхати в абсолютно незаймані місця, яких в автомобільній доступності залишилося мало. Справа в тому, що не тільки грузді, а й люди для своїх господарських цілей використовують світлі високі і рівнинні місця. Бувало, тільки знайдеш хорошу грибницю, тільки почнеш її обробляти, а вона вже скінчилася - почалися поля. Кращі грибні Груздевої місця пішли під поля і дороги. Раніше, як розповідав мій дід, вони заїжджали на коні запряженому в віз в Груздевої ліс і збирали груздів стільки, що грузді ледве вміщалися на возі. Збором в нашому розумінні це не було - це була заготовка грибів на зиму.
Давайте на цьому приємну подію перервемося. Мені потрібно взяти паузу, перевести дух, і занурившись у спогади написати продовження.
Далі буде …