Напевно, багато хто вже знає що екзотичні і надзвичайно дорогі трюфеля, - гриби вартістю з автомобіль, - можна знайти далеко не тільки в Італії або Франції, але і у нас в підмосковній базі Долголуговское. До речі, зараз як раз починається сезон збору цих воістину дорогоцінних дарів Природи. Кажуть, що ресторани платять за них по кілька тисяч євро. Не знаю, - ми їх просто так збираємо самі. А ось що купують ресторани, часом, вони самі навіть не знають.
Андрій Шалигін: Тільки не дуже зведені людина вважає що трюфель, - нечувано дорогий і високо цінується гурманами гриб, без якого сьогодні взагалі не мислимо жоден пристойний ресторан, - видобувається виключно десь в Італії чи Франції. Насправді в Підмосков'ї цих трюфелів, причому, як там не є справжніх, - досить багато. І ресторанам зовсім не потрібно платити десятки тисяч доларів на покупку їх за кордоном. Все набагато простіше. Тільки Ви, напевно, повинні самі знати що Ви шукайте, так як трюфелі бувають різні.
Так як вУкаіни в минулі часи багато налагоджували німці і французи, то саме французи свого часу і навчили українських мужиків шукати трюфелі в Підмосков'ї, правда за допомогою натренованих свиней. Зі спеціальними собаками в ті часи було ще проблематично, а у свиней на трюфеля особливе чуття. Ось саме тому наш долголуговскій кабанчик і облюбував цілу серію грибниць, на яку періодично і навідується щоб скуштувати трюфелів.
Так ми, власне кажучи, і виявили, що на нашій власній базі цього, воістину золотого товару, - видимо-невидимо. Що до мене, - ну, гриби як гриби, - чимось молодий дощовик нагадують. Смачно, але, наприклад, смажені лисички в сметані мені подобаються більше. Дружина любить печериці, а мені вони "ніяк". Про смаки не сперечаються.
Так, у трюфелів особливий запах, тому їх і просто шукати. Власне кажучи, трюфеля насправді цінуються саме за запах і за свої унікальні властивості піднімають потенцію. Ось за це люди платять такі гроші. Що до мене, - так морепродукти і смачніше і ефективніше. Але це - кожному своє.
Так що якщо у вас гарна собака (втім Долголуговское це і є Центр підготовки собак, так що все можна виправити), і є незнищенна тяга до трюфелів (або хочеться заробити на добуванні трюфелів, що вже точно ефективніше видобутку звіра в Підмосков'ї), - то ласкаво просимо в Долголуговское по трюфелі. Їх у нас є.
Якщо цікавлять подробиці, то це Вам потрібно зв'язуватися з головного мисливствознавця Фонду Олексієм Мананникова, - це він у нас "відкрив родовища трюфелів" кілька років тому. Правда, самі розумієте, що "рибні місця" просто так ніхто і якості Ви не покаже. Знайдете самі - ваша взяла. Олексій зараз постійно перебуває в Тверській області, тому збором трюфелів в Долголуговском вже не займається, але дещо ви зможете з'ясувати, якщо цікаво.
В Італії сезон збору білих трюфелів
«Добувати» - найдорожчі в світі гриби з-під землі людям допомагають спеціально навчені собаки. При цьому помічником тріфулау може бути собака будь-якої породи, але частіше їм стають самки метисів. Обраних собак починають натаскувати з двох місяців. Спочатку цуценят годують молоком з відваром грибів. Потім починають дресирувати на пошук. Одне з занять, наприклад, складається з кидання собаці, натертої трюфелями палиці, яку також ховають в кімнаті, у дворі, на городі і в лісі.
Самий же відповідальний етап підготовки молодої "трюфеля" собаки - "нахаживание" за розробленим тренером маршруту по грибних місцях. Ці заняття проводять на світанку, при великій вологості повітря, температурі від 10 до 15 ° і постійному помірному вітрі. Причому напрямок руху витримують так, щоб собака йшла тільки проти вітру. З огляду на, що на навчання такого ловця може піти не один рік, ціна на так званого «трюфельного» пса варіюється від 5 до 10 тисяч доларів.
Пошуком трюфелів займаються не тільки в Італії, у Франції і в Англії, але і в Хорватії. У місті Мотовун, є відома на всю Європу "трюфельна гай", в якій під час збору трюфелів собак здають в оренду. А ось у Франції для пошуку трюфелів для цього використовують, не тільки собак, але і свиней, які чують видобуток за 20 метрів. Французи жартують, що власники свиней «звертаються з ними краще, ніж з дружинами, дітьми і банкірами». У 1985 році француза, який вкрав двох натасканих на трюфелі свиней, засудили до десяти років тюремного ув'язнення.
У пошуках трюфеля людині допомагають навіть мухи. Трюфельні мухи - це не назва виду. У кожній країні вони свої. Мухи злітаються на запах і відкладають яйця в грунт по сусідству. З яєць виходять личинки, пробираються до найближчого плодового тіла, вгризаються в нього і їдять, поки не окуклятся. Знайти трюфелі допомагає рій вже вилупилися мушок. Тим часом це найрідкісніший варіант полювання, який застосовується сьогодні тільки на Близькому Сході.
Існував трюфельний промисел і в нашій країні, його центром протягом двох століть була Московська губернія. Обсяги видобутку тут становили сотні, а іноді і більше тисячі пудів. У XVIII столітті трюфелями годувалися десятки сіл, але найвищий підйом промислу, правда за допомогою вже ведмедів, збігся з поверненням українських військ з Парижа в 1813 році, пише журнал "Вокруг Света".
Білий трюфель вважається найсмачнішим з усіх видів цього делікатесного гриба, тому на фестиваль в його честь з'їдуться гурмани з усього світу. Крім того, саме в Альбі розташовується штаб-квартира організації Associazione Nazionale 'Città del Tartufo ', яка об'єднує близько 20 виробників трюфелів всій Італії, пише Euromag.
Гостям фестивалю привітні господарі запропонують такі страви, як печеня з свинини, кукурудзяну кашу поленту, салямі, мигдальний, абрикосовий і шоколадний пироги, фундук, а також місцеве вино Moscato d'Alba і, зрозуміло, страви з трюфеля.
Крім того, на цьому фестивалі іноді відбуваються досить цікаві курйози. Так, наприклад, в минулому році критик і фахівець з вина з Південної Кореї Жанін Чо Лі придбала білий трюфель вагою 900 грамів за нечувану суму в 105 тисяч євро.
Трюфелі - віагра з лісу
Трюфель - найдорожчий і загадковий делікатес світової кулінарії. Непрезентабельна зовнішність цього гриба з лишком окупається унікальним смаком і яскравим, незрівнянним ароматом.
Крім того, трюфелі - справжня лісова віагра. Олександр Дюма, не тільки письменник, але і знаменитий гастроном, писав про властивості трюфелів як афродизіаків: «Вони, за певних обставин, здатні зробити жінку більш лагідною, а чоловіка - більш гарячим».
Що таке трюфель?
Трюфелі - це сумчасті гриби з підземними м'ясистими плодовими тілами.
Ростуть трюфелі в теплих районах помірних зон обох півкуль, в суворо визначених місцях - дубових і букових гаях. Знайти трюфелі можна в Південній Франції і Північної Італії, в лісах Східної Європи і навіть в Московській області.
Трюфелі дозрівають під землею, на глибині до 30 см. Що змушує гурманів вишукувати все нові способи їх видобутку. Спосіб культивувати трюфелі поки ще не знайдений.
Трюфель не дивує зовнішньою красою, найбільше він нагадує бульба картоплі. Вага трюфеля може досягати кілограма, є також зовсім маленькі екземпляри, розміром з горошину.
Найцінніші види трюфелів - французький чорний, або перигорский трюфель, і білий пьемонтського трюфель. Тільки ці гриби можуть похвалитися знаменитим «трюфеля» ароматом.
Чому трюфелі так смачно пахнуть?
Трюфелі обрали власну стратегію виживання на нашій планеті. Ці гриби вважали за краще сховатися під землею.
Однак, з метою збереження виду, трюфелів необхідно розмножуватися. Для цього вони і придбали свій винятковий аромат, який служить їм для залучення тварин.
Будучи з'їденими, суперечки трюфелів потрапляють на нові землі з необхідною кількістю добрив. Трюфелі настільки пристосувалися до такого способу розмноження, що тепер уже не можуть існувати без своїх помічників-звірів. Трюфельний аромат- віагра для живності. Їх їдять все: комахи, птахи, ссавці.
Слабкість тварин до трюфелів людина навчилася використовувати в своїх інтересах. З давніх-давен добувати трюфелі людям допомагають свині, собаки і навіть ... бурі ведмеді.
Хто вперше викопав трюфель?
Згідно з історичними джерелами, на цінні властивості трюфелів звернули увагу ще шумери.
Стародавні греки і римляни наділяли ці гриби цілющими властивостями.
Походження трюфелів довгий час оствалось загадкою. Плутарх вважав трюфелі «« породженням підземних газів ».
Середньовічні алхіміки і маги приписували трюфелів чаклунські властивості.
Однак справжнє визнання в якості делікатесу прийшло до трюфелів за часів Людовика XIV. При дворі «короля-сонця» трюфелі подавалися з мінімумом кулінарної обробки, але обов'язково з живими квітами.
Росія дізналася про трюфелі в результаті переможної ходи по Європі в 1812 році. Спробувавши французьке ласощі, підприємливі селяни виявили схожі гриби в українських губерніях: Смелаской, Дружковкаой і Орловської. А в Підмосков'ї українські трюфелі водилися аж до початку ХХ. Вважається, що український трюфель за своїми смаковими якостями поступається своїм закордонним побратимам, проте Украінане використовували його для приготування багатьох чудових страв.
За що трюфель цінували знамениті шукачі пригод всіх часів і народів?
Трюфель - найпотужніший афродизіак. що змушує гурмана з головою кидатися у вир любовних пригод. Казанова, Наполеон, Байрон, мадам де Помпадур - ось неповний список знаменитостей, меню яких не обходилося без трюфелів.
За останніми науковими даними, трюфелі виділяють феромони. Летючі речовини при вдиханні потрапляють в ділянку головного мозку, що відповідає за емоційність і чуттєвість. «Природна віагра», - так називають трюфелі французи, родоначальники моди на цей вишуканий і незвичайний делікатес.
Московська область, 65 км від Москви по Щелковського шосе
Долголуговское охотхозяйство розташоване в мальовничому куточку Підмосков'я. База являє собою будиночок мисливця, який радий прийняти гостей, не вимогливих до умов і бажають просто відпочити на природі: посмажити шашлики, половити рибку, зібрати гриби і ягоди, попариться в лазні. На базі працює школа натаски собак.
- 2-місні номери (3 шт.)