Якщо ви чекаєте гостей і не хочете витрачати зайвого часу на підготовку, але при цьому не бажаєте, щоб вечеря була банальним, потрібно подумати, яке блюдо може стати центральним на вашому столі. А чому б не поставити на стіл сирну тарілку? Адже це дуже смачно, елегантно і корисно.
Але сир потрібно вміти правильно вибирати, подати і є. Гурмани вважають, що вміння різати і їсти сир - це одне з найважливіших якостей вихованого людини, яке є справжнім мистецтвом. З чим їсти сир, піде мова в цій статті.
На тарілку можна викласти сири різних сортів. Це можуть бути і тверді, і м'які сорти. Звичайний сир з коров'ячого молока можна скомбінувати з овочами або козячим сиром. Виняток становлять лише сир-паста і плавлений сир, вони в даному випадку будуть недоречні.
Сир потрібно грамотно розмістити на тарілці. Почати краще з самого ніжного сорти сиру. Розмістіть його в нижній частині страви. Решта сири викладайте за годинниковою стрілкою. Запам'ятайте, що кожен ряд повинен бути більш насиченим за смаком, ніж попередній. Інакше кажучи, смак сиру повинен йти по наростаючій - від найбільш ніжного до самого виразного. У тому місці, де ці два види сиру «зустрічаються», слід покласти часточки фруктів або гілочки м'яти, щоб розділити різні аромати і смаки. Можна розкласти сир і за іншим принципом. У зовнішньому колі розташуйте тверді сорти, а у внутрішньому - більш м'які.
Найкраще, якщо на тарілці буде шість різних смаків. Білі сири, як правило, більш свіжі, Томмі або реблошон мають нейтральний смак, бринза - дуже ніжний продукт. брі та камамбер мають досить яскравий смак, тверді сорти надають гостроту, а блакитні довершують композицію гострим специфічним смаком.
Ножі для сиру також можуть бути різними. Твердий сир краще різати звичайним ножем, а ось для м'яких сирів призначений спеціальний ніж з двома зубчиками на вістрі. Якщо ви подаєте сир з цвіллю, передбачте для нього спеціальні прилади, які не руйнують шар цвілі. За правилами є сир слід без вилки. Ножем відрізають маленький шматочок сиру і запивають його вином.
Французи вважають, що краще за все є сири не в чистому вигляді, а з невеликим шматочком хліба. Втім, багато гурмани протестують проти цього. Вони вважають, що хліб лише псує смакову палітру сирів. Можна подати до сиру фрукти, однак не всі підряд, а лише певні. З м'якими сортами добре поєднуються груші, з блакитними сирами - виноград, а компанію твердих сортів можуть скласти вишня, ківі і ананас. З будь-яким сиром можна подати горіхи - мигдаль або волоські.
Вибір вин також підпорядкований певним правилам. Ідеальний варіант - якщо сир і вино матимуть однакове походження. Тобто, до французьких сирів краще запропонувати французьке вино, до італійських - італійське, і т. Д. Блакитний сир добре підходить до кріплення солодкого провину, м'який і жирний сир - до напівсухому або сухому. До брюту можна подати сир з цвіллю, до червоного вина - тверді сорти сиру, а до «Совіньону» - козячий або овечий сир.
Втім, сир подається не обов'язково на сирній тарілці. У таких випадках можна трохи відійти від правил. Припустимо, можна подати сир в формі порційних шматочків. У кожен з них встромляється спеціальна шпажка, щоб сир було зручно їсти. М'які сири можна намазувати на сухе печиво або хліб, як масло. Якщо ви подаєте копчений сир, краще доповнення до нього - це пиво. Однак таке поєднання буде доречно лише в окремих випадках. Ще один варіант - сирне фондю, яке також подається за певними правилами. Білий хліб ріжуть на кубики, нанизують їх на вилки і маку в фондю. Знімати хліб з вилки можна лише зубами.