«Коли собака кусає людину - це не новина, але коли людина кусає собаку - це новина», сказав давним-давно один американський медіа-магнат. Новини про поганий сполучуваності сиру і вина заполонили світовий Інтернет ... А джерелом цієї 'важливої інформації' став всього лише анонс невеликого дослідження, проведеного в каліфорнійському університеті в Девісі.
Результати вразили молодих вчених ... Практично в кожному випадку: «Сир погіршував все характеристики вина. Він приховував як хороші, так і погані його якості - фруктовість, танін, смак зеленого перцю і т.п. І цей вплив було однаково як в разі дешевих, так і дорогих вин. Як м'які, так і гострі сири не дозволяли відчути в винах кислотність, аромати дуба, ягід ».
Негативні ефекти були однакові практично для всіх пар. З одного боку, для експериментів були взяті 8 видів вина з Каберне Совіньона, Піно Нуар, Мерло і Сира - кожен сорт в дорогому і дешевому варіантах, з іншого боку, 8 сирів з коров'ячого молока: 2 твердих сиру - Емменталь і грюер, 2 Чеддер з Вермонта і Нью-Йорка, 2 м'яких сиру - моццарелою і телеміст і 2 блакитних сиру горгондзолой і стилтон. Блакитні сири, правда, впливали на вино трохи більш значно, ніж м'які сири, але не настільки істотно, щоб на це варто було звертати серйозну увагу.
І що ж це означає на практиці? На думку Робіна Гарра, власника сайту wineloverspage.com, в наукових експериментах з вином, коли необхідно об'єктивно оцінити його характеристики, не варто мати на столі сир. І це є звичайною практикою робочих дегустацій в усьому світі, хліб і вода - це все, що потрібно професійним дегустаторам. Але сир і вино при правильному їх поєднанні можуть доставити справжню насолоду любителям вина.
Навіщо ж від цього відмовлятися? Невже нам всім не дають спокою лаври великого американського винного критика Роберта Паркера? Хіба можна позбавити себе задоволення з'їсти шматочок рокфору, запивши його недешевим сотерн, або поласувати цільним, але маленьким козячим сиром кротен де Шавіньоль з відмінним Совіньон Блан з долини Луари?
«Людина вкусив собаку за те, що вона з'їла сир, приготований їм для вина» - така новина, право, була б цікавішою ...
Володимир Цапелік за матеріалами сайту wineloverspage.com, журналів Decanter і New Scientist, газети San Francisco Chronicle.