Вино, як і будь-який харчовий продукт, схильний до змін у часі. Але на відміну від інших продуктів, вино має здатність поліпшуватися з часом. Це протистояння часу, невблаганним і безжальним силам природи протягом століть було відмітною властивістю і джерелом повсюдного захоплення вином
Досить складно визначити, на якому етапі його життя вино найкраще споживати. Як рядому любителю вина розпізнати, яке вино треба пити відразу, а яке можна і відкласти в сторону? А якщо покласти пляшечку вина на зберігання, як довго потрібно чекати? На всі ці питання немає чіткої й однозначної відповіді. Але є деякі загальні правила для визначення у яких вин попереду світле майбутнє, а які підходять для миттєвого споживання.
Недорогі вина повинні споживатися як можна швидше
Більшість продаваних вин дешеві і призначені для того, щоб бути випитим молодими. Економічні чинники при виробництві вин до $ 10 припускають, що свій пік вони досягають відразу після того, як залишають підвал виробника, або через дуже короткий термін після цього. Незабаром такі вина починають йти на спад і втрачають свої привабливі характеристики.
Популярні преміальні вина в цілому призначені для споживання відразу після випуску незалежно від їх кольору і стилю
Сучасні тенденції ринку припускають моментальне задоволення від вина, а не старомодну тенденцію, коли вино треба було потримати в підвалі, щоб воно досягло кращого смаку. Як загальне правило, можна сказати, що чим більше поширений і доступний якийсь бренд вина, тим більша ймовірність того, що воно готове до споживання відразу після випуску, і не буде для тривалого зберігання в надії на те, що воно покращиться з часом.
Потенціал вина поліпшуватися з часом залежить від його складу, сорти винограду і регіону виробництва, але якість при цьому основний фактор
Вина, які спочатку мають помітним фруктовим смаком, з часом його втрачають, і тільки у невеликої кількості вин з віком з'являються вторинні аромати або «букет»
При зберіганні, у окремих вин з'являються додаткові нюанси ароматів. У червоних вин, терпкі таніни, які неприємні в юнном вини, пом'якшуються в міру витримки в пляшці.
Серед якісних вин червоні мають найбільшу ймовірність поліпшуватися з часом, білі зберігаються не так добре, а рожеві втрачають свою пірвлекательность швидше за інших
Виноградна шкірка багата танинами і антоціанинами - двома фенолами, які допомагають зберігати вино. Згодом вони об'єднуються у великі комплексні сполуки, які в кінцевому підсумку випадають у вигляді осаду у вині. Цей процес може займати роки, роблячи вина більш блідими за забарвленням і м'якими на смак. В цілому червоні вина з сортів з товстою шкіркою і дуже Темна в молодості - найбільш вірогідні кандидати на тривале зберігання.
Оскільки при виробництві білих вин від шкірки виноградин позбавляються відразу, ці вина маю меншу концентрацію консервують фенолів. З іншого боку, більш висока кислотність збільшує життя білих вин. Висококислотних Рислінг можуть зберігатися значно довше, ніж менш кислотні вина, наприклад, Шардоне. Рожеві вина найменш стабільні, багато хто з них стають помітно «втомленими» до часу наступного врожаю.
Потенціал зберігання для найбільш популярних сортів