Основні типи біополімерів
Мономери вуглеводів - прості цукри або моносахариди. Найчастіше це глюкоза і фруктоза. Найважливіша функція моносахаридів - забезпечення організму енергією. У живих клітинах прості цукри розщеплюються до двоокису вуглецю і води. що супроводжується вивільненням енергії. Цю енергію клітини використовують для своїх різноманітних потреб.
Глюкоза - це базова форма, яка зберігається в людському організмі, як запас енергії у вигляді глікогену в м'язах і печінці. У природі глюкоза міститься в солодких фруктах і овочах: винограді, ягодах, апельсинах, моркви, кукурудзі. Глюкоза також проводиться в промисловому масштабі. Приклад - кукурудзяний сироп
Фруктоза міститься в меді. стиглих солодких фруктах і овочах. Перед засвоєнням глюкози, організм повинен спочатку конвертувати фруктозу в глюкозу.
Будова молекули глюкози Лінійна форма глюкози: стерпно (ОН) СН (ОН) СН (ОН) СН (ОН) СН 2 (ОН)
Глюкоза переважно існує в циклічному вигляді. Відомі a- і b-форми циклічної глюкози, що розрізняються орієнтацією гідроксилу при С-1:
Прості цукру можуть з'єднуватися один з одним, утворюючи дисахариди
Сахароза - столовий цукор, отриманий із цукрових буряків. очерету, а також коричневий цукор, чорна патока. Міститься в невеликій кількості в овочах і фруктах.
Мальтоза - солодовий цукор. формується в процесі освіти солоду і ферментації винограду. Присутній в пиві, мюслях і дитячому харчуванні, збагачених мальтозою.
Ліпіди різноманітні за структурою і по співвідношенню входять до них елементів. Однак всі вони мають загальну властивість - всі вони неполярних. Вони розчиняються в хлороформі і ефірах, але практично нерозчинні в воді. Завдяки цій властивості ліпіди є найважливішими компонентами мембран.
Ліпіди -головна форма зберігання енергії в тваринному організмі, зберігаються в концентрованому вигляді (без води). Будь-яке надмірне кількість цукру, що не витрачений відразу. швидко перетворюється в жир. Існує три групи ліпідів:
Тригліцерола (або тригліцериди) - це молекули, утворені в результаті приєднання трьох залишків жирних кислот до однієї молекулі триатомним спирту гліцерину.
Тригліцерола (або тригліцериди) - це молекули, утворені в результаті приєднання трьох залишків жирних кислот до однієї молекулі триатомним спирту гліцерину.
У цій групі розрізняють жири і масла. Жири при кімнатній температурі залишаються твердими, а масла зберігають рідку консистенцію. В оліях міститься більше ненасичених жирних кислот.
Фосфоліпіди - схожі з тригліцерола, але в них один або два залишку жирних кислот заміщені групами. що містять фосфор. Фосфоліпіди є найважливішими компонентами біологічних мембран.
Стероїди - це ліпіди, в основі яких лежить основа з чотирьох кілець. У різних стероїдів до цього основного скелету приєднуються бічні групи. До стероїдів відноситься ряд гормонів (статеві гормони, кортизон). Стероїд холестерол - важливий компонент клітинних мембран у тварин, але його надлишок в організмі може привести до утворення жовчних каменів і до захворювань серцево-судинної системи.
Будова молекули холестеролу
До складу білка входять вуглець, кисень, водень і азот. Деякі білки містять ще й сірку. Роль мономерів в білках грають амінокислоти.
У кожної амінокислоти є карбоксильная група (-СООН) та аміногрупи (-NH2).
У білках зустрічаються 20 звичайних видів амінокислот.
Функції білків - ферментативна, будівельна (мембрани), енергетична. рухова, захисна і регуляторна.
Для білків характерні чотири структури:
Первинна - поліпептид, довгий ланцюг, що містить від 100 до 300 амінокислот, утворюється за рахунок пептидних зв'язків.
Вторинна - утворюється в результаті формування водневих зв'язків між сусідніми пептидними зв'язками. При формуванні вторинної структури молекула білка упаковується або в левозакрученной спіраль, або в бета-конфігурацію. характерну для білків, що виконують будівельну функцію.
Третинна формується в результаті утворення 4-х видів зв'язків: водневих, іонних взаємодій, утворення дисульфідних містків і гідрофільно-гідрофобних зв'язків (Ван-Дер-Валя).
Існує глобулярна і фибрилярную третинні структури. Третинна структура для більшості білків є робочою, тому що вона енеогетіческі більш вигідна.
Деякі білки формують четвертинних структуру - вона являє собою комплекси білків та інших органічних речовин. Формують сили такі ж як і у третинної структури.
денатурація білка
Це втрата біологічної активності білків при розриві слабких зв'язків, руйнування нативної (природного) структури білка під дією денатуруючих агентів: високої температури, УФО, кислот, лугів, іонів важких металів. Денатурація буває оборотна (ренатурації) і необоротна.
Чотири структури білка
