Чи потрібно їсти сіль і в яких кількостях? Яка користь чи шкода для організму людини від солі?
Найдавніша приправа світу - це звичайно ж, сіль. Багато століть тому її цінували більше золота, хоча вплив солі на організм дуже суперечливо.
Хтось як і раніше вважає її необхідним елементом життєдіяльності всіх живих істот. Інші закликають обмежити її вживання, а треті - і зовсім виключити з щоденного раціону. Як аргумент наводяться дані численних досліджень, що вказують на взаємозв'язок підвищеного тиску, надмірної ваги і набряклості з вживанням солі. Наприклад, 30 грам солі на добу здатні викликати негайний набряк мозку і тканин, що неминуче призводить до смерті.
Так де ж ховається правда, а де вигадка? Чи справді наш організм потребує солі? Якщо так, то в якій кількості?
Основні функції солі
Що б там не казали вчені, але сіль нашому організму необхідна завжди. Досить зробити екскурс в шкільний курс хімії, щоб переконатися в цьому особисто. Найголовніші елементи солі - це натрій і хлор. Вони виконують відразу кілька важливих функцій. Якщо хлор допомагає виробляти шлунковий сік і фермент амілазу, то натрій бере участь в кислотно-лужний і водному обміні. Тобто, сіль є природним стимулятор ферментів. Так що якщо ви хочете повністю прибрати її з раціону, приготуйтеся до серйозних порушень травної системи, включаючи втрату смаку, слабкість, тривалі судоми та ін.
Чим шкідлива сіль?
На все добре має бути потроху. Це твердження як не можна до речі відноситься до солі. При надмірному споживанні вона збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, патологій печінки і нирок. Не виключено також, що у вас погіршиться зір, з'явиться дефіцит калію і остеопороз.
Найшкідливіша сіль - рафінована
На жаль, це дійсно так. Звична розфасована по 1,5 кг сіль «Екстра» є рафінований продукт. Пройшовши термічну і хімічну обробку, вона не тільки втрачає свої корисні властивості, але і стає небезпечною, оскільки набуває канцерогенні властивості. Тільки уявіть: кухонна сіль перед тим, як потрапити на полиці магазинів, якийсь час сушиться у величезній печі при температурі 650 градусів. Зрозуміло, що всі молекули при такому навантаженні лопаються і змінюють структуру. Далі до солі додається хімічний випарник вологи, висушують продукцію. Після такої обробки губляться навіть солі йоду, проте замість них з'являється токсичний йодид калію. Так що вважати таку сіль корисною - питання досить спірне.
Краще рішення - морська сіль
Всі знають, що людина вийшла з природи - тому і вимагає його організм солі справжньою, не "зіпсованою» цивілізацією. Оптимальний варіант дійсно існує - морська сіль. Такий продукт проходить сушку на сонці, але природним чином і не при такій високій температурі. До того ж, в морській солі безліч інших мікроелементів морської флори і фауни. Від 5 до 15% з'єднань - це різноманітні хімічні елементи, повна таблиця Менделєєва, а решта 85% - хлорид натрію.
Перед покупкою ще раз переконаєтеся в тому, що вам пропонують натуральну морську сіль, а не рафінований продукт. Тільки в цьому випадку сіль дійсно буде корисною. До речі, вживання морської солі в день має бути достатньо обмеженим - не більше 2 грам.