Огірок в ряду овочевих культур - на видному місці. Його вирощують і у відкритому, і в захищеному грунті. Свіжі огірки можна отримувати майже цілий рік: в зимово-весняний період із зимових теплиць, в весняно-літній - з весняних теплиць, парників і малогабаритних плівкових укриттів, що цілком доступно для любителів-городників. У літньо-осінній період огірками постачають нас відкриті грядки.
Поширений огірок майже у всіх районах земної кулі. У нашій країні під ним зайнято 10-12% загальної площі овочевого клина. У захищеному грунті його питома вага досягає 70%.
Родина огірка - азіатський материк. В Індії та Китаї огірки обробляють з незапам'ятних часів. Звідси в III-IV ст. нашої ери ця культура через Персію, Афганістан і Малу Азію проникла в Грецію та інші європейські країни. У XVI ст. огірок набув поширення і в Росії.
Огірок смачний, має дієтичні властивості, різноманітний у використанні. Його їдять в натуральному вигляді, консервують, фарширують. Вживають в салатах, окрошках, супах, розсольник і в інших стравах. Має огірок і лікувальне значення, оскільки сприяє розчиненню ниркових каменів, кристалів сечової кислоти, усуває подагричні пухлини, попереджає атеросклероз. Споживання огірків покращує апетит, допомагає засвоєнню білків і жирів.
Хімічний склад плодів огірка неоднаковий у різних сортів, змінюється він і від умов вирощування. В середньому плоди містять 95-96% води, 4-5% сухої речовини, в тому числі 2% цукру, 1% азотистих речовин (в основному білків), 0,7% золи, 0,1% жирів. Мається на них невелика кількість крохмалю, пектинових речовин, геміцелюлози. Зола складається в основному з фосфору і калію, є також кальцій, сірка, магній, натрій, залізо, кремній, фтор і ряд мікроелементів.
Плоди огірка багаті корисними для організму вітамінами. Органічні кислоти і ефірні масла додають овочу приємний, освіжаючий смак і запах. Але іноді огірки гірчать, що обумовлено наявністю особливої речовини - кукурбитацина. Його природа, роль в рослині і характер впливу на людський організм ще недостатньо з'ясовані. Селекціонери зараз посилено працюють над створенням сортів огірка з плодами без гіркоти. Нові сорти, як правило, вже не гірчать.
Огіркові насіння олійних, і масло їх може бути цінним харчовим продуктом.
Огірок - однорічна трав'яниста рослина з ліановідний, ветвящимся, що стелеться стеблом. Його довжина до 1,5 -2 м, але є кущові і короткоплетістие форми з довжиною стебла 20-60 см. Розташування листя чергове, листові пластинки цільні, злегка лопатеві, п'ятикутної форми. Коріння до 1 м довжини, розходяться в орному горизонті. Квітки роздільностатеві, перекрестноопиляющееся, чоловічі зібрані в суцвіття типу кисті або щитка, жіночі одиночні з нижньою зав'яззю. Є форми огірка з частковою дводомної - з переважанням чоловічих або жіночих квіток (деякі зразки з Японії, Китаю та інших районів Далекого Сходу). Це явище широко використовується в гетерозисний насінництві огірка.
Плід огірка - помилкова ягода (тиквіна) з 3-5 насінними камерами. Різні сорти мають плоди різної форми, розміру, опушенности, забарвлення, малюнка та інших ознак. У плодах міститься по 100-400 насіння. Є і безнасінні, так звані партенокарпические форми огірка. Насіння подовжено-овальні і укороченно-еліптичні, біло забарвлення з жовтуватим відтінком. Маса 1000 шт. насіння - 16-35 р Найбільшою схожістю насіння огірка мають в пору повної фізіологічної зрілості плодів. Тому дозаривание протягом 10-15 днів недозрілих плодів має великий практичний сенс, особливо в північних районах, де воно сприяє підвищенню посівних і врожайних якостей насіння.
При сприятливих умовах насіння огірка сходять на 4-6-й день після посіву. Найкраща температура для проростання насіння 25-35 °. Нормальні сходи можна отримати при 17-18 °. Але щоб насіння проросло, їм необхідна волога. Виявляється, для набухання потрібно 36-42% води від абсолютно сухої маси насіння, а для проростання - на 20- 25% більше. Насіння огірка при проростанні дуже чутливі до нестачі повітря, знижуючи при цьому енергію проростання і схожість. Цим пояснюється висока чуйність огірка на легкі і пухкі грунту і згубну дію на насіння грунтової кірки.
При проростанні насіння огірка першим рушає в зростання корінець, потім починають розвиток точки зростання і з'являється стебло. Коренева система в перший період вегетації зростає інтенсивніше, ніж надземна частина рослини. В подальшому посилюється ріст надземної частини рослин. Перший лист утворюється лише через 5-6 днів після появи сходів. Через 8-10 днів після першого утворюється другий лист. Коли коренева система досить розвинеться, починається швидкий ріст листя і стебел. Кожен новий лист з'являється через 3 - 4 дні, потім, через день, щодня, а після утворюється по два і більше листя в день. Стебло також спочатку росте повільно, потім швидше, досягаючи приросту до 2 см в день.
Після утворення у скоростиглих сортів 4-6, а у пізньостиглих 6-8 листків на головній батоги з'являються бічні пагони першого порядку, потім з них пагони другого порядку і так далі. Через 30-40 днів після сходів у скоростиглих сортів і через 50-60 днів у пізньостиглих починається цвітіння. Першими розпускаються квіти суцвіть, розташовані в пазухах нижніх листків головного стебла (у скоростиглих сортів - в пазухах 2 - 3-го листка, у пізньостиглих - 7-12-го листа). Потім цвітуть перші квітки наступних суцвіть. Цвітіння постійно поширюється знизу вгору, з головного стебла на пагони першого, а потім і наступних порядків.
Квітка огірка з утворюється плодом
Чоловічі квітки у рослин однодомних форм зазвичай переважають, але чим вище порядок батогів, тим зростає відносно більша кількість жіночих квіток. Співвідношення квіток може змінюватися під впливом факторів зовнішнього середовища, а також при штучному впливі на рослини. Зниження температури і підвищення вологості повітря і грунту, скорочення світлового дня в період формування квіток, обкурювання чадним газом або підгодівлі вуглекислотою, прищіпки рослин, вплив на них ацетиленом і інші прийоми сприяють збільшенню числа жіночих квіток. Це і буде штучним впливом. На жаль, застосувати його можна в основному лише в захищеному грунті. У відкритому грунті на співвідношення квіток можна впливати умовами харчування та змінюючи кислотність грунту.
Посилене харчування фосфором, калієм, бором і обмеження азоту сприяють збільшенню утворення жіночих квіток. Найбільше число жіночих квіток утворюється при нейтральному грунті (рН = -5,9-6,1).
Після запліднення зав'язі огірка швидко ростуть, досягаючи знімною зрілості на 7-12-й день. Треба мати на увазі, що чим більше плодів на рослині, тим повільніше вони ростуть і частина з них опадає. Ось чому часті збори зеленцов сприятливо впливають на врожайність. Важливе значення також має період плодоношення (час від першого до останнього збору плодів). Він іноді по тривалості перевершує період «сходи - початок плодоношення».
Огірок - найбільш тепло-вимоглива овочева культура. Для нормального росту йому необхідна температура 25-27 °. При температурі нижче 15 ° розвиток рослин затримується. Тривала дія температури 8-10 ° може погубити огірки. Заморозків рослини огірка абсолютно не переносять. Найбільш чутливі до холоду молоді сходи - в фазі сім'ядоль. Потім їх стійкість до холоду значно підвищиться. Цвіте огірок при температурі 14-16 °, а пильовики розтріскуються при 16 -17 °. Найкраща температура для цвітіння і запліднення квіток огірка 18-21 °.
Огірок вимогливий до вологості грунту і повітря. Вологість грунту повинна бути в межах 60-80% від найменшої вологоємності, а відносна вологість повітря 70-80%. Огірок любить поливи. І хоча він тіньовитривалими помідора, але все ж культура ця вимоглива до світла, в умовах захищеного грунту добре відгукується на додаткове освітлення.
У наших овочівників багатий вибір сортів огірка. Тільки для відкритого грунту районировано понад 70 сортів і гібридів, 45 сортів районовані для захищеного грунту. Ці сорти відрізняються за термінами дозрівання і різні за призначенням. Ранньостиглі сорти відкритого грунту від сходів до першого збору плодів-зеленцов укладаються в період менше 45 днів, середньостиглі - в 45-50 днів. Пізньостиглі сорти розтягують цей період до 50 і більше днів. Ранньостиглі огірки - в основному салатні, більшість середньо- і пізньостиглих сортів - засолювальні і універсального використання.
У центрі європейської частини країни популярні ранньостиглі і середньостиглі сорти - Муромський 36, Вязниковский 37, Алтайський ранній 166, Витончений, Неросімий 40.
У деяких південних районах країни з ранньостиглих огірків переважають Молдавський 12, Заклик 238, Сигнал 235, Ювілей, Успіх 221, а з середньостиглих - Бирючекутской 193, Нежинка, Воронезький, Ніжинський 12, Ніжинський місцевий, Росинка, Ставропольський, Витязь. З пізньостиглих сортів тут воліють Донецький засолювальний, Донський 175, Переможець.
У Сибіру і на Далекому Сході городникам полюбилися: ранньостиглі сорти Алтайський ранній 166, Алтай, Дар Алтаю, Каскад, Авангард 121, Універсальний; середньостиглі - Далекосхідний 6 і Далекосхідний 27; з пізньостиглих - Владивостоцький 155.
У Середній Азії, Казахстані і Закавказзі, крім сортів європейського походження (Неросімий 40, Вязниковский 37, Ніжинський 12, Донський 175 та інші), вирощують огірки місцевої селекції - Ташкентський 86, маргеланской 822, Узбецький 40, Куйлюкскій 262, Первісток Узбекистану 265 та інші .
Під огірки у відкритому грунті підбирають ділянки з родючими, легкими за механічним складом пухкими ґрунтами, добре заправленими органічними добривами. Кислі, важкі грунту для вирощування цієї культури малопридатні.
Огірок пускають після багаторічних і однорічних трав, по розораної або перекопати поклади, а також після капусти або помідора, удобрюваних гноєм. Хороші попередники огірка - кольорова і білокачанна капуста, картопля, зеленні культури, цибуля, морква, перець, баклажан. У всіх випадках під огірок корисно з осені внести свіжого гною 6-8 кг / м 2 і фосфорно-калійних добрив - 3-6 г / м 2. Навесні під перекопування кладуть перегній або компост, а також азотні і фосфорно-калійні добрива.
Грунт під огірок готують з осені. якомога раніше прибирають залишки попередньої культури, розкидають і закладають добрива. Перекопування ведуть на глибину 22- 25 см. Рано навесні ділянку розпушують на глибину 12 -14 см. Перед посівом грунт знову розпушують на глибину посіву, одночасно знищуючи зійшли бур'яни.
У північних районах особливу увагу треба приділити збору свіжого гною, адже тут він представляє інтерес не тільки як добриво, багате поживними речовинами, а й як субстрат, що виділяє тепло і вуглекислоту. Гній вносять там навесні перед перекопування ділянки. Що стосується мінеральних добрив, то треба мати на увазі, що огірок дуже чутливий до високої концентрації ґрунтового розчину. Тому повну дозу їх вносити відразу нераціонально. Найкраще дрібно застосовувати добрива, поєднуючи основне внесення під осінню оранку або весняну культивацію (перекопування) з місцевим припосевное внесення в рядки і подальшими підгодівлею.
Городникам необхідно освоїти різні прийоми передпосівної підготовки насіння: очищення і сортування за розміром або питомій масі, протруювання ТМТД, замочування у воді і пророщування, барботирование, загартування до холоду при знижених температурах, прогрівання зберігалися в холодних приміщеннях недозрілих або зі зниженою схожістю насіння - протягом 4-6 ч при температурі 40-60 ° або на сонці протягом 7-10 днів. Замочують насіння в розчинах мікроелементів, дражіруют і навіть застосовують комплексну передпосівну підготовку, яка поєднуватиме протруювання, замочування в мікроелементах і загартування до холоду. Всі ці прийоми при правильному застосуванні прискорюють початковий розвиток рослин, збільшують врожайність.
У більшості районів огірок висівають по рівній поверхні. У північних районах краще розводити його на гребенях або грядках. Цей же спосіб практикують в середній смузі Росії, на Далекому Сході і в інших районах на грунтах з близьким розташуванням грунтових вод, на важких грунтах з застоєм води на поверхні і в зонах з рясними опадами, перезволожуються грунт. Іноді для утеплення грунту в гребені і гряди вносять свіжий гній.
Огірки висівають і висаджують зазвичай рядовим способом з шириною міжрядь в північних районах 70 см (рослини в рядках розміщують через 6-12 см), в південних - до 90 см (проміжки між рослинами 15-20 см). Іноді застосовують гніздовий посів за схемою 70Х70 см або 60 × 60 см із залишенням в гнізді по 4-5 рослин. Широке поширення отримують і стрічкові посіви огірка за схемою 50 + 90 см або 40 + 100 см. Середня глибина загортання насіння 3-4 см. На добре зволожених і важких грунтах застосовують більш дрібну закладення, при нестачі вологи і на легких ґрунтах закладення ведеться глибше. Витрата насіння при ручному посіві - близько 3 - 4 г на 10 м 2.
Щоб поліпшити мікроклімат в посівах огірка, іноді вдаються до допомоги лаштунків з високостебельних рослин - соняшника, кукурудзи, суданської трави, розміщуючи їх поперек пануючих вітрів. Цій же меті досягають за допомогою рослин-ущільнювачів: їдальні і кормових буряків, моркви, капусти, квасолі, помідорів і ін. До насіння огірка додають насіння ущільнюючих культур і висівають їх одночасно. Такий прийом збільшує загальний збір продукції з одиниці площі. Однак при цьому не можуть догляд за рослинами і збирання.
Догляд за посівами огірка включає проріджування, боротьбу з бур'янами, культивації та розпушування, поливи, боротьбу зі шкідниками та хворобами.
Проріджування проводять одночасно з культивацією і спушеннями - перше (часткове) в фазі першого справжнього листка, друге (остаточне) - у фазі 3-4 листків на задані відстані. За вегетацію проводять 3-4 міжрядні обробки і 3-5 прополок бур'янів в гніздах і рядках.
Огірок не вирости без поливу. їх потрібно не менше 2-3 в північних і північно-західних районах країни і 8- 10 в південних і південно-східних. Особливо потрібні поливи в пору формування плодів і плодоношення рослин.
Запилення квіток огірка
З шкідниками і хворобами огірка городники борються за допомогою різних способів. Агротехнічні заходи передбачають правильне чергування культур - посів по кращих попередниках, просторову ізоляцію посівів огірка від джерел інфекції і резервації попелиць, знищення бур'янів, прочищення посівів від хворих рослин. Хімічна боротьба полягає в обробці насіння і рослин різними речовинами.
Розводять огірок переважно через розсаду. Це сприяє ранньому отримання продукції, що вельми важливо в овочівництві. Розсаду вирощують в торфо або перегнійно-земляних горщечках розміром 6X6 або 8X8 см, їх встановлюють в парниках, малогабаритні плівкові укриття або плівкові теплиці. Вік розсади 25-35 днів.
Якщо ви сієте огірок безпосередньо в грунт, то рядки корисно мульчувати торфом шаром 2-4 см або полімерними плівками - як чорними, так і світлопрозорими.
Особливо ефективна культура раннього огірка під тимчасовими плівковими укриттями. Цей спосіб цікавий для овочівників, які живуть в північних районах, де у відкритому грунті важко отримати високий урожай огірків. На півдні плівкові укриття допомагають отримати ранню продукцію.
Тимчасові плівкові укриття можуть бути індивідуальні - у вигляді ковпачків над окремими рослинами, тунельні каркасні і безкаркасні. Найбільш популярний каркасний спосіб укриття огірка полімерною плівкою, натягнутою на дужки з дроту. Він гарантує щорічний високий урожай огірків незалежно від погодних умов, прискорює на дві-чотири тижні надходження ранньої продукції.
Під плівковими укриттями найкраще вирощувати скоростиглі сорти, такі як Алтайський ранній 166, Вязниковский 37, Витончений і інші.
Щоб уникнути сонячних опіків листя. плівку бажано знімати в похмуру, але теплу погоду або в другій половині дня. Після зняття плівки відразу проведіть полив, а потім ручну прополку бур'янів з одночасним проріджуванням рослин огірка і міжрядної обробкою посівів. Відразу після першої прополки і проріджування проведіть другий полив, потім другу міжрядний обробіток, яка можлива лише до змикання батогів в міжряддях. Надалі ведеться звичайний догляд за огірками, прийнятий у відкритому грунті.
Приблизно таким же способом можна вирощувати огірки і в парниках зі скляними або плівковими покриттями.
Забирають огірки багаторазово (12-15 разів), спочатку через 2 - 4 дні, потім через кожні 1 - 2 дні. Для споживання в свіжому вигляді збирають 8-12-денні зав'язі (зеленці) довжиною 11 -14 см, а для консервування намагаються брати 2-3-денні зав'язі довжиною 3 - 5 см (пікулі) і 4-5-денні зав'язі довжиною 5 - 8 см (корнішони).
Селекціонерами створені дружно дозрівають сорти огірка для одноразової (або з 1-2 вибірковими зборами) прибирання: Кущовий, Щедрий 118, Садко, Конкурент, Обеліск і ін.
В. Великий, доктор сільськогосподарських наук