Останнім часом ЗМІ часто розповідають про шкоду пальмового масла. Цей продукт обріс такою кількістю міфів, що ми вирішили розібратися, чи дійсно пальмова олія настільки шкідливо. В цьому нам допомогла Катерина Куниця - науковий співробітник кафедри технології жирів та продуктів бродіння Харківського політехнічного інституту.
Що таке пальмова олія з наукової точки зору?
Пальмова олія - це рослинне масло, яке видобувається з плодів олійної пальми. Плоди розміром 3-4 см ростуть на дереві гронами, а за зовнішнім виглядом вони схожі на фініки.
З плодів можна отримати два види масла, різні за своїм складом: з м'якоті плоду - пальмова, а з його ядра - пальмоядровое. Обидва види масла використовуються в харчовій промисловості.
Чому воно тверде, а не рідке, як інші рослинні масла?
Чому компанії стали використовувати пальмову олію для виробництва продуктів?
Нічого поганого в цьому немає. Насправді заміна тваринних жирів (зокрема молочних) в молоковмісних продуктах на спеціалізовані жири на основі пальмового масла не приносить ніякої шкоди.
Пальмова олія має навіть деяку перевагу. У порівнянні з молочним жиром воно містить в 87 разів менше холестерину. Це особливо важливо для людей із захворюваннями серцево-судинної системи.
Чому воно таке дешеве?
Тому що врожайність олійної пальми набагато вище соняшнику - більш ніж в 8 разів.
У виробництві яких продуктів доречно використання пальмового масла?
Його доречно використовувати у всіх продуктах, що містять жир.
Чому воно піддається такій критиці в ЗМІ?
Це, скажімо так, прояви бізнес-інтересів, оскільки саме пальмова олія шкоди принести не може. Абсолютно будь-який продукт може бути і ліками, і отрутою одночасно - все залежить від кількості. Тому використання пальмового масла в харчуванні, заміна їм тваринних жирів - це розумна альтернатива. Але споживач повинен знати, що продукт містить в своєму складі рослинний жир, це повинно бути відображено в маркуванні. В іншому випадку це обман споживача.
Чи корисно пальмова олія?
Пальмова олія - це природний жир, що містить корисні речовини: провітамін А, вітамін Е (у формі токоферолу і токотриенола), кофермент Q10.
Токотрієноли (різновид вітаміну Е), що містяться в пальмовій олії, є лише в невеликій кількості продуктів: рисових висівках і пшеничних зародках.
В якій кількості можна вживати пальмову олію?
Все в рамках збалансованого раціону. Пальмова олія - це жир, а в раціоні потрібно дотримуватися балансу білків, жирів і вуглеводів.
ВУкаіни є ГОСТ на пальмову олію. Що використовується для виробництва продуктів харчування пальмова олія має відповідати вимогам цього нормативного документа.
Як пальмова олія впливає на смакові властивості продукту?
Пальмова олія, як і більшість рослинних масел, піддається очищенню, рафінації. Рафінована пальмова олія не володіє яскраво вираженим смаком, кольором або запахом.
Як бачите, галас навколо пальмового масла, роздута засобами масової інформації, не більше ніж міф.
Пальмова олія не впливає на смакові властивості продуктів і не несе небезпеки, так що його використання в якості інгредієнта продуктів цілком доречно. А завдяки пониженому вмісту холестерину воно корисніше для людей із захворюваннями серцево-судинної системи, ніж жири тваринного походження.
Не треба шукати в інеті. Це загальновідомо, давним давно обгрунтовано, доведено. А ви користуєтеся обивательськими непідтвердженими чутками. Не їжте. Багато в інеті про шкоду молока і продуктів з нього. не їжте. Багато про шкоду м'яса (взагалі головний провокатор раку) не їжте. Злакових (клейквіна та інше -..- канцерогени) не їжте. Інет взагалі смітник. Потрібно вірити науковим фактам, доказовій медицині. тому що підтверджено, а не дурним чуткам про пальмовій олії в котрому взагалі холестерину немає, т.к це рослинне масло. ВАм пофіг наука-головне що в інеті викладено. Там така хрень. що смішно і сумно.
Понять як у дитини неосвіченого. Неначе масло в кров йде і на стінках судин осідає. На стінках осідають ліпопротеїни які утворюються через складні біохімічні перетворення в тонкому кишечнику. У рослинному пальмовій олії у багато разів менше жирів, з яких утворюються ліпопротеїни (холестерин який на стінках осідає) ніж в тварин. вершковому маслі молоці сметані, жирі тварин в м'ясі. І з точки зору шкоди для судин тварини, молочні і м'ясні жири в сто разів шкідливіший. Не знаєте суть -чушь пишіть. Шкідливо погано очищене і транспортується в брудних цистернах з-за присутності залишкових шкідливих хімічних товарів та іншої гидоти. Це не масло а стороння бруд. Яка може бути в м'ясі і молоці через годівлі тварин гидотою. застосування антибіотиків та інше. А саме масло в розумних кількостях корисно. Подивляться тенденційну передачу і ажіотаж "" НА СТІНКАХ судин осідає. " щаслива жінка,
Понять як у дитини неосвіченого. Неначе масло в кров йде і на стінках судин осідає. На стінках осідають ліпопротеїни які утворюються через складні біохімічні перетворення в тонкому кишечнику. У рослинному пальмовій олії у багато разів менше жирів, з яких утворюються ліпопротеїни (холестерин який на стінках осідає) ніж в тварин. вершковому маслі молоці сметані, жирі тварин в м'ясі. І з точки зору шкоди для судин тварини, молочні і м'ясні жири в сто разів шкідливіший. Не знаєте суть -чушь пишіть. Шкідливо погано очищене і транспортується в брудних цистернах з-за присутності залишкових шкідливих хімічних товарів та іншої гидоти. Це не масло а стороння бруд. Яка може бути в м'ясі і молоці через годівлі тварин гидотою. застосування антибіотиків та інше. А саме масло в розумних кількостях корисно. Подивляться тенденційну передачу і ажіотаж "" НА СТІНКАХ судин осідає. " щаслива жінка,
щаслива жінка, якщо ви звичайно знаєте фірму яка суміш дитячу до складу якої не входить пальмова олія напишіть будь ласка. Я теж живу не вУкаіни, а в Швейцарії але такої суміші не знайшла, якщо вони не пишуть пальмова олія, вони пишуть рослинні масла і не конкретизують які саме. Так що а більше довіряю фірмі яка написала конкретно і детально склад, а в таких всюди пальмову олію!
k.geben, та у них там (у негрів) така коротка тривалість життя. що для статистичного вивчення далеких наслідків хаванія цього масла просто непридатна. вони або від голоду вмирають, або від епідемій, або один одного стріляють-вирізають в міжетнічних війнах. Краще б думали. як в умовах сухого і жаркого клімату вижити.
Я в молодості жила в Ташкенті. Там проводиться і вживається бавовняне масло. Раніше, за часів моєї юності і молодості в продажу було ТІЛЬКИ бавовняне масло. Так ось до 23 років мій організм перестав сприймати це масло, почалися болі в жовчному міхурі і утворилися камені. До 25 років я встановила причину болю - бавовняне масло і відмовилася від нього повністю, перейшла на соняшникова і оливкова. Болі пройшли і більше мене не турбували майже 26 років. Зараз я знову не можу нічого їсти, болить печінка після їжі. І я підозрюю в цьому пальмову олію.