Болгарський перець багатий вітамінами, мікроелементами і корисними речовинами, які так необхідні для здоров'я нашого організму. Він є головним помічником людей пенсійного віку і настійно рекомендується до вживання тим, хто зайнятий інтелектуальною працею.
Перець (особливо червоного кольору) - рекордсмен за вмістом вітаміну С. У цьому він обганяє навіть прославлений лимон і чорну смородину. У великій кількості в болгарському перці міститься і бетакаротін. Він, в свою чергу, благотворно впливає на стан волосся і нігтів, покращує зір, омолоджує шкіру, покращує пам'ять і стимулює мозкову діяльність.
Багато в болгарському перці і вітамінів групи В (B1, B2, B3, B5, B6, B9). Крім того, болгарський перець багатий такою речовиною, як рутин, або вітамін Р. Він захищає кровоносні судини від передчасного старіння, ламкості, зміцнює стінки капілярів і робить їх більш еластичними. На жаль, далеко не всі знають, що найбільша концентрація цих вітамінів біля плодоніжки, тієї частини, яку ми зазвичай без сумнівів зрізаємо.
Протипоказання, про які слід знати
Болгарський перець, незважаючи на всі його численні корисні властивості, не рекомендується до вживання гіпотонікам. Це пов'язано з тим, що містяться в ньому елементи мають тенденцію знижувати артеріальний тиск, чт про може стати причиною судинних захворювань.
Речовина капсаїцин, що міститься в перці, може дратувати стінки шлунка, тому його не варто вживати також тим, хто страждає від виразки шлунка і гастриту. Крім того, від перцю слід відмовитися при порушенні ритму серця і при ішемічній хворобі.
Хронічні захворювання печінки і нирок, підвищена збудливість нервової системи і безсоння також не передбачають присутність в раціоні болгарського перцю.
Як вибирати і зберігати болгарський перець
При виборі болгарського перцю слід керуватися поруч простих правил. В першу чергу звертайте увагу на зовнішній вигляд плода. Овоч має бути з зеленим пружним хвостиком, а також без зморшок і вм'ятин. Він повинен володіти міцною і товстої м'якоттю з блискучою поверхнею.
Вище перераховані загальні рекомендації по вибору перцю, однак в залежності від мети покупки потрібно враховувати інші характеристики болгарського перцю. Так, якщо ви хочете приготувати фарширований перець, то віддавайте перевагу невеликим, трохи подовженим плодам. А якщо у вашому меню салат, то вибирайте різнокольорові плоди. Вони красиво заграють на блюді яскравими сонячними фарбами.
Свіжий перець зберігається в холодильнику до 7 діб. Не укладайте овочі в поліетиленовий пакет, якщо не хочете, щоб вони швидко зіпсувалися.
Перець можна заморозити: для цього необхідно попередньо очистити його від насіння і плодоніжки. Для зручності перець можна заморозити в контейнері - цілком або в дрібно нарізаному вигляді.
Застосування в кулінарії
Болгарський перець люблять і активно використовують в кулінарії. Варто відзначити, що рецептів, в яких застосовується болгарський перець, сила-силенна. Звичайно, лікарі та дієтологи рекомендують вживати цей овоч в свіжому вигляді, так як він дос таточно соковитий і містить багато вітамінів.
Особливо солодкими є червоні перці як в сирому, так і в приготованому вигляді. У сирому вигляді перець застосовується для приготування салатів, закусок, самостійних страв.
При термічній обробці перець зберігає досить велику частину корисних властивостей. Його додають при приготуванні перших і других страв. Охоче гасять, запікають, консервують і фарширують. Відомо безліч способів фаршировані солодкого перцю. Так, його фарширують овочами в різних поєднаннях, м'ясом, рисом, рисом з м'ясом, сиром. Можна приготувати з перцю і різні оригінальні запіканки. До речі, відмінний літній варіант - це м'який, соковитий і смачний перець на грилі.
Спробуйте приготувати за допомогою болгарського перцю такі страви: