Все про рис (довгозерний рис, середньозерний рис, круглозерний рис)

Люди вирощують рис вже протягом декількох тисяч років.

Цей злак справедливо називають найпопулярнішим у всьому світі. Корисний рис для організму людини і становить основу здорового харчування.

Батьківщиною рису вважається Азія: близько 4000 років тому на території сучасних Таїланду і В'єтнаму людина вперше почав обробляти рис. Зародившись в Азії, рис поступово поширився на всіх материках: він не тільки пристосувався під місцеві кліматичні умови, але і зайняв гідне місце в культурах народів Землі і їх національних кухнях.

В Європі рис довгий час був дорогий привізний екзотикою, із зерен якого готували тільки розкішні солодощі для святкового столу. Перші його посіви в Старому Світі з'явилися лише під час завоювання Іспанії маврами. З плином часу рис став популярний в Північній і Центральній Європі, де його не дозволяв вирощувати клімат. Англійська рисовий пудинг увійшов в кулінарні книги ще в 18-м столітті; традиційні страви з рису з'явилися навіть в таких північних країнах, як Фінляндія і Норвегія.

Більше половини населення Землі щодня вживає в їжу рис. У кожній країні світу існують свої смакові особливості і культурні традиції приготування рису. На Сході рису відводиться центральне місце на столі. Там рис є неодмінним атрибутом кожного прийому їжі, всі інші страви лише доповнюють трапезу. Недарма вираз «Смачного!» На деяких східних мовах в буквальному перекладі означає «Пригощайтеся рисом!», А «прийом їжі» - «рисове страву». Як правило, піала з рисом на Сході подається окремо; вона стоїть в середині столу, символізуючи чистоту і значимість цієї страви для сім'ї. У східній кухні рис майже ніколи не солять і неохоче приправляють його гостро пахнуть спеціями, намагаючись не заглушити його природний аромат.

Коричневий рис піддається мінімальній обробці, за рахунок чого зберігає коричневу висівкову оболонку, з містяться в ній вітамінами, мінералами та іншими поживними речовинами. Він набагато корисніше, ніж білий рис, тому що левова частка поживних речовин міститься саме в оболонці зерна. Час приготування - довше звичайного рису і становить 25-30 хвилин. У готовому вигляді зерна коричневого рису не злипаються і залишаються досить жорсткими.
Видаливши висівкову оболонку, шляхом шліфування отримують білий рис. Його зерна мають гладку й рівну поверхню, характерний білосніжний колір. За вмістом вітамінів і мінералів білий рис поступається і коричневому, і пропареному рису, однак і по сьогоднішній день він залишається найпопулярнішим типом рису в світі. Час приготування такого рису 10-15 хвилин, а готові страви з білого рису володіють чудовим смаком і зовнішнім виглядом.
Пропарений рис виходить шляхом спеціальної обробки рису паром з метою утримання вітамінів і мінералів в зерні, а не в отрубяной оболонці. Після обробки зерна пропареного рису набувають янтарно-жовтий відтінок, який зникає при готуванні, і рис стає білим. Завдяки тому, що процес обробки парою проходить, коли отрубяной шар ще не було видалено з зерна, пропарений рис є більш корисним, ніж шліфований білий рис. Однак час готування пропареного рису становить 20-25 хвилин через те, що після обробки зерна стають твердіше і розварюються повільніше, ніж зерна білого шліфованого рису. Після варіння зерна пропареного рису ніколи не злипаються, крім того, він залишається таким же смачним і розсипчастим навіть після повторного розігріву страви.