Про те, яка на смак манна каша, мають уявлення практично всі, починаючи від дитсадка і закінчуючи людьми похилого віку. А ось про те, коли вона з'явилася в Росії, з чого робиться і як правильно готується, знає далеко не кожен. Спробуємо розібратися!
Знайомтеся, манна крупа. Вона ж пшеничне борошно.
Манна каша виходить шляхом варіння манної крупи в воді або молоці з додаванням солі, цукру. Сама манна крупа - це та ж пшениця, подрібнена до крупинок діаметром 0,25-1 мм. Для її виготовлення використовуються як тверді, так і м'які сорти пшениці. Дізнатися, яку саме манну крупу ви тримаєте в руках, можна за маркуванням на упаковці: «М» - з м'яких сортів, «Т» - з твердих, «МТ» - з суміші сортів.
Варто відзначити, що манна крупа використовується не тільки для приготування каш. Нерідко вона виступає інгредієнтом оладок, запіканок, котлет, суфле, кексів, мусів і пирогів. Багато противники манної каші з задоволенням їдять страви з манною крупою. Яскравий тому приклад - пиріг «Маннік», що користується популярністю у домогосподарок.
Історія манної крупи
Незважаючи на те, що вирощувати пшеницю люди стали ще до н.е. манна крупа з'явилася набагато пізніше. На території нинішньої Росії її стали виробляти, причому в невеликих кількостях, в старорусские часи. Манна каша вважалася делікатесом, а тому призначалася лише знаті і багатіїв.
Широке поширення манна крупа отримала лише в СРСР. Дешевий, а тому загальнодоступний продукт швидко полюбився мільйонам радянських громадян. Найчастіше його використовували для варіння, тобто для приготування манної каші. Ця страва стало ключовим в меню дитячих садків, шкіл, технікумів, вузів і громадських їдальнях.
Манна каша: користь і шкода
Манна крупа - це корисний продукт, адже в її складі є такі корисні речовини, як калій, залізо, вітаміни групи В. Вживання в їжу манної каші сприяє виробленню кров'яних тілець, нормальному функціонуванню нервової системи. Так як в крупі міститься чимало простих вуглеводів, манна каша дуже швидко засвоюється, збагачує організм енергією. Саме тому вона незамінна в раціоні пацієнтів після операцій, хворих із захворюваннями серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту і нирок.
При всій користь, манна каша може бути й шкідлива. Вся справа в що містяться в крупі Гліадин і фітин. Гліадин - це клейковина, яка може викликати омертвіння ворсинок кишечника і уповільнити всмоктування поживних речовин. Саме тому манна каша не підходить в якості прикорму для маленьких дітей, а також не рекомендована для вживання в їжу дітям у віці до 3 років.
Крім того, у деяких людей спостерігається підвищена чутливість до гліадину. Це виражається у вигляді болю в зв'язках, екземи. діареї, болю в шлунку і кишечнику. Гліадин може викликати сильну алергічну реакцію у дітей, а також провокувати прояв спадкового захворювання - целіакії.
Думка вчених і педіатрів про Фітин неоднозначне. На даний момент немає точних даних, чи здатний фітин перешкоджати всмоктуванню кальцію, заліза і вітаміну D в кишечнику. Педіатри стверджують, що манна каша - шкідливий продукт, і діти, які часто вживають його в їжу, з більшою ймовірністю можуть захворіти на рахіт. Однак нещодавно проведені швейцарськими вченими дослідження доводять зворотне: фітин, що міститься в манній крупі, ніяк не перешкоджає засвоєнню корисних речовин.
Манна крупа - як вибирати?
Щоб манна каша вийшло смачною, важливо не тільки правильно її приготувати, але і вміло вибрати крупу. В даний час можна придбати манку як на вагу, так і в упакованому вигляді. Манна крупа на вагу - не найкращий варіант. Неправильне зберігання нерідко призводить до відсиріванню продукту. Така манка має кислий або гіркий присмак, може неприємно пахнути вогкістю і цвіллю.
Манна крупа в упаковці - не гарантія вдало звареної каші. Навіть в упакованому в заводських умовах продукті можуть таїтися «сюрпризи» - продуктова моль або жучки. Саме тому, перш ніж класти манку в кошик і йти на касу, слід перевірити пакет на цілісність. Якщо з пакета хоча б трохи сиплеться крупа, велика ймовірність її зараження комахами. Їх можна побачити при струшуванні пакета.
Варісь-варісь, кашка, смачна і ароматна!
Багато хто думає, що зварити манну кашу - простіше простого. На ділі виявляється, що завдання це складніше, ніж здавалося спочатку. Втекти молоко, підгоріла скоринка знизу, неприємного вигляду грудки - це далеко не всі неприємності, які можуть статися у недосвідченого в «манних справах» кухаря.
Для приготування манної каші на двох осіб знадобляться: 0,5 літра молока, 4 столові ложки з гіркою манної крупи, щіпка солі, 1 столова ложка цукру. Час приготування (і в це важко повірити) - 2-3 хвилини. Справа в тому, що манна крупа дуже швидко розварюється, буквально протягом 20-30 секунд. Решту часу займає кип'ятіння молока.
Перше, що необхідно зробити для варіння манної каші, - закип'ятити молоко. Щоб молоко не втекло, важливо невпинно помішувати його ложкою. При закипанні слід зменшити вогонь до мінімуму, а потім акуратно, не поспішаючи, всипати манну крупу, цукор і сіль. Про помішуванні при цьому забувати не можна ні в якому разі! Тільки тоді манка загусне рівномірно і без грудочок.
Через 20-30 секунд крупа набубнявіє належним чином. Саме час вимкнути вогонь, прибрати каструльку на іншу конфорку і накрити кашу кришкою. Через хвилину томління манну кашу можна розкладати по тарілках і насолоджуватися її ні з чим не можна порівняти ароматом і смаком.
Головні правила варіння бездоганною манної каші:
- манну крупу слід насипати лише в кип'ячене молоко;
- всипати крупу необхідно неспішно;
- все 2-3 хвилини приготування каші можна забувати про помішуванні.
Слід також пам'ятати про те, що чим дрібніше манна крупа, тим швидше вона розбухає. Якщо потрібно зварити рідку манну кашу, кількість крупи слід зменшити вдвічі. Якщо в будинку не знайшлося молока, для приготування манки можна використовувати воду. Однак в цьому випадку смак каші буде не таким чудовим, як зазвичай. Молоко можна замінити вершками - так манна каша ще більше буде схожа на ніжний крем.
Манна каша в ... мультиварці?
В останні роки все більшого поширення набувають мультиварки - пристрої, що вимагають мінімального участі людини в приготуванні їжі. В основному все зводиться до послідовності «засипав інгредієнти - вибрав режим - включив - почекав - насолоджуєшся готовим блюдом». Для великих сімей мультиварка стала головною помічницею на кухні, адже приготувати в ній можна все що завгодно, і навіть манну кашу!
Для приготування каші на двох осіб знадобляться: 200 мл води, 200 мл молока (2,5%), 40 грам манної крупи, щіпка солі, 1 столова ложка цукру, 5 грам вершкового масла. Чашу мультиварки необхідно змастити маслом, а потім залити і засипати в неї всі інші інгредієнти. Змішавши їх, залишається лише вибрати режим. Спочатку слід готувати кашу в режимі «Каша» протягом 15 хвилин, а потім ще 5 хвилин, але вже в режимі «Підігрів». Виходить дуже смачно, без грудочок і без підгоріло кірочок!
Як поліпшити смак манної каші?
Будь рецепт можна вдосконалити. Так, додаючи в смажену картоплю шматочки шпику, сушений кріп або дрібно шінкованной часник, ви отримуєте три абсолютно нових рецепта приготування улюбленої страви. Манна каша не є винятком: деякі продукти здатні змінити її смак на краще.
Спосіб приготування залишається тим же, а ось кількість інгредієнтів збільшується. Ними можуть стати вершкове масло, варення або джем, курага, чорнослив, консервовані фрукти, свіжі і морожені ягоди, часточки яблук, груш і мандаринів, згущене молоко, кориця, ванільний цукор, кокосова стружка. Тільки якщо перші дванадцять компонентів додаються в кашу вже після приготування, то останні три - в процесі варіння.
Як нагодувати дитину манною кашею?
Не секрет, що не всім манна каша на смак, особливо дітям. Нагодувати їх манкою стає справжньою проблемою для мам і тат. Дитина, що влаштовує светопреставление за столом, - тяжке видовище для будь-якого батька. І що робити? Йти на поводу? Або годувати силою, незважаючи на плач, що тече по підборіддю кашу і блювотні позиви?
Багато мам, знаючи про те, як часто дають дітям манну кашу в дитячих садах і школах, привчають своїх чад до цих ласощів. Але не силою, а ... хитрістю! Як саме? Ніщо не заважає перетворити манну кашу в казкове ласощі. І зробити це можна за допомогою все тих же «покращувачів» смаку, описаних вище: згущеного молока, джему, фруктів та ін.
Тарілка з манною кашею - це маленький полотно, на якому можна намалювати стільки яскравих картинок. Клоун, усміхнений чоловічок, сонечко, песик - ці та інші зображення з легкістю створюються за допомогою консервованих і сушених фруктів, згущеного молока, кориці і іншої смакоти.
Побачивши в своїй тарілочці щось приголомшливе, дитина геть забуде про «іншому» смаку манної каші. Процес поглинання їжі перетвориться в гру і обов'язково принесе задоволення. Варто зазначити, що такий творчий підхід в оформленні готових страв допоможе батькам познайомити дитину і з іншими, поки нелюбимими їм стравами.