Майже всі ферменти термолабільни. Підвищення температури на 10 ° збільшує швидкість хімічних реакцій в 2 рази, таке співвідношення зберігається до певної температури (37 ° -45 ° С), подальше підвищення буде викли-вать гальмування швидкості реакції. Це визначено білкової природою ферментів, так як температура 60 ° і вище викликає теплову необоротну денатурацію білка.
Температура, при якій ферменти мають максі-бітної активністю, називається температурним оптимумом. При зниженні температури нижче оптимальної або підвищення температури вище 45 0 С у ферментів спостерігається інактивація. Ралічают оборотну інактивацію, коли фермент здатний відновити свою активність, якщо він знову опиниться в ре-жимі оптимальної температури. Це спостерігається при зниженні температури.
Знання залежності швидкості реакцій, що каталізуються ферментами, від температури, важливо для розуміння процес-сов життєдіяльності і для використання цієї залежності в практичній діяльності майбутнього лікаря.
Зменшення швидкості ферментних реакцій, при нижче-ванні температури використовуються, хірургічної і тваринно-водческой практиці (заморожування сперми і ембріонів на ранній стадії розподілу, органів для подальшої пересадки, искусст-судинна гіпотермія при операціях на серці, мозку і т. Д.). Зниження швидкості хімічної реакції призводить до зниження обміну і споживання кисню і більш тривалого збереження життєдіяльності клітин ор-ганизма при несприятливих умовах.
При підвищенні температури спостерігається незворотна інактивація, фермент свою активність не може відновити. Підвищення температури тіла (гарячковий стан) прискорює біохімічні реакції, що каталізуються ферменту-ми, при цьому спостерігається підвищена витрата ендогенних субстратів в клітці, які необхідно заповнювати поступ-ленням з їжею. Підвищення температури понад 70 ° може привести до денатурації деяких ферментів і до порушення біохімічних процесів.