У статті розглянемо можливі "негативні наслідки" від вживання їжі з металевою, керамічною, скляного посуду, а також посуду з антипригарним покриттям.
На Русі споконвіку посуд була дерев'яною. Їли дерев'яними ложками з дерев'яних мисок, користувалися дерев'яними мисками, ковшами і глечиками. Крім цього, плели посуд з берести - сільнички, туескі для зберігання борошна, круп.
Відомо, що кора берези володіє багатьма лікувальними властивостями - від бактерицидних до тонізуючих. Так організм наших предків поступово накопичував цілющі властивості дерев.
Але важливо врахувати, що дерев'яний посуд, розписану під хохлому, не варто використовувати в якості харчової.
Наступною з'явилася посуд мідна. Можливо, і у вас на кухні є мідний тазик або каструлька? Адже в багатьох сім'ях посуд з міді і її сплавів передається з покоління в покоління. Воно й не дивно: нею завжди користувалися із задоволенням! Справа в тому, що завдяки високій теплопровідності мідь володіє чудовою для кулінарії якістю - тепло рівномірно розподіляється по поверхні посуду. І тому смачне варення, ароматну каву або чудовий соус виходять в мідному посуді немов самі собою.
Але сучасна наука кілька прітушёвивает наші емоції - з її точки зору, навіть дуже невелика кількість цього металу руйнує аскорбінову кислоту в ягодах і фруктах.
І ще: їжа, що зберігається в мідному посуді, втрачає вітаміни, в ній легко окислюються поліненасичені жирні кислоти, утворюючи небезпечні для організму сполуки - вільні радикали.
При частому її використанні не виключені отруєння.
Крім того, мідь у вологому середовищі легко окислюється і на посуді з'являється зелена або синьо-зелена плівка - патина. При нагріванні вона взаємодіє з кислотами їжі, утворюючи шкідливі для організму солі міді.
Тому після миття тарілку або тазик треба ретельно протерти, не допускаючи утворення плівки. Якщо ж все-таки патина з'явилася, то перед використанням посуду її треба ретельно видалити з усією поверхні. Зробити це можна так: протерти кухонною сіллю, змоченою оцтом, і відразу промити спочатку теплою, потім холодною водою.
Небезпека свинцю в керамічному посуді
Протягом століть в сплави, з яких виготовляли посуд, додавали свинець. Сумні наслідки цього в наш час добре відомі вченим: свинець, поступово накопичуючись в організмі людини. приводив до отруєння.
У Римській імперії судини для вина і інша кухонне начиння містили велику кількість свинцю. В результаті тривалість життя населення зменшилася чи не вдвічі. Деякі історики навіть вважають, що свинцеве отруєння римської «верхівки» було не останньою причиною занепаду могутньої держави.
Також в наш час вченими доведено, що свинець винен у руйнуванні здоров'я московських князів - вода, яка подавалася в Кремль, текла по свинцевому водопроводу ...
У багатьох країнах світу понад чверть століття тому була введена заборона на використання свинцю у виробництві посуду.
Але, незважаючи на це, і в наші дні можна запросто стати володарем шкідливих каструль або, наприклад, чашок.
Тут доречно згадати відому історію однієї американської подружньої пари.
Якось, відпочиваючи в Італії, подружжя купила красиві керамічні чашки. Приїхавши додому, вони не поставили їх в буфет за скло, щоб милуватися і показувати гостям, а почали активно щодня використовувати.
Через два з половиною роки у обох з подружжя з'явилися ознаки свинцевого отруєння: безсоння, нервові розлади, раптові «гуляють» по різним частинам тіла напади болю. Лікарі, до яких зверталися страждальці, були в розгубленості - вони не могли зрозуміти, в чому справа.
Чоловікові навіть зробили дві абсолютно непотрібні операції, а жінку наполегливо лікували від захворювання печінки.
Але, слідуючи відомій приказці «порятунок потопаючих - справа рук самих потопаючих», американська пара, «перелопативши» гору спеціальної медичної (а може бути, і не тільки) літератури, сама собі поставила діагноз - отруєння свинцем! І він був абсолютно вірним, що потім підтвердили фахівці, що працюють з отрутами.
Давайте спробуємо розібратися, як же свинець потрапив в посуд (адже чашки ж керамічні, а не з металу!). Можна припустити, що вони були декоративні, а значить, не призначені для того, щоб з них пили чай, кава та ін. Напої.
Справа в тому, що за санітарними нормами при виготовленні декоративного посуду присутність свинцю допускається. Виявляються, його додають в фарби, щоб надати гончарним виробам гладкість і красивий блиск. Але: в інструкції по використанню такого посуду має бути обов'язково написано, що в ній не можна зберігати продукти харчування!
Так що, може бути, краще і зовсім остерігатися і не купувати керамічні вироби з надто яскравою червоною і жовтою розписом. що майже завжди вказує на присутність в фарбі свинцю і кадмію.
Свинець в консервних банках
Крім посуду джерелом отруєння свинцем можуть стати і деякі консервні банки, так як їх елементи з'єднуються один з одним припоєм, що містить свинець. Такі банки легко відрізнити по гофрованого шву і сполучної лінії сріблясто-сірого кольору з неправильними обрисами. Хоча внутрішню поверхню банок зазвичай покривають спеціальним складом, це не завжди допомагає.
Щоб не наражатися на небезпеку, треба купувати консерви в жерстяних банках з гладкими звареними швами. які знаходяться між наклейкою і верхнім або нижнім кінцем банки.
Алюмінієвий посуд ще років 10-15 тому можна було побачити практично на кожній кухні. Вона легко чиститься, а при приготуванні їжа в ній не підгорає. Дуже добре в такий каструльці кип'ятити молоко, варити молочні каші, киселі, овочі для вінегрету і салату та ін. Але, як не прикро, вся ця їжа виходить «присмаченою» алюмінієм!
І під впливом молока, як представника лугу, і під впливом кислого середовища готуються овочів в мікроскопічних дозах алюміній «відшаровується» від посуду і благополучно виявляється в нашому шлунку. Він не окислюється у воді, але навіть вона «вимиває» його мікрочастинки.
Так що, по можливості, ні готувати, ні зберігати їжу в алюмінієвому посуді не слід (хоча вона згодиться для зберігання круп і ін. Сипучих продуктів, які, зрозуміло, в реакцію з алюмінієм не вступлять). Звичайно, якщо ви раз або два зварили дитині в алюмінієвому ковшике геркулесовую кашу, нічого поганого не трапиться. Але якщо ви будете це робити щодня, потім не дивуйтеся, що малюк став жахливо збудливим.
Ну а якщо ви собі готуєте в посуді з цього металу роками, то одна з існуючих гіпотез така: рано чи пізно в вашому організмі накопичиться достатньо алюмінію, щоб спровокувати такі грізні захворювання, як анемія, хвороби нирок, печінки, різні неврологічні зміни і навіть хвороба Паркінсона і хвороба Альцгеймера.
Не рекомендується також запікати дичину, гусей, курку в алюмінієвій фользі. При високій температурі в духовці відбувається активне насичення їжі алюмінієм. Варто серйозно задуматися.
Порівняно недавно на наших кухнях з'явилася красивий посуд з меламіну виробництва Китаю та Туреччини. За зовнішнім виглядом вона нагадує фарфор, але значно легше по вазі. Завдяки своєму дуже привабливому виду, чистоту фарб, вона користується популярністю у покупців.
Але цей посуд токсична! Одне з джерел небезпеки - солі свинцю (знову!), Кадмію та інших металів, що входять до складу фарб, якими вона розписується.
Фарби, нанесені методом перекладних картинок, не покривають будь-яким захисним шаром, і вони дуже легко потрапляють в продукти.
Інша небезпека полягає в тому, що до складу меламіну входить отруйний формальдегід. Його виділяють багато пластики, але меламін за результатами спеціальних досліджень це робить особливо сильно - в десятки, а то і в сотні разів перевищуючи допустиму норму. У піддослідних тварин такі дози формальдегіду викликають мутагенні зміни в організмі і утворення ракових клітин.
Санепіднагляд заборонив реалізацію меламінового посуду. Але підійдіть до посудній відділу на будь-якому ринку - і ви побачите симпатичні чашечки, тарілки і всілякі набори з них.
Крім меламіну в продажу можна зустріти посуд і з інших полімерних металів.
Фахівці, які займаються випробуванням і сертифікацією цієї продукції, вважають, що користуватися нею можна, але лише при строгому дотриманні інструкції виробника.
Наприклад, якщо пластмасовий посуд призначена тільки для сипучих продуктів, то рідина в ній тримати не можна, інакше вона може увібрати токсичні речовини. Якщо в інструкції по використанню, наприклад, пластмасових контейнерів написано, що вони - для холодної їжі, то не треба в неї класти гарячу і т.д.
«Нержавійка» і срібло
Останнім часом великої популярності набула посуд з нержавіючої сталі - сплаву заліза, вуглецю та інших елементів. Сталь з добавками 18% хрому і 10 або 8% нікелю отримала широке застосування для виготовлення кухонного посуду. Якщо вона виготовлена з якісної сталі (і не порушена технологія виробництва), то не змінює смакових якостей продуктів і безпечна для здоров'я. Краща марка стали - 304 (або 18/10), дещо гірше - марки 201 і 202. Дешева нержавіюча посуд з Китаю, Індії та ін. Країн Азії може бути неякісною і навіть небезпечною для здоров'я через небажаних домішок. Втім, зараз її успішно маскують під європейську ...
Каструлі і сковороди з нержавіючої сталі переважні з товстим дном - вони забезпечують поступове нагрівання і тривале охолодження. Посуд з «нержавійки» не можна перегартовувати - після цього їжа в ній буде пригорати.
Напрошується питання: так чи існує взагалі абсолютно безпечна посуд? Може бути, краще за все є зі срібною тарілки срібною ложкою, а пити з срібною чашки? Адже у всіх на слуху цілющу властивість цього металу і історія суворівської армії, де офіцери не хворіли шлунково-кишковими захворюваннями, так як їли з срібного посуду, тоді як солдати в великій кількості вмирали від цих хвороб?
Дійсно, кажуть фахівці, іони срібла пригнічують розвиток хвороботворної мікрофлори в водних розчинах.
Але, виявляється, їжа, збагачена іонами срібла, при тривалому вживанні може несприятливо впливати на нервову систему людини, викликати головний біль, відчуття тяжкості в ногах, послабити зір. А якщо знову-таки користуватися срібним посудом постійно, роками, можливо «заробити» таку серйозну хворобу, як гастроентерит і навіть цироз печінки!
Мабуть, всім вимогам безпеки відповідає стара добра емальований посуд. Вона, звичайно ж, є в кожному будинку. Головне її достоїнство - емаль, яка, завдяки інертності своїх складових, не взаємодіє ні з солями, ні з кислотами, ні з лугами. Це і робить емальований посуд дуже затребуваною.
Безумовно, користуватися таким посудом можна тільки цілої. Адже в місцях пошкоджень, тріщин і відколів з'являються жовтувато-руді плями, які залишаються при митті. Це - звичайна іржа. А вона, взаємодіючи з кислотами їжі, утворює шкідливі для людини солі заліза. Крім того, при митті в місцях пошкодження можуть залишитися частинки миючого речовини, які теж потім потраплять в ваш шлунок.
Уникайте емальованого посуду з коричневим, червоним і жовтим внутрішнім покриттям - в складі цих барвників є шкідливі речовини, які не повинні стикатися з їжею.
Ще один вид безпечної посуду - з жароміцного скла. Для додання склу цих властивостей в його склад додають елементи, що зберігають міцність при високих температурах. Так що боятися, що чайник з такого скла на вогні газу або деко в духовці можуть тріснути, розкришитися і т.п. не варто.
Але треба пам'ятати, що при використанні жароміцної посуду, коли вона в «гарячому стані», потрібно уникати її зіткнення з дуже холодними поверхнями - тоді каструлька лопне.
Скло теж хімічно інертно, як і емаль, тому посуд з нього і з цієї точки зору не представляє небезпеки. Крім того, вона зручна - добре миється і їжа в ній красиво виглядає і при варінні, і при подачі на стіл.
Тефлон - це торгова назва полімеру, використовуваного для антипригарного покриття кухонного посуду. І дійсно, на тефлоновій сковороді їжа НЕ пригорить, навіть якщо ми змажемо її поверхню лише мінімальною кількістю масла або жиру. Заодно і менше шкідливих і канцерогенних речовин в їжі буде - тих, що утворюються при пережарювання їжі.
І в будь-якому випадку, щоб тефлоновий посуд служила нам «вірою і правдою», треба, щоб вона залишалася якомога довше неушкодженою. Для цього в першу чергу треба завести в господарстві дерев'яні або тефлонові ж спеціальні лопатки для перевертання або перемішування їжі, що готується. А ще не ставити на вогонь порожню каструлю або сковороду.
До речі, фахівці радять купувати посуд з потовщеним дном, так як досвід показує, що тонкі сковорідки, як старанно ні бережи їх, служать чомусь недовго.
На закінчення, кілька порад про посуд, виготовлену з різних матеріалів.
Для того щоб будь-яка порцеляновий посуд довше служила, її треба «загартувати». Чашки, блюдця, тарілки та інше на кілька годин заливають холодною водою. А потім, виймаючи по одному предмету, обливають гарячою.
Посуд з емалі теж «загартовують», але по-іншому. Нову каструлю заповнюють до країв розчином солі: 2 ст. л. на літр води і дають закипіти. Потім залишають до охолодження.
Але навіть «загартовану» емальований посуд краще берегти і не ставити відразу з холодильника на гарячу плиту - від різкого перепаду температур емаль може потріскатися.
І ще. Виявляється, біла емаль уповільнює поглинання тепла, а значить, у вас піде більше часу на приготування страви в такому посуді, ніж в каструлі з темною емаллю.
До речі, для приготування варення фахівці вважають кращими ємності з емалі або нержавіючої сталі.
Тефлон - це дуже нетривке антипригарне покриття. Тому для миття такого посуду не треба застосовувати не тільки металеві мочалки, але і порошкові засоби - навіть вони можуть подряпати тефлон. Мийте сковороди і каструлі м'якою мочалкою з рідким засобом, а потім ретельно протріть рушником.