Основні функції мікроелемента залізо в організмі людини.
1. Вплив заліза на транспортування і зберігання кисню.
Еритроцити містять гемоглобін, а кожна його молекула містить по 4 атома заліза. Мікроелемент залізо зв'язує в гемоглобіні кисень, який проходить через кровоносні судини легенів, а потім вивільняє його в тканинах. Після цього гемоглобін пов'язує вуглекислий газ, який виділяється при диханні, і доставляє його знову до легким. Еритроцити, а також залізо в них, кожні 120 днів переробляються і оновлюються.
Інша молекула - міоглобін, або м'язовий гемоглобін, яка так само містить мікроелемент залізо, транспортує кисень в м'язові тканини і зберігає його - тому миоглобин і необхідний для роботи клітин всього організму людини.
2. Вплив заліза на обмін речовин.
Ферментам, які залучаються до метаболічні функції, необхідний мікроелемент залізо. Він бере участь в синтезі ДНК, від чого і необхідний для поділу і росту клітин. Без цього мікроелемента неможливий білковий обмін.
3. Вплив заліза на енергію клітин.
Залізо бере участь в доставці кисню в цитохроми - енергетичні молекули білка в клітинах.
4. Вплив мікроелемента залізо на гормони.
Залізо необхідно для синтезу гормонів щитовидки, що регулюють багато метаболічні процеси.
5. Вплив заліза на інші функції організму.
Даний мікроелемент впливає на виробництво сполучної тканини і окремих передавачів імпульсів мозку. Також він важливий для підтримки імунітету.
Цінність продуктів харчування, як джерело заліза, залежить і від змісту даного мікроелемента, і від ступеня засвоєння його організмом людини. З огляду на вищесказане, кращі джерела заліза - це м'ясні субпродукти (нирки, печінку та ін.), М'ясо птахів і тварин. Всмоктуванню заліза допомагає фруктоза, аскорбінова, лимонна та янтарна кислоти, які містяться у фруктах і ягодах, а також в їх соках. А ось чай погіршує всмоктування заліза.
Вплив нестачі і надлишку заліза на організм людини
Дефіцит заліза може бути викликаний:
- переважанням в раціоні рослинних продуктів харчування,
- захворюваннями, що супроводжуються порушенням засвоєння заліза (глистяні інвазії, ентерит, антацидний гастрит та ін.),
- відсутністю вільної соляної кислоти,
- хронічної втратою крові (рясні маткові кровотечі, геморой),
- вагітністю і годуванням грудьми.
Залізодефіцитною анемією часто страждають діти. При виражених формах анемії мікроелемент залізо, що надходить з продуктами харчування, засвоюється краще, ніж його препарати.
Симптоми залізодефіцитної анемії:
- "Мушки" перед очима,
- задишка і серцебиття при незначному фізичному навантаженні,
- блідість шкірних покривів з легкої желтушностью,
Надлишок мікроелемента залізо в організмі.
Надмірне надходження в організм людини даного мікроелемента сприяє виведенню фосфору.
Добова потреба в залозі.
З урахуванням 10% -ного засвоєння, добова норма споживання заліза у чоловіків становить 10 мг, у жінок - 18 мг (під час вагітності - 20 мг, в період лактації - 25 мг). При цьому необхідно врахувати, що ступінь засвоєння цього мікроелемента з різних продуктів харчування різна. Вона велика з продуктів тваринного походження: м'яса, риби та іншого, і менша з продуктів рослинних.
Добова потреба в залозі збільшується при заняттях спортом, напруженої фізичної роботи, при роботі з токсичними речовинами, що впливають на кровотворення (бензол, анілін і ін.), При нестачі кисню, крововтратах, кишкових захворюваннях, глистовихінвазіях.
Продукти харчування як джерела заліза.
Основні джерела даного мікроелемента - це м'ясо, печінку, птиця і риба. Залізом також багаті крупи (вівсянка, гречка, манка, пшоно), яєчний жовток і хліб. В меншій кількості залізо міститься в рисі, овочах (помідори, капуста, морква, буряк, зелена цибуля, редис, гарбуз, зелений горошок, картопля) і фруктах (чорна смородина, аґрус, полуниця, лимон, виноград і ін.).
Багато заліза в родзинках, куразі, сливовий сік, в горіхах, соняшникових і гарбузовому насінні. Нарешті, необхідно згадати і про пророслої пшениці, кожна порція якої (30 г) містить 3 мг заліза. Важливо не забувати про висівках і чорному хлібі, переважно з борошна грубого помелу.
З овочів і хлібних продуктів засвоюється приблизно 5% заліза, з тваринних продуктів, таких як печінка, риба, мову, яловичина, - 15%. Засвоєння заліза з продуктів рослинного походження зростає втричі, якщо їх вживати разом з продуктами харчування тваринного походження.
Слід зазначити, що чудовим джерелом цього мікроелемента є печінку. І не тільки через великий вміст заліза, причому в легкозасвоюваній формі, а й тому, що печінка підвищує засвоєння заліза з продуктів рослинного походження, наприклад, овочів, круп, хліба з борошна грубого помелу, салатів і зелені.
Для задоволення потреби в залозі, перш за все, необхідно:
- вживати натуральні, що не рафіновані продукти харчування,
- не забувати про вітаміни В12 і С, які допомагають засвоювати заліза більше і роблять його легкозасвоюваним.