Ферменти - це складні органічні сполуки на основі білків, які містяться в рослинах і організмі тварин, які прискорюють хімічні процеси обміну речовин.
Рослинні ферменти - це особливий клас добавок спортивного харчування, який відповідає за покращене розщеплення білка.
Засвоювання білка можна умовно розділити на 2 частини.
Спочатку відбувається засвоювання білка в кислому середовищі шлунка, а потім під впливом ферментів в тонкому кишечнику.
Казеїн при попаданні в шлунок, під впливом шлункового соку утворює грудки, які дуже важко засвоюються, так як травним ферментам важко проникнути всередину грудки. І перетравлюється тільки верхній шар. Через це ефекту можливо відчуття тяжкості в шлунку і скрутне проходження казеїнових грудок через кишковий тракт, що при активному тренувальному процесі не бажано.
Щоб уникнути цього ефекту в білкові добавки, в яких міститься казеїн або цільномолочної білок, часто додають рослинні ферменти (папаїн і бромелаин), які поліпшують засвоюваність білків. Т.ч. виходить, що ферменти, необхідні для переварювання білка, знаходяться вже всередині білкового грудочки. Це дозволяє поліпшити засвоєння білків, усуває важкість, збільшує рівномірне надходження білків в організм, що покращує процес відновлення після тренінгу.
Потрібно розуміти, що тривале перетравлювання казеіносодержащіх білків це швидше гідність, ніж недолік. Це властивість часто використовується в «довгограючих» протеїнових добавках і замінниках їжі. Такі добавки рекомендується приймати на ніч, щоб запобігти нічний голодування і посилити нічне відновлення організму. А добавка ферментів забезпечує найбільш повне засвоєння цих білків.
Ферменти сприяють повному перетравленню білків ще в тонкому кишечнику.
Попадання в товстий кишечник недоусвоенного білка викликає утворення в організмі токсичного аміаку. Ферменти допомагають уникнути цієї ситуації. Так само ферменти надають захисний вплив на клітини печінки.
Рослинні ферменти (папаїн, бромелаин) надають яскраво виражену протизапальну дію, знижують в'язкість крові, покращуючи її циркуляцію, підвищують імунітет і збільшують швидкість загоєння численних дрібних травм.
Процес відновлення після активного заняття спортом, є не що інше як загоєння дуже великої кількості травм м'язових тканин і вплив ферментів в цьому питанні є найбільш сприятливим.
Папаин отримують з соку незрілих плодів динного дерева. Бромелаїн добувають із стебел ананаса.
Зі сказаного випливає, що застосування ферментів сприяє активному відновного процесу після тренінгу, за рахунок поліпшеного використання ресурсів, що надходять в організм. Ферменти можуть в значній мірі вплинути на приріст м'язової маси, збільшення силових показників спортсмена і поліпшення загального стану атлета.