Водорозчинні вітаміни [ред]
У статті розглядається фізіологічне і лікувальне значення вітамінів групи В і аскорбінової кислоти (вітаміну С). До вітамінів групи В належать сполуки з різним хімічним будовою і різними біологічними властивостями. Вони об'єднані в одну групу лише тому, що раніше їх отримували з одних і тих же джерел, головним чином з печінкової тканини і дріжджових грибів. До цієї групи традиційно зараховують 11 вітамінів, а саме: тіамін. рибофлавін. нікотинову кислоту. піридоксин. пантотенову кислоту. біотин. фолієву кислоту. ціанокобаламін. холін. инозитол і парааминобензойную кислоту. Остання в цьому розділі не розглядається, оскільки є не істинним вітаміном для ссавців, а лише фактором зростання для деяких бактерій, які утворюють з неї фолієву кислоту. У той же час тут обговорюється карнітин. Хоча карнітин зазвичай і не відносять до вітамінів, він бере участь в біосинтезі холіну; крім того, недавно описані наслідки його дефіциту. Фолієва кислота і ціанокобаламін грають важливу роль в кровотворенні. Вітамін С у великих концентраціях присутній в плодах цитрусових, тобто його отримують з інших джерел, ніж вітаміни групи В.
ВІТАМІН С (АСКОРБІНОВА КИСЛОТА) [ред]
Вітамін С (аскорбінова кислота) виконує в організмі безліч важливих функцій:
- є антиоксидантом, тобто сприяє руйнуванню активних форм кисню, надлишок яких може пошкоджувати клітини, прискорювати процеси старіння організму;
- перешкоджає розвитку атеросклерозу;
- бере участь в синтезі гормонів (кортикостероїдів) в надниркових залозах, що важливо для підтримки артеріального тиску, стійкості до стресів, хорошої працездатності;
- забезпечує синтез колагену з проколагену і таким чином підтримує нормальний стан сполучної тканини в організмі;
- забезпечує проникнення глюкози в клітини і її відкладення в печінці;
- бере участь в синтезі і метаболізмі гормонів щитовидної залози;
- покращує всмоктування заліза з кишечника;
- підвищує імунітет, здатний зупинити розвиток простудних захворювань на ранніх стадіях;
- нейтралізує нітрозаміни, які утворюються в шлунку при вживанні їжі, що містить нітрати і нітрити (ковбасні вироби, шинка), і можуть сприяти виникненню раку шлунка;
- покращує процеси загоєння тканин організму, пошкоджених в результаті травм або хвороб.
Потреба у вітаміні С підвищується при інфекційних захворюваннях, запальних процесах, пухлинах.
Близько 25 мг вітаміну С втрачається при викурюванні однієї сигарети.
Слід враховувати, що організм не накопичує вітамін тому необхідно регулярно вживати продукти, що містять його.
Авітаміноз С називають цингу. При цьому відзначається різке підвищення проникності судинної стінки, що приводить до множинних крововиливів, розвиваються кровотечі з різних органів (носові, маткові, легеневі, шлунково-кишкові), кровоточивість ясен і випадання зубів. Підвищення проникності судинної стінки виникає внаслідок порушення синтезу колагену - білка, що грає важливу роль в побудові сполучної тканини, яка служить основою судин. При гіповітамінозі С відзначаються порушення загального стану організму (зниження працездатності, швидка стомлюваність, слабкість, дратівливість), схильність до кровоточивості ясен, зниження температури тіла, залізодефіцитна анемія.
Найчастішою причиною виникнення гіповітамінозу С є неправильне харчування. Відомо, що джерелами вітаміну С служать в основному овочі та фрукти, причому в силу крайньої нестійкості аскорбінової кислоти їх термічна обробка веде до її значних втрат. Виняток свіжих овочів і фруктів з раціону, різке зниження вмісту вітаміну в плодах і овочах при їх неправильному і тривалому зберіганні, нераціональне кулінарне приготування плодів і овочів (тривала термічна обробка, тривале зберігання овочів у воді, варіння овочів у відкритому посуді, недотримання оптимальних строків варіння різних овочів, варіння у присутності солей заліза і міді, що прискорюють окислення аскорбінової кислоти і ін.) спричиняють поширеного в зімневесенній період гіповітамінозу С.
Харчові джерела вітаміну С:
ВІТАМІН В1 (ТІАМІН) [ред]
Вітамін Вг (тіамін) бере участь в обміні багатьох речовин в організмі, в першу чергу - вуглеводів. Оскільки вуглеводи вносять основний внесок в забезпечення організму людини енергією, вітамін має також важливе значення для процесів енергетичного обміну. Вітамін В2 необхідний для біосинтезу найважливішого місцевого провідника нервових імпульсів - ацетилхоліну, без достатньої кількості якого неможлива нормальна нервова регуляція периферичних органів і систем.
Недостатність вітаміну В: в організмі призводить до порушення окислення вуглеводів, накопичення недоокислених продуктів в крові і сечі, гальмування синтезу ацетилхоліну. Ці порушення лежать в основі виникнення ряду патологічних симптомів:
- з боку нервової системи: головний біль, дратівливість, ослаблення пам'яті, периферичні поліневрити (запалення нервів), парези (ослаблення рухових функцій), в важких випадках - паралічі (повне припинення руху);
- з боку серцево-судинної системи: прискорене серцебиття, болі в серці, розширення меж серця, ослаблення серцевої діяльності, задишка, набряки;
- з боку травної системи: значне зниження апетиту і тонусу кишечника, запори, болі в животі, нудота.
Виразність цих симптомів залежить від ступеня дефіциту вітаміну В1 в організмі, яка проявляється ураженням серцево-судинної і нервової системи.
При авітамінозі розвивається хвороба бері-бері (назва походить від індійського beri - ножні кайдани - через невпевненою, хиткою ходи хворих).
Одна з найважливіших причин виникнення недостатності вітаміну Вг - одноманітне харчування продуктами переробки зерна тонкого помелу. Надлишок вуглеводів в раціоні також може бути причиною відносної недостатності вітаміну, оскільки останній бере безпосередню участь в обміні вуглеводів. Недостатність вітаміну Вг має місце у хворих, які страждають на хронічний алкоголізм, у зв'язку з підвищеною потребою організму в цьому вітаміні при споживанні алкоголю. Найбільш важливою причиною розвитку недостатності вітаміну Вг є порушення всмоктування вітамінів, в тому числі Вг, в кишечнику при його хронічних захворюваннях (хронічний ентерит, ентероколіт і т. Д.).
Для профілактики і лікування гіповітамінозу Вх рекомендуються найбільш багаті тіамін продукти:
- свиняча вирізка, свинина беконная,
- м'ясо поросят,
- горох лущений,
- дріжджі,
- цільні крупи (вівсяна, гречана, пшоняна),
- субпродукти,
- хліб з борошна грубого помелу.
Вітамін В2 (рибофлавін) [ред]
Гіповітаміноз і авітаміноз В2 (арібофлавіноз) характеризуються такими симптомами:
- ураження слизової оболонки губ з вертикальними тріщинами і лущенням епітелію;
- «Заїди» в кутах рота;
- запалення язика (язик вітч, «географічний», з відбитками зубів);
- лущення шкіри в області носогубного трикутника, вух, шиї, мошонки, голови;
- розширення судин склер рогівки;
- кон'юнктивіт, порушення темнової адаптації та погіршення колірного зору.
Основні причини гіпо- та авітамінозу В2 - це перш за все значно знизився рівень споживання молока і молочних продуктів, хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються порушенням процесів всмоктування в кишечнику, прийом медикаментів, які є антагоністами рибофлавіну.
Вітамін В2 дуже чутливий до світла: якщо молоко зберігається в скляному посуді на світлі, воно втрачає значну кількість рибофлавіну.
Найбільш багаті рибофлавіном:
ВІТАМІН РР (В3, ніацин, НІКОТИНОВА КИСЛОТА) [ред]
Вітамін РР (В3, ніацин, нікотинова кислота, протидії пеллагріческій) бере участь у багатьох окисних біохімічних реакціях в тканинах організму, що забезпечує нормальну інтенсивність енергетичного обміну. Чим вище енергетична цінність раціону, тим більша потреба в вітаміні РР.
При авітамінозі РР розвивається пелагра - важке захворювання, пов'язане з ураженням центральної нервової системи, шлунково-кишкового тракту і шкіри. З боку центральної нервової системи відзначаються дратівливість, порушення чутливості шкірних покривів, зниження рухової активності (адинамія), втрата стійкості при ходьбі (атаксія), психози і депресія. Виникає також глосит (запалення язика), знижується секреція шлункового соку, розвиваються наполегливі проноси. Поразка шкіри характеризується симетричним запаленням (дерматитом) особи та інших відкритих частин тіла.
Розвиток пелагри може бути пов'язано з одноманітним харчуванням і використанням в якості основного продукту зернових культур (особливо кукурудзи), в яких міститься мало триптофану - ** біохімічного попередника вітаміну РР. Дефіцит вітаміну РР може розвинутися при тривалому лікуванні протитуберкульозними препаратами, які є антагоністами вітаміну В6, необхідного для синтезу в організмі вітаміну РР. Найбільш частою причиною розвитку гіповітамінозу РР у жителів більшості країн є хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту (ентерит, ентероколіт, гастрит зі зниженою секреторною функцією шлунка), що ведуть до порушення всмоктування вітаміну. Часто пелагра розвивається у алкоголіків.
Найважливіші харчові джерела вітаміну РР:
ВІТАМІН В 5 (ПАНТОТЕНОВА КИСЛОТА) [ред]
Вітамін В5 (пантотенова кислота) входить до складу майже 80 ферментів, крім того, до складу ацетил-коензиму А і ацілпереносящего білка. Кишкова мікрофлора в нормі синтезує 3,4 мг пантотенової кислоти на добу. Вітамін В5 бере участь в різних процесах обміну речовин: ацетилюванні, утилізації пірувату, синтезі жирів і стероїдів.
При дефіциті вітаміну В5 уражаються малі артерії стоп і з'являється відчуття печіння в них.
Харчові джерела вітаміну В5:
Вітамін В5 значно руйнується при тепловій обробці.
ВІТАМІН В 6 (піридоксин) [ред]
Вітамін В6 (піридоксин) дуже важливий завдяки його активній участі у багатьох видах обміну, але найбільше значення він має для обміну білків в організмі, тому спо-
ність в ньому підвищується при збільшенні кількості білків в раціоні. Він необхідний для розщеплення глікогену, обміну поліненасичених жирних кислот, синтезу гемоглобіну крові, багатьох біологічно активних речовин (серотоніну, гістаміну, тираміну, триптаміну та ін.), У-аміномасляної кислоти, що є медіатором гальмування в центральній нервовій системі.
Недостатність вітаміну В6 супроводжується вираженими порушеннями центральної нервової системи (дратівливістю, сонливістю, запаленням периферичних нервів - поліневритами, депресією). Відзначаються ураження шкірних покривів і слизових оболонок (запалення шкіри, слизової оболонки порожнини рота, червоної облямівки губ, язика, кон'юнктивіт). У ряді випадків, особливо у дітей, недостатність вітаміну В6 веде до розвитку недокрів'я (анемії).
Однією з причин розвитку гіповітамінозу В6 може бути тривалий прийом протитуберкульозних препаратів, які взаємодіють з вітаміном В6, перетворюючи його в неактивна сполука. Причиною розвитку недостатності вітаміну В6 можуть бути також хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту.
Харчові джерела вітаміну В6:
Втрати вітаміну В6 при тепловій обробці складають 20-35%, при заморожуванні і зберіганні продуктів в замороженому стані вони незначні.
ВІТАМІН В12 (кобаламін) [ред]
Вітамін В12 (кобаламін) - кобальт-містить з'єднання, відоме як зовнішній фактор Касла, для засвоєння якого необхідний внутрішній фактор Кастла - мукопротеин, що виробляється обкладочнимі клітинами слизової оболонки шлунка. Вітамін В12 всмоктується в клубової кишці, надходить в печінку, де депонується в настільки значній кількості, що його запасів вистачає людині приблизно на 3-4 роки.
Вітамін В12 бере участь в розмноженні клітин, кровотворенні, обміні білків і жирів. Завдяки синтезу ацетилхоліну і фосфоліпідів він необхідний для нормальної функції нервової системи. Вітамін В12 забезпечує перетворення фолієвої кислоти в її активну форму - тетрагідрофолієву кислоту, а шкідливого для здоров'я гомоцистеїну - в корисний метіонін.
При дефіциті В12 спостерігаються такі симптоми:
- анемія (недокрів'я);
- ураження нервової системи: дратівливість, стомлюваність, парестезії, паралічі з розладом функції тазових органів;
- ураження шлунково-кишкового тракту: сухий яскраво-червоний язик, зниження шлункової секреції, втрата апетиту, проноси, можливі ерозійні та виразкові зміни слизових оболонок.
До гіповітамінозу В12 може призводити харчова недостатність цього вітаміну при тривалій відсутності в раціоні продуктів тваринного походження, що є природним джерелом цього вітаміну (зокрема, у строгих вегетаріанців), інвазія лентецом широким, який поглинає вітамін у великій кількості. відносна недостатність
вітаміну В12 може виникати при вагітності, хронічний алкоголізм, дисбактеріозі кишечника (нормальна мікрофлора кишечника здатна синтезувати вітамін В12). Атрофічний гастрит, патологічні процеси в клубової кишці, а також резекція (видалення) шлунку або клубової кишки призводять до необхідності вводити даний вітамін внутрішньом'язово довічно.
Харчовими джерелами вітаміну В12 служать продукти тваринного походження:
У рослинних продуктах цей вітамін практично відсутній.
ФОЛІЄВА КИСЛОТА (ВІТАМІН В9, фолацин) [ред]
Фолієву кислоту (фолацин) вперше виділили з листя (folia) шпинату. Кишкова мікрофлора людини синтезує фолацін при наявності параамінобензойноїкислоти.
Фолієва кислота, подібно до вітаміну В12, бере участь в розмноженні клітин і кровотворенні, руйнуванні гомоцистеїну. Вона необхідна для утворення дезоксирибонуклеїнової кислоти (ДНК), багатьох біологічно активних речовин.
Харчові джерела фолієвої кислоти:
ВІТАМІН Н (БІОТИН) [ред]
Вітамін Н (біотин) входить до складу карбоксилаз, він необхідний для синтезу жирних кислот і стеринів, для нормальної роботи циклу Кребса. Оскільки цикл Кребса є «універсальним метаболічному котлом», то біотин бере участь у всіх видах обміну речовин: білковому, жировому і вуглеводному.
При гіповітамінозі вітаміну Н спостерігаються такі симптоми:
- лущення шкіри в області носогубного трикутника і волосистої частини голови, випадання волосся;
- гладкий і блідий мову;
- втрата апетиту, нудота;
- втома, депресія;
- болю в м'язах, порушення ходи;
- анемія;
- кон'юнктивіт;
- підвищення рівня холестерину в крові.
Харчові джерела біотину: