Місткість холодильника висловлюють в кубометрах вантажного обсягу або в тоннах зберігається вантажу. Для порівняння холодильників введено поняття їх умовної місткості. Стосовно до фрукто- та овочесховищ умовна місткість встановлюється в тоннах нетто збережених яблук з розрахунку завантаження 0,3 т на 1 м3 вантажного обсягу, тобто обсягу, безпосередньо займаного вантажем. Оскільки в одному і тому ж холодильнику можуть зберігатися різні плоди і овочі, визначають його експлуатаційну місткість по окремим видам продукції. У таблиці 47 наведені коефіцієнти перерахунку умовної місткості фруктосховища на експлуатаційну місткість для різних плодів і овочів.
Місткість будь-якого холодильника визначається сумарною місткістю його камер зберігання без урахування камер термообробки (охолодження і заморожування) Розміри холодильних камер встановлюють за нормами завантаження 1 м3 їх вантажного об'єму або за нормами навантаження 1 м2 вантажної площі.
Вантажний обсяг (м3) камери схову
Площа камери схову (м2), зайнята вантажем,
Навантаження на 1 м2 вантажної площі камери схову
Значення mF для одноповерхових холодильників не повинні перевищувати 5 т / м2, для інших - 2. 2,5 т / м2. Висоту штабеля вантажів приймають рівною 4,5-5,5 м для одноповерхових і 3,5-4,5 м для інших холодильників.
Будівельну площа камери зберігання холодильника для продукції, укладеної в штабель, визначають за формулою
