Добові енерговитрати складаються з 3-х основних позицій: 1) основного обміну; 2) специфічно динамічної дії харчових речовин (підвищення основного обміну при утилізації раціону на 1О-15%) і 3) витрат енергії на виконання різних видів діяльності людини під час роботи і відпочинку.
Оцінити добові енерговитрати можна лабораторними (пряма і непряма калориметрія і ін.), А також розрахунковим методами. Найбільш доступним є розрахунковий метод, що дозволяє орієнтовно визначити добові енерговитрати, користуючись спеціальними таблицями, в яких вказані середні величини витрати енергії в ккал (ккал) за 1 хвилину на 1 кг маси тіла з урахуванням основного обміну.
Технологія розрахунку складається з чотирьох етапів.
Перший етап - складання детального хронометражу діяльності людини за одну добу (24 години). Хронометраж повинен відображати всі види діяльності людини і їх тривалість у хвилинах за зазначені добу, включаючи сон.
Приклад складання хронометражу:
24.00 - 7.30: сон - 450 хв.
7.30 - 8.00: ранкова зарядка - 30 хв.
Разом 1440 хв. (24 години)
Другий етап - розрахунок величин витрати енергії (енерговитрат) в кілокалорії на 1 кг маси тіла людини на кожен вид діяльності з використанням таблиць.
Всього: (наприклад) 36,18 ккал / кг
Третій етап - розрахунок величини загальних енерговитрат з урахуванням маси тіла.
Припустимо, маса тіла даної людини - 68 кг. Загальні енерговитрати будуть складати:
36,18 ккал / кг помножити на 68 кг = 2460,24 ккал.
Четвертий етап - розрахунок фактичних (валових) добових енерговитрат (ккал / добу) з урахуванням специфічно динамічної дії харчових речовин, яке підвищує загальні енерговитрати в середньому на 10%.
В даному прикладі:
2460,24 + 246,02 = 2706,26 ккал / добу
Визначення індивідуальної потреби в харчових
Знаючи добові енерговитрати, можна розрахувати кількість білків, жирів і вуглеводів, при утилізації яких організмом виділиться енергія, повністю покриває добові енерговитрати.
Відомо (фізіологічно обгрунтовано), що за рахунок білків раціону має бути забезпечено 14% всіх добових енерговитрат, за рахунок жирів - 30%, а за рахунок вуглеводів - 56%.
Технологія розрахунку необхідного організму кількості білків, жирів і вуглеводів складається з двох етапів:
первийетап - розрахунок кількості енергії в ккал, яка повинна виділитися при утилізації в організмі: а) білків; б) жирів; в) вуглеводів.
другий етап - розрахунок необхідного організму кількості білків, жирів і вуглеводів в грамах.
Перший етап. Припустимо, добові енерговитрати даної людини становлять 2185 ккал. З них:
- на частку білків має припадати 14%. Складаємо і розв'язуємо пропорцію:
2185 ккал - 100% Х = ккал
- на частку жирів повинно припадати 30%. Складаємо і розв'язуємо пропорцію:
Х - 30% Х = ккал
- на частку вуглеводів має припадати 56%. Складаємо і розв'язуємо пропорцію:
Х - 56% Х = ккал
Другий етап. Знаючи кількість калорій, які повинні виділитися при утилізації організмом білків, і з огляду на, що при згорянні 1 грама білка виділяється 4 ккал. знаходимо індивідуальну потребу організму в білках:
305,9 ккал. 4 = 76,475 г білків
Знаючи кількість калорій, які повинні виділитися при утилізації організмом жирів, і з огляду на, що 1 грам жирів при згорянні виділяє 9 ккал. знаходимо індивідуальну потребу організму в жирах:
655,5 ккал. 9 = 72,83 г жирів
Знаючи кількість калорій, які повинні виділитися при утилізації організмом вуглеводів, і з огляду на, що при згорянні 1 г вуглеводів виділяє 4 ккал. знаходимо індивідуальну потребу організму у вуглеводах:
1223,6 ккал. 4 = 305,9 г вуглеводів
Таким чином, для того, щоб організм отримав з раціоном 2185 ккал, в його склад має входити 76,475 г білків, 72,83 г жирів і 305,9 г вуглеводів, при цьому співвідношення білків, жирів і вуглеводів становитиме 1. 0,95 . 4. тобто відповідати фізіологічним потребам організму.
На практичному занятті студент повинен:
- скласти детальний хронометраж свого робочого дня за попередню добу і внести його дані в таблицю;
- розрахувати добові енерговитрати;
- скласти висновок про величину добових енерговитрат відповідно до існуючої класифікації тяжкості праці населення з урахуванням віку і статі;
- розрахувати необхідну організму кількість білків, жирів і вуглеводів для компенсації добових енерговитрат.
самостійної роботи студента
1. Розрахунок фактичних (валових) енерговитрат студента:
1. Що розуміють під терміном "енерговитрати людини"?
2. Які Ви знаєте методи визначення витрат енергії людиною?
3. Який з існуючих методів визначення добових енерговитрат людини найбільш часто застосовується на практиці?
4. З чого складаються добові енерговитрати людини?
5. Що таке "специфічно-динамічна дія їжі (або харчових речовин)"?
6. Яка величина "специфічно-динамічної дії їжі"?
7. Що таке "основний обмін"?
8. Яка в середньому величина "основного обміну" у жінки, у чоловіка?
9. Які фактори впливають на величину "основного обміну"?
10. Як відображається на величині "основного обміну" вік людини?
11. Як відображається на величині "основного обміну" стать людини?
12. Як відображається на величині "основного обміну" температура навколишнього середовища?
13. Як відображається на величині "основного обміну" стан здоров'я людини?
14. Які гормони підвищують величину "основного обміну"?
15. Які гормони знижують величину "основного обміну"?
16. У яких одиницях оцінюється величина "основного обміну"?
17. Що Ви розумієте під терміном "нерегульовані" енерговитрати?
18. Що Ви розумієте під терміном "регульовані" енерговитрати?
19. Як відображається на потреби людини в енергії його діяльність?
20. Що таке "енергетичний баланс"?
21. Яка технологія розрахунку фактичних (валових) добових енерговитрат людини?
22. Скільки енергії виділяється при утилізації організмом одного грама білка?
23. Скільки енергії виділяється при утилізації організмом одного грама жиру?
24. Скільки енергії виділяється при утилізації організмом одного грама вуглеводів?
25. Який відсоток добових енерговитрат людини повинен компенсуватися за рахунок споживання білків?
26. Який відсоток добових енерговитрат людини повинен компенсуватися за рахунок споживання жирів?
27. Який відсоток добових енерговитрат людини повинен компенсуватися за рахунок споживання вуглеводів?
28. У яких одиницях оцінюється енергетична цінність білків, жирів, вуглеводів?
29. Як, знаючи добові енерговитрати людини, можна розрахувати необхідну кількість білків, жирів, вуглеводів для компенсації даних енерговитрат?
30. На які групи ділиться населення в існуючій класифікації праці за ступенем його тяжкості?
31. Які принципи закладені в існуючу класифікацію населення за ступенем тяжкості праці?
32. Представники яких професій становлять першу групу в класифікації населення за ступенем тяжкості праці?
33. Представники яких професій становлять другу групу в класифікації населення за ступенем тяжкості праці?
34. Представники яких професій становлять третю групу в класифікації населення за ступенем тяжкості праці?
35. Представники яких професій становлять четверту групу в класифікації населення за ступенем тяжкості праці?
36. Представники яких професій становлять п'яту групу в класифікації населення за ступенем тяжкості праці?
37. На які вікові групи розділено доросле працездатне населення в класифікації праці за ступенем його тяжкості в залежності від статевої приналежності?
38. Які енерговитрати студентів чоловіків і жінок?