Відмовляючись від продуктів тваринного походження з релігійних або моральних міркувань на час або назавжди, дуже багато хто розуміє, що їх гастрономічна життя стала неповною.
Особливо часто нам бракує звичайного молока. Хоч ми всі так часто обговорюємо, що коров'яче молоко не засвоюється, що воно корисне не для всіх, але так іноді хочеться випити молочний коктейль або приготувати кашу.
На допомогу в цьому випадку нам прийде молоко рослинного походження. Його роблять з практично всіх горіхів і насіння, а також зі злаків (рису, кукурудзи, вівса, ячменю). Рослинна молоко може з успіхом замінити молоко звичайне в кулінарії, його можна використовувати при варінні каші або супу, додати в каву або в чай, урізноманітнити з його допомогою випічку. Крім цього, у всіх видах рослинного молока містяться дуже корисні речовини і вітаміни. Наприклад, кунжутне молоко - найцінніший джерело кальцію, воно незамінне для вегетаріанців і тих, хто поститься, а в гарбузовому молоці дуже багато заліза і цинку.
Соеве молоко
Містить дуже багато рослинного білка - 35 г на 100 г продукту, а також всі 8 незамінних амінокислот. Дуже легко засвоюється організмом і тому корисно і поживно.
Крок 1. Замочити на ніч соєві боби, вранці воду злити і залити новою, так щоб вода закрила боби на 5 см. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин.
Крок 2. Злити воду, боби перемолоти в блендері і знову залити водою в пропорції 1: 3 (пюре: вода). Ретельно перемішати.
Крок 3. Процідити крізь подвійний шар марлі, зціджене молоко поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити 20 хвилин. Помішувати.
мигдальне молоко
Містить дуже багато магнію, більше ніж шпинат, визнаний чемпіон в цій сфері. А також в мигдалі багато кальцію, фолієвої кислоти, фосфору і корисних ненасичених жирних кислот. Через велику кількість вітаміну Е мигдальне молоко часто називають «секретом жіночої краси». До речі, в одній склянці міститься всього 63 Ккал.
Крок 1. Стакан мигдалю замочити на ніч, потім обшпарити і зняти шкірку.
Крок 2. Блендером змішати мигдаль і 2 склянки води, додати трохи ванілі і трохи цукру.
Крок 3. Процідити, віджати макуха.
Кокосове молоко
Зміцнює імунітет, захищає від вірусів і бактерій, так як містить лауринової кислоту і великий набір вітамінів групи B і вітамін С.
Крок 1. М'якоть кокоса натерти, залити гарячою водою в пропорції 1: 3. Замочувати 30 хвилин.
Крок 2. Процідити через марлю.
вівсяне молоко
Багате білком, причому білком, практично ідентичним тварині. А за рахунок великого вмісту бета-глюкана вівсяне молоко зменшує кількість поганого холестерину в крові.
Крок 1. Стакан вівсяних пластівців (не швидше приготування, а схожі на радянський «Геркулес») залити трьома склянками води і залишити на ніч.
Крок 2. Вранці пробити пластівці в блендері, додати ваніль і трохи цукру, процідити.
рисове молоко
Білий рис - не придатний для створення молока, а ось коричневий - цілком. Молоко з нього виходить дуже смачним і схожим за своїми поживними якостями на тварину молоко, в ньому теж міститься багато кальцію і вітамінів. Але зате не так багато жиру і калорій, як в коров'ячому. Рисове молоко знижує рівень холестерину, а також допомагає зберегти цукор в крові на постійному рівні.
Крок 1. Стакан коричневого рису зварити в 4 склянках води. Додати цукор, ваніль і корицю.
Крок 2. Збити рис в блендері, дати відстоятися приблизно годину і процідити.
Рослинна молоко можна з успіхом застосовувати в кулінарії, в ньому можна гасити і варити, додавати його при смаженні, робити з ним випічку і каші. І звичайно, молочні коктейлі. До речі, кокосове, мигдальне і кунжутне молоко можна вигідно підкреслити використанням однойменного рослинного масла.
Мигдальний суп з брокколі
1 стакан мигдального молока
2 ст.л. рослинного масла
Крок 1. Брокколі зварити в підсоленій воді. Лук злегка обсмажити, в кінці обсмажування додати подрібнений часник.
Крок 2. Молоко нагріти. Брокколі і цибулю подрібнити блендером, можна долити трохи води, щоб вийшло рідке пюре.
Крок 3. Додати в суп гаряче молоко і подрібнений мигдаль, посолити, поперчити, посипати зеленню. Подавати з сухариками.
Морепродукти, тушковані в кокосовому молоці
250 г кальмарів
300 г великих креветок
150 г восьминогів
1 ст.л. лимонного соку
2 ст.л. кокосового масла
1 стакан кокосового молока
3 зубчики часнику
50-70 г волоських горіхів
1 ч.л. натертого імбиру
Кілька горошин червоного перцю
зелень, сіль, мелений білий перець
Крок 1. Морепродукти розморозити. Очистити креветки, порізати кальмара. Посолити і полити лимонним соком.
Крок 2. Подрібнити в блендері цибулю, часник, імбир, червоний перець і горіхи.
Крок 3. Половиною цієї пасти замаринувати морепродукти на 30 хвилин.
Крок 4. Нагріти в сковороді олію, обсмажити другу половину пасти. Додати до неї зелень і тушкувати 3 хвилини.
Крок 5. Додати морепродукти, все обсмажити. Потім залити кокосовим молоком і згасити 10 хвилин. Посолити і поперчити.
Рисовий пудинг з соєвим молоком
1 стакан соєвого молока
1/2 склянки рубленого мигдалю
1/2 ч.л. меленої кориці
1/4 ч.л. меленого кардамону
Крок 1. Зварити рис до готовності. Ізюм замочити на 10 хвилин в окропі.
Крок 2. Додати в рис родзинки, рубаний мигдаль, мед, корицю і кардамон, соєве молоко. Перемішати. Довести до кипіння.
Крок 3. Зменшити вогонь і варити все постійно помішуючи до густоти.
Крок 4. Викласти в форму, остудити і подавати до столу.
Рослинна молоко не зможе замінити натуральні тваринні продукти для вагітних і годуючих жінок, їм і постити не рекомендується. І звичайно, рослинним молоком не варто замінювати молочні продукти в дитячому харчуванні.