Віскі готують з різних сортів зерна. Для шотландського віскі характерним є використання ячмінного солоду, в Ірландії додають в нього жито, а в Японії - рис і просо.
У північноамериканському віскі присутні кукурудзяні і пшеничні спирти. При цьому одним з основних процесів, що впливають на якість кінцевого продукту, є витримка. Саме в її процесі звичайний спирт стає елітним напоєм набуває свої характерні смакові якості і отримує сортові відмінності. Терміни витримки для різних сортів віскі визначені на законодавчому рівні, але вони не повинні бути менше 2 років. Отже, існують такі правила:
найменше може витримуватися шотландський віскі - мінімум 3 роки
трохи більше часу займає приготування ірландського - 5 років
канадський віскі проводить в бочках мінімум 6 років
віскі з позначкою «оригінальний» витримують від 10 до 12 років
для того, щоб носити статус колекційного, віскі має настоятися до 21 року
особливо цінні марки можуть витримуватися до 60 років
Різні терміни витримки в залежності від країни-виробника пояснюються особливостями клімату. У Шотландії прохолодний клімат дозволяє готувати хороший віскі за трирічний термін, якщо ж погода в основному тепла, дозрівання напою відбувається повільніше.
Підготовка спиртів для витримки
Перш ніж заливати спирти для віскі в бочки і відправляти їх на витримку, проводиться цілий ряд виробничих процесів. Для початку сировину для спирту солодіруют. Щоб отримати солод, зерно промивають, видаляють домішки і просушують. Після його зволожують, насипають невеликим шаром і залишають для пророщування. Після появи паростків зерно засушують, якщо цей процес пропустити, отриманий продукт називається зерновим, або grain. Такий віскі практично не вживають в чистому вигляді, його використовують в основному для змішування.
Витримка віскі і її особливості
Витримка є завершальною стадією приготування віскі. В її процесі безбарвний спирт темніє і отримує свої основні смакові якості. Перше віскі витримували в бочках, які залишилися після іспанського хересу. Виявилося, що такі ємності надають більш багатий і насичений смак напою. Практика дійшла і до наших днів, але зважаючи на обмежену кількість бочок з-під хересу вони використовуються тільки для елітних сортів, і виробники завжди згадують про це на етикетці. Добре підходять для витримки і бочки з-під бурбона. Деякі виробники закуповують дешеві сорти хересу, і ретельно обробляють їм поверхню бочок. Популярно також випалювання ємностей з білого дуба з метою додання напою злегка димного присмаку.
В процесі витримки відбувається насичення продукту дубильними речовинами і ароматичними компонентами з бочки. Чим довше відбувається витримування, тим менше фортеця у кінцевого продукту. Це пояснюється тим, що спирт з часом випаровується через мікропори дерева. По завершенню процесу витримки відбувається купажування (змішування різних сортів) і розлив в скляну тару. Термін витримки друкується на етикетці великим шрифтом відразу під назвою марки або виробника. Якщо напій складається з різних сортів віскі, цифра на етикетці позначає наймолодший спирт в його складі.
Часто у відділі спиртних напоїв великого можна бачити людей, що розглядають пляшку з віскі. Вони крутять пляшкою бажаючи з'ясувати, що знаходиться у них в руках. Про все це може.
Елітним напоєм віскі став вважатися не так давно. Ще на початку минулого століття віскі був алкогольним напоєм знайшла свою популярність серед людей середньої забезпеченості.
Всі чули про такого різновиду алкогольних напоїв, як купажірованний віскі. Але в чому особливість приготування іменного цього сорту віскі? Де роблять його? Чому його так.
Найперша згадка про віскі з Ірландії датована ще 5 століттям нашої ери. Кажуть, сам Святий Патрік вмів готувати «живу воду» або як її ще називали «воду життя». Причому.
Солодовий віскі - якість, яка визнана у всьому світі
Вельми популярний серед інших сортів класичний солодовий віскі. Він визнаний еталоном якості цього міцного напою цінителями елітного алкоголю з усього світу. Як.