Цей гриб визнаний світовим делікатесом. Ціна за 1 кг коливається в межах кількох тисяч доларів. Багатьом людям за все життя так і не вдалося спробувати гриб трюфель.
Як відомо, все те, що росте в землі в природних умовах, можна виростити самостійно при створенні сприятливих умов. Виростити королівські гриби - нелегко, буде потрібно не тільки стартовий капітал, але і достатньо місця для росту трюфелів. Якщо процес налагодиться, то вже через 1-2 роки можна розвинути свій власний бізнес, що приносить хороший дохід. Оскільки ціна трюфеля дуже висока, то можна швидко окупити вкладення.
Про таємниці трюфеля
У цього гриба багато секретів. Перший - навіть ті люди, які збирають трюфеля, не можуть спостерігати їх зростання. Справа в тому, що «життя» гриба проходить під шаром землі (глибина близько 20 см) і залежить від чагарників і дерев. Він харчується корінням цих рослин, віддаючи їм частину корисних речовин. Хибна думка багатьох, що трюфель є паразитом, навпаки, гриб обволікає кореневу систему дерева своїми міцелію. Таким чином, завдяки грибам, коріння рослин отримують більше вологи і будуть під надійним захистом від шкідливих мікроорганізмів. Таке співіснування двох рослин називається симбіоз.
Другий секрет - розмноження. Якщо порівнювати цей процес із звичайними грибами, то тут все ясно: суперечки розносяться по повітрю або через воду. А ось суперечки королівських грибів поширюються через шлунки тварин. Виходить, що пройшовши через організм дикого кабана, суперечки знаходять можливість проростати, але тільки в зручному для нього місці - поруч з деякими деревами. Щоб дика тварина знайшло гриб, природа передбачила і цей момент - трюфель має тонкий аромат. До речі, не кожен гриб пахне приємно. Більшість грибів витончують досить неприємний запах, схожий на «аромат» зіпсованої риби або підгнилого лука. І тільки деякі сорти трюфеля, в тому числі і королівський (перигорский) истончает приємний аромат.
З усіх відомих видів трюфелів штучно виростити вдалося тільки чорні. Їх ще називають французькими, оскільки Франція займає лідируючу позицію по вирощуванню трюфелів. Сприятливе місце - спеціально посаджені дубові гаї або посадки. Розміри трюфеля можуть бути різними: від невеликого, величиною з волоський горіх, до середнього яблука. Зустрічалися в природі і більші екземпляри, близько 1 кг.
У чому користь
Неймовірно, але за 1 кг кулінари багатьох країн світу готові віддати кілька тисяч доларів! Чому у трюфеля така приголомшлива популярність?
Налічується близько 10 видів грибів, придатних для вживання в їжу. Найціннішим є чорний трюфель (перигорский або італійський), зимовий і пьемонтського.
Зовні трюфель схожий чимось на картоплю, м'якоть гриба має червонуватий відтінок. Коли він досягне зрілості, м'якоть почорніє, і в розрізі буде видно білі прожилки. Саме через тонкого аромату чорний трюфель вважається найціннішим серед кулінарів. З гриба можна приготувати сотні різноманітних делікатесних страв. Дуже важливо зберегти тонкий аромат трюфеля, тому в більшості випадків кулінари додають малу частину сирого гриба в готову страву. Якщо зробити все за правилами, то можна гідно оцінити унікальні властивості трюфеля.
Калорійність королівського гриба невисока, на 100 г припадає лише 24 ккал. Гриб ідеально поєднується з сиром, фруктами і м'ясом. Його можуть подавати і як самостійне блюдо з білим вершковим соусом. Він нагадує смак смаженого насіння або волоських горіхів.
Про користь трюфеля можна говорити годинами - це джерело вітамінів групи В, РР і С. Особливу цінність трюфель являє для підлітків, вагітних і годуючих жінок. Крім того, регулярне вживання перигорский трюфеля продовжить молодість, збереже красу і підвищить сексуальну активність.
Як виростити трюфель
Королівський гриб давно намагаються вивести в штучних умовах. Ще в 60-х роках 19 століття велися активні роботи в цьому напрямку. Перших результатів селекціонери очікували більше 10 років! Гарантій ніхто не давав.
У тих місцях, не багатих на чорнозем, доводилося йти на хитрість і розводити трюфеля в приміщеннях. Для цих цілей виділяли просторі підвальні кімнати, брали придатні дерева, подрібнювали до стану тирси, зволожували спеціальним розчином з поживними речовинами і додавали грунт з міцелію. Таке штучне розведення не завжди давало позитивний результат.
Трохи пізніше у Франції вченим вдалося провести інший експеримент по розведенню чорних трюфелів. У лабораторії вирощувалися молоді деревця дуба з штучно виведеним трюфелем. Як тільки гриби приживалися з деревами, «парочку» переміщали в землю і продовжували відстежувати врожайність. Завдяки такій технології на початку 20 століття французам вдалося зібрати в рік майже 1000 тонн грибів.
В даний час ефективної вважається технологія, розроблена вченими з Австралії, з 1 га можна отримати близько 100 кг врожаю.
Вирощування трюфелів в домашніх умовах
Виростити гриби самостійно - це ціле мистецтво. Справа клопітка і витратна. Необхідно зробити великі вкладення і довго чекати врожаю.
Щоб виростити трюфеля в домашніх умовах, необхідно виділити велику плантацію (якщо планується вирощувати гриби на відкритому повітрі природним шляхом) або просторе підвальне приміщення. Гриби не переносять коливання температури, тому щоб отримати урожай, оптимальна температура повітря повинна бути +22 о С.
Розглянемо 2 варіанти вирощування королівських грибів.
Зараження грунту міцелієм
Для цих цілей знадобиться наступне:
Через 3, а то і 5 років варто очікувати першого врожаю. Це буде залежати від погодних умов. До речі, потрібно стежити за тим, щоб грунт завжди була вологою і ні в якому разі не допускати її пересихання. З настанням холодів місця посадок потрібно утеплити додатковим шаром листя.
Висаджування заражених спорами саджанців
Цей метод вирощування трюфелів вважається більш ефективним, хоча і вимагає витрат: матеріальних і тимчасових.
Спочатку беруться проростки дуба або ліщини, які заражають міцелієм чорного гриба. Кілька тижнів їх витримують в «карантині», щоб не допустити загибелі міцелію. Міститися проростки повинні в стерильних умовах. Якщо всі вимоги дотримані, то міцелій приживається і після цього проростки можна висаджувати в розплідник.
Перші кілька місяців вони повинні витримуватися в «карантинних» умовах. Навіть обслуговуючий персонал зобов'язаний дотримуватися правил гігієни, щоб не заразити молоді дубки шкідливими мікроорганізмами.
Через 12 місяців можна говорити про повну приживлюваності проростків. За цей період вони повинні вирости до 20 см. При розведенні чорного трюфеля, дуже важливо використовувати не молоді дубки, а саме проростки - в такому випадку можна досягти хороших результатів. До речі, на деяких фермах практикують метод підсадки, коли трюфель підсаджують до паростків дуба, поруч з дорослим деревом.
Як вибрати відповідне місце, поради професіоналів:
Як здійснити посадку
Висадка проростків дуба, заражених міцелієм чорного трюфеля, здійснюється навесні, коли вже минула загроза заморозків. Грунт потрібно добре підготувати і видалити всі бур'яни. Використовувати хімічні препарати для винищення бур'янів можна, оскільки навіть їх мала частина в грунті може призвести до загибелі міцелію.
Дозволяється використання гербіцидів з глюфосфатом амонію, але тільки в малих кількостях і в разі гострої необхідності. Ця речовина швидко розкладається в грунті.
Посадка виконується за певною схемою з урахуванням того, щоб на 1 га доводилося не більше 500 дубків. Безпосередньо перед посадкою грунт удобрювати не можна, це може привести до загибелі міцелію королівського гриба.
Також необхідно враховувати, що при пересадці великий ризик пошкодження кореневої системи, тому в підготовлену ямку спочатку висаджуються дубки, заливається невелика кількість води, саджанець щільно засипається грунтом і знову рясно поливається. Глибина посадки - 75 см, щоб захистити гриби від заморозків і інших несприятливих погодних умов. Крім цього, біля дерева роблять мульчування (з шару листя, моху і гілок). Якщо рослини молоденькі, їх краще захистити поліетиленовою плівкою.
Оскільки трюфель є ектомікорізних грибом (освіта мікоризи на кореневій системі), то площа дерева для розвитку повинна бути не менше 20 м 2. Разом з дубом допускається вирощування та інших дерев-компаньйонів: цитрусових, оливкових дерев. Не можна висаджувати поруч з дубами тополя, каштан, сосну, ялина і ялицю.
Про боротьбу з шкідниками та зборі врожаю
Оскільки основну небезпеку для трюфеля несуть свині і кролики, потрібно огородити територію, де вирощується перигорский гриб. Також серйозну загрозу для майбутнього врожаю несуть таргани і довгоносики.
Про появу грибів (через кілька років) можна дізнатися за маленьким бугоркам, які з'являться на грунті. Тіло гриба знаходиться в землі, глибина близько 20 см. Вага одного екземпляра - від 0.5 до 1 кг. Чорний трюфель має круглу або довгасту форму. Колір гриба - чорний, а «шкіра» - тверда.
Велика частина врожаю може розташовуватися практично на поверхні грунту. Щоб не порушити процес дозрівання, важливо присипати такі місця просіяним піском. До речі, про те, що гриб знаходиться близько до поверхні, можна судити по мухам і мошкам - якщо в цьому місці їх багато, то пора збирати урожай.
Для пошуку королівських грибів використовують спеціально навчених собак (їх поять молоком з додаванням грибного відвару, а пізніше - тренують з палицею, натертої трюфелем) і свиней. Викопувати трюфель потрібно виключно вручну невеликими лопатками.
Вирощування королівських трюфелів - справа клопітка, але через високу вартість грибів - дуже прибуткова. У світі існує багато ферм по вирощуванню цінного гриба. Можна зустріти угіддя навіть в тих місцях, де ніколи не росли ці гриби. Так що виростити трюфеля в штучних умовах цілком реально, тим більше що врожайність на таких фермах буде в кілька разів вище, ніж в природі.