Багато господинь використовують цю закуску в якості чергової для раптово наскочили гостей, завчасно запасаючись нею в літній період. Як правило, вона являє собою овочеве асорті, рідше - просто мариновану особливим чином стручкову квасолю. Іноді її готують з баклажанів. Взагалі в вірменської кухні саме маринована стручкова квасоля - це туршу. Рецепт приготування цієї страви відомий буквально в кожній вірменській сім'ї. Але найчастіше в хід йдуть всі овочі, які опинилися під рукою: і перець, і капуста, і морква, і помідори, адже в дослівному перекладі слово означає «соління», тобто що завгодно.
У цьому класичному виконанні закуска зазвичай готується для того, щоб з'їсти її відразу. Як зимової заготовки її рідко використовують, оскільки основний компонент - стручкова квасоля - легко доступний в замороженому вигляді в будь-який час року. Але деякі господині все ж закривають її в банки. За смаком вона схожа на мариновані баклажани. На півтора кілограма квасолі знадобиться кілограм моркви, часник і гострий перець за смаком, 100 гр. солі, лавровий лист і запашний перець горошком, рослинне масло.
Потім рубають дрібно гострий перець, часник пропускають через прес і все перемішують, додавши інші спеції. Але це ще не туршу. Рецепт приготування цієї страви вимагає запастися терпінням. Масу необхідно помістити під гніт і поставити на 3 дні в холод, а вже потім ставити на стіл або закривати в стерильні банки.
Туршу «по-корейськи». Рецепт з баклажанами
Баклажани чистять і відварюють в солоній воді (столова ложка солі на півлітра рідини) до напівготовності (важливо не перестаратися). Далі їх поміщають на годину під гніт, щоб позбавитися від зайвої рідини. За цей час готують начинку. Часник і перець подрібнюють, додають чайну ложки солі, оцет, потім перемішують. Потім кожен баклажан надрізають практично до кінця, залишивши цілим краєчок, щоб він відкривався за принципом книги. Залежно від розмірів овоча надрізів може бути від 1 до 3. Всередину поміщають начинку, викладають лаврові листи і перець горошком, а потім з'єднують частини овоча і перев'язують ниткою. Блюдо буде готове через 2-3 дня. У спеку його краще прибирати в прохолодне місце.
Туршу. Рецепт приготування з різними овочами
Таке асорті доведеться до речі до будь-якого святкового столу. Його можна і потрібно заготовлювати на зиму. На кілограм стручкової квасолі беруть по півкіло дрібних тугих помідорів, болгарського перцю і моркви. Також знадобиться кілограм цвітної капусти, 2 головки часнику, пекучий перець за смаком, пучок селери, кілька лаврових листочків, перець горошком і 2 ст.л. солі.
У літрі води потрібно закип'ятити лавровий лист і перець. Потім воду солять і кип'ятять близько 5 хвилин, після чого охолоджують. Всі овочі ріжуть приблизно рівними частинами (квасоля навпіл, а решта по тому ж розміру), бланшують і трамбують в глибокому посуді. Зверху насипають рубаний пекучий перець і селера, заливають розсолом і ставлять на 3 дні під гніт. Потім туршу можна подавати на стіл або закривати в стерильний посуд на зиму.
10 образ від Шекспіра, які працюють краще, ніж сучасні Зустрітися з оригінальними лайками Шекспіра - вам сподобається користуватися деякими з них.
