Відзначимо, що проскури випікають благочестиві люди. Потрібно, щоб священик знав людини і особисто благословив на цю справу. У великих монастирях випічкою просфор займається велика кількість послушників і ченців. Це пов'язано з приїжджими паломницькими групами людей, які беруть участь в богослужінні. Нагадаємо, що подаючи записку за упокій або за здоров'я в вівтар для молитви, священик виймає частинки з просфори і згадує ці імена.
Як печуть просфори в Києво-Печерській Лаврі?
Очолює випічку ієродиякон Тит. Тільки починає світати, як монах уже починає роботу в лаврській пекарні. Рівне о 4:30 починається випічка просфор. Спочатку робиться заміс тесту приблизно на 7500 просфор. Таких змусив може бути за кількістю три, а іноді і більше, в залежності від церковного свята.
Для тіста використовується пшеничне борошно першого сорту. До цієї борошні братія додає рідина з солей і дріжджів, перемішуючи і доливаючи воду. За монастирською традицією вода береться з джерела святого Антонія і Феодосія.
Готове тісто має настоятися і вкіснуть. Його залишають на 2 години в спокої. Рівно о шостій починається вироблення просфор. Робота братії постійно супроводжується молитвою. Запалюються свічники церковні перед святими іконами. Спочатку відбувається загальна молитва до Києво-Печерських святих. Далі кожен промовляє внутрішньо Ісусову молитву.
Лаврський рецепт для просфор
Наводимо лаврський рецепт в оригіналі. Кожен зможе від заданих пропорцій обчислити необхідні цифри для власних обсягів тесту. Спочатку монахи беруть 100 кг борошна першого сорту на 10 літрів води. Додають 1кілограм і 700 грамів солі на 500 грамів дріжджів. В кінці доливається 4, 5 відра води.
Рецепт для просфор парафіяльній
Випікання просфори за парафіяльним рецептом здійснюється в наступному алгоритмі.
Беремо 6 кг хорошою борошна. Додаємо 15 грам дріжджів і 12 чайних ложок дрібної солі. Просіваємо борошно через сито і готуємо водний розчин дріжджів і солі (обсяг води точно 2 літри).
У тістомісильник засипати борошно і залити розчин. Перемішуємо тісто 15-20 хвилин. Виймаємо його з тістоміса і вкутуємо в пластмасовий таз для підходу на 2-3 години.
Готове тісто для прокату в своєму розпорядженні на Тісторозкатка в стані однорідної маси. Справах два пласта. для нижніх частин просфор пласт товщиною 10 мм, для верхніх - 7 мм.
Вичавлюємо кола просфори за допомогою дерев'яних циліндрів.
За допомогою зволоженою пензлика з'єднати верхні і нижні частини, проколоти Проскури голкою. Випікаємо в електричній духовці.