Жимолость - невибаглива рослина, по-народному його називають еліксиром життя, молодості. Плоди мають неповторний кислуватий, або кисло-солодкий смак. Вони досить часто застосовуються в кулінарії. Багаті вітамінами, мікроелементами, мають лікувальні властивості, які зберігаються при тепловій обробці або заморожування. Щоб поєднати приємне з корисним, досить лише приготувати домашнє вино з цієї незвичайних ягід.
Більш складний рецепт
- За першим рецептом, для виготовлення вина, плоди перебираємо, промиваємо, подрібнюємо.
- Складаємо все в бочку або будь-яку ємність для пресування і віджимання.
- Додаємо трохи води, всипаємо цукор (50 г / 1 кг), залишаємо бродити на 3 доби.
- Далі мезгу віджимають, сік зливаємо в бутель, відправляємо в холодильник або льох. Частину, що залишилася суміш заливаємо водою, залишаємо бродити.
- Після 2-3 днів, мезгу вичавлюємо. Свежеполученний сік перемішуємо з тим, що всередині ємності, залишивши невелику кількість, щоб потім додавати до рідині, що бродить, хоча коли нектару зовсім вже мало або забули залишити, то можна розбавити водою.
- Додаємо цукор з розрахунку 400 г / літр. Ми залишаємо бродити. Увага: розчиняємо тільки половину потрібної кількості цукрового піску (тобто 200 г / л). Суміш називається суслом.
- Через тиждень всипаємо другу порцію піску (200 гр / л). Щоб він краще розчинився, відливаємо частина сусла, змішуємо з цукром, вливаємо все назад. Цукор не осяде на дні, а процес приготування триває за планом.
- Активне бродіння триває тиждень, іноді більше. Після його закінчення, бочки переносимо в приміщення з температурою близько 10 градусів.
- Чекаємо 2-3 тижні. Коли напій починає освітлюватися, його можна вживати.
Винороби радять залишити вино на 6 місяців, аргументуючи це тим, що вишуканий, неповторний смак напою того варте!
простий рецепт
- Перш за все, потрібно підготувати плоди для подальшої переробки: перебрати, щоб не попалися зіпсовані, добре промити їх прохолодною водою, подрібнити, використовуючи м'ясорубку або блендер.
- Далі все необхідно скласти в емальований посуд (каструля, відро), додати цукор, дотримуючись правило: 70 грам цукру на кілограм жимолості.
- Посуд обв'язують марлею, залишають для початку бродіння на три доби. Коли маса почне бродити, її потрібно відразу ж віджати, отриманий сік перелити в банку або пляшку і поставити в холодне місце.
- Частину, що залишилася мезгу залити водою у співвідношенні води з суслом один до одного. Помістити в приміщення, де тепло, на три доби.
- Після закінчення 3 днів, мезгу віджимають, сироп змішують з раніше отриманим соком. Жим вже можна викидати.
- У готовий сік додають цукор, дотримуючись пропорцію - 250 грам на літр соку. Поміщають під гідрозатвор - медичну рукавичку. Не варто забувати про те, що пальці рукавички потрібно проколоти голкою, щоб газ, який утворюється при бродінні, не залишалася всередині, а виходив назовні. Гідрозатвор можна з легкістю зробити в домашніх умовах, використовуючи підручні матеріали. Для цього потрібно взяти звичайну капронову кришку, зробити в ній отвір і вставити в нього гумову трубочку. Щоб трубка щільно прилягала, не було щілин, можна скористатися пластиліном. Все легко і доступно!
- Коли бродильний процес вщухне, можна додати цукор в тих же пропорціях.
- Бутель залишають в темному місці на 4 - 6 тижнів. За цей період вино необхідно кілька разів переливати і проціджувати, щоб максимально прибрати осад, несприятливо впливає як на смак вина, так і на організм людини.
Через пару місяців можна насолодитися напоєм.
до змісту ↑
пробуйте самі
Існує кілька рецептів виготовлення напою богів. Кожен по-своєму унікальний і особливий.
Досвідчені винороби знають багато професійних секретів і деякими з них діляться з бажаючими. Від вас же потрібно терпіння і працьовитість. Приємно зимовим холодним ввечері сидіти біля каміна з келихом смачного нектару, зробленого своїми руками!
Якщо ж рецепт вина здався для вас складним, можете звернути увагу на рецепт лікеру з жимолості в домашніх умовах.