Вино старо як світ. Разом з самої цивілізацією воно прийшло до нас зі Сходу, про що свідчать таблички, папіруси й сувої, знайдені в єгипетських гробницях. Те людство, до якого ми себе зараховуємо, працюючи, ворогуючи і люблячи, не обходилося без підтримки цього цілющого напою.
Робити якісь висновки про провину в епоху фараонів по численним роботам художників і скульпторів ми не можемо - занадто віддалене від нас цей час. Наша ера вина, витоки якої поки ще помітні, починається з фінікійців, які влаштувалися на берегах Середземного моря приблизно в 1100 до РХ, і греків, які оселилися тут років 350 тому. Згодом ці землі - Італія, Франція та Іспанія - стали справжнім будинком вина (хоча етруски вже між VIII і IV ст. До РХ культивували виноград). Греки називали Італію «землею, обвішаної лозами» - так само, як вікінги, побувавши в 1000 р після РХ в Америці, за велику кількість місцевого винограду дали їй ім'я Вінланда. У Північній Африці, південній Іспанії, Провансі, Сицилії, материкової Італії і на берегах Чорного моря перші виноградники з'явилися за часів грецької і фінікійської цивілізацій.
Вина самій Греції - не бозна-що з точки зору часів пізніших - вихвалялися поетами, які залишили про них безліч свідчень. В Афінах існувала навіть широко поширена послепіршественная гра kottabos, в ході якої гравці виливали з своїх чаш залишки вина, намагаючись потрапити в врівноважений на підпірці посудину. Вишуканих юнаків навчали тонкощам цієї гри. Однак таке звернення з вином, як і відомості про те, що його майже незмінно пили з того, що ми назвали б «винної чашею», приправляючи травами, прянощами, медом і розводячи водою (часом навіть морської), дозволяють засумніватися в його достоїнствах. Безсумнівно лише одне - різні егейськіє вина, зокрема з Хіос, цінувалися вище інших, і попит на них залишався незмінним. Дізнатися ж, чи сподобалися б нам ці вина сьогодні, неможливо.
Греки займалися промисловим вирощуванням винограду в південній Італії, етруски - в Тоскані і на північ від неї, за ними прийшли римляни. Про вино і виноробство Стародавнього Риму було написано так багато, що можна накидати приблизну карту поширення вин в ранній Римській імперії. Найбільші з письменників, навіть сам Вергілій, складали настанови для виноробів. Одна з сентенцій Вергілія - «Лоза любить відкритий пагорб», - ймовірно, кращий рада, який можна дати європейським виноробу.
Наскільки гарно виглядали римські вина? Деякі з них, мабуть, зберігалися надзвичайно довго, що передбачає ретельність виготовлення. Для концентрації сусла нерідко використовували нагрів, а саме вино тримали над вогнищем, піддаючи впливу диму, - мабуть, для додання йому якостей теперішній мадери.
Римські вина кращих врожаїв ставали предметом загального обговорення, а вживали їх куди довше, ніж ми можемо собі уявити. Знамените «Опімійское», врожаю того самого року, в який Опімій став консулом, - 121-й до РХ-пили, коли провину було 125 років.
винайдений римлянами метод вирощування лози на деревах - її фестони стали частиною фризів класичних будівель, - і понині застосовується, хоч і в меншій мірі, на півдні Італії і в північній Португалії.
Греки завезли виноград на північ, в південну Галлію. Римляни акклиматизировали його, і до часу, коли в V ст. після РХ вони покинули місця, що стали нині Францією, були закладені основи майже всіх найбільш відомих зараз виноградників сучасної Європи. Почавши з Провансу, в якому вже кілька століть існували посаджені греками виноградники, римляни рушили в долину Рони і Лангедок (Нарбонн). Навіть сьогодні, в XXI в, у нас немає достовірних свідчень про початок виноградарства в Бордо. Найперша згадка міститься в відносяться до IV ст. до РХ творах Авзония (поет жив в Сент-емільон, можливо навіть в Chateau Ausone, але, швидше за все, виноград в цих краях вирощували задовго до нього).
Схоже, давньоєгипетські боги пили вино з не меншим задоволенням, ніж люди. Фараон Тутмос III з 18-ї династії (1479-1425 рр. До РХ) пропонує наповнені вином судини богу Нуна.
Вина, які пили римляни: приблизна карта виноробства в Італії в 100 р після РХ. Назви сучасних міст набрані жирним шрифтом, назви вин - звичайним.
Помпеї і Геркуланум, римські прибережні курорти, загиблі під час виверження Везувію в 79 р після РХ, ще й досі не досліджені до кінця. Однак їхні будинки (тут показаний будинок Луція Кая Секунда), вулиці, льохи і питні заклади дозволяють скласти чітке уявлення про те, що і як пили римляни.
Ця карта показує зразкову поширення виноградної лози vitis vinifera в Римській імперії в 100 р після РХ. У наявності дивовижну схожість з виноградниками XXI ст. хоча в Іспанії, Португалії та Франції їх було набагато менше, а в Східній Європі (і, мабуть, в Британії) незмірно більше.
Ранній розвиток виноградарства відбувалося в долинах річок і вздовж природних шляхів сполучення, розчищених римлянами від лісів спочатку заради того, щоб убезпечити себе від нападів із засідок. Причина, крім іншого, в тому, що вино найзручніше було перевозити на судах і човнах. Бордо, Бургундія, Трір на Мозелі (місто, в музеї якого виставлено висічене з каменю римське судно для перевезення вина), ймовірно, виникли як центри торгівлі грецькими та італійськими винами. Пізніше з'явилися власні виноградники, поступово витіснили привізну продукцію.
До I в. виноградники були вже на Луарі і Рейні, до II ст. - в Бургундії і північніше, в Парижі (не найкраща з ідей), в Шампані і на Мозелі. Кот д'Ор в Бургундії так і залишився найменш доступним з заслуговують згадки районів виноградарства - тут немає зручних водних шляхів. Він лежить там, де головна північна дорога (ведуча до Тріра на Мозелі - на північ Римської імперії) огинає багату провінцію Отен. Місцеві жителі, побачивши в своєму становищі великі комерційні можливості, підшукали і найбільш родючі схили. Так було закладено фундамент винної індустрії Франції.
Вино в стародавні часи