Компанія «Келлер» запросила головного пивовара галісійська пивоварні In Peccatum Альберто Гомеса в Росію. Він представив на російський ринок пиво, швидше за схоже за смаком на вино. Ми поговорили про конкуренцію з вином і музиці.
«Прийоми з виноробства забезпечують нам інтерес винної публіки»
Судячи з асортименту твого пива, я можу припустити, що ти фанат рок-музики?
Розкажи детальніше. У тебе є півоTiamat, наприклад. Ти надихався ними, або це колаборація?
Взагалі-то, коли я був молодший, я грав в групі, тому музика була невід'ємною частиною мого життя. Тому, коли ми відкрили пивоварню, я завжди думав про те, як моє пиво могло б поєднуватися з музикою. В Іспанії є локально відомий гурт, вона попросила нас зварити для них пиво, і, мушу визнати, це теж вплинуло на те, як ми вийшли на ринок в Іспанії.
Ти використовуєш багато унікальних технологій для виробництва пива, ейджінг в різних бочках, використання винних матеріалів та інше. Де ти береш ідеї?
Мені подобається експериментувати. Для мене пиво - це вихід моєї креативної енергії. Я завжди шукаю щось нове для пива, а Баррел-ейджінг - це спосіб зробити пиво складним і цікавим. Ми завжди шукаємо різні бочки, різні штами дріжджів і експериментуємо.
Ти використовуєш місцеві інгредієнти для виробництва свого пива?
Так звичайно. Ми часто використовуємо інгредієнти локального виробництва, наприклад, різні спеції.
Як би ти описав іспанська пивний ринок? Чи складно пробитися на нього і чи складно конкурувати з вином, бо в голові обивателя Іспанія, в першу чергу, асоціюється саме з цим напоєм.
Взагалі, так, ми конкуруємо з вином в першу чергу. На даний момент спостерігається сплеск крафтового пива в Іспанії. Всі хочуть мати свою пивоварню. Всі хочуть мати відношення до крафтового пиву. Але складність в тому, що попит на це пиво все ще невеликий. Тому ми і конкуруємо з вином, так як у нас можна дістати дуже пристойну пляшку за досить демократичну ціну. Тому пиво сприймається виключно, як напій для того, щоб освіжитися, втамувати спрагу, але не як преміальний напій. Навіть більше, в місці, де я живу, а я з північного заходу Іспанії, з Галісії, в нашому регіоні проводиться дуже гарне вино, і ми з ним намагаємося конкурувати. Тому, що ми робимо, ми беремо якісь елементи з виноробства та переносимо їх в наше пивне виробництво. Ми часто витримуємо пиво в винних бочках. І як не дивно, це забезпечуємо нам інтерес винної публіки. Або ми можемо використовувати виноградний сік.
Але все одно виходить, що вино в Іспанії дешевше, ніж крафтового пиво?
Так, абсолютно! Але люди не розуміють одного, що за ціну 100-150 мілілітрів вина вони отримають 300-350 мілілітрів пива. Але вино все одно дешевше, тому що за 10-15-20 євро можна взяти чудову пляшку 0,75.
А що ти, в загальному, можеш сказати про пивному ринку Іспанії?
«Коли починав варити пиво, ячмінь сам обсмажував в духовці»
Ти вже встиг спробувати російське пиво?
Так, я спробував пиво від Green Street, а зараз я п'ю Juicy IPA (від Zagovor), і мені воно подобається.
Якої реакції ти очікуєш від російського ринку?
Ну, як говорили мені мої імпортери, Росія велика. Тому мені цікаво представляти якусь частину Іспанії зі своїм пивом.
Як ти став пивоваром?
Як я тобі казав, я з регіону, де розвинене виноробство. Але я насправді не п'ю вино, мені воно не подобається, якщо чесно. Тому коли мені було 15-16 років, на вечірках для мене завжди було проблемою, що пити. На них я завжди концентрувався на пиві, тоді я вперше спробував бельгійське. І з цього почався мій інтерес до пива. І я задав собі питання, я знаю, як робиться вино, але не знаю, як робиться пиво. Ок, давай розберемося, сказав я собі. І після тривалого часу у мене з'явилося обладнання та інгредієнти, і я почав варити будинку.
Мені дуже допомогла моя родина, особливо моя сестра і батько. Було дуже непросто дістати сировину, в той момент не було інтернету, тому, наприклад, ячмінь ми самі обсмажували в духовці. Це забавно, наше перше комерційне пиво називалося «Міньо» - це назва річки, яка протікає через моє місто. І ми назвали його так, через те, що ми використовували хміль, що росте на її берегах. Перші експерименти виявилися вдалими. Їх можна було пити. Тому ми продовжували варити все більше і більше, і через пару років в якийсь момент мій друг поставив мені питання, чи не хочу я стати професійним пивоваром, так як на той момент у нас в Галісії не було жодної крафтового пивоварні. Ось так воно все і сталося.
Так, але я дуже багато подорожую, зустрічаюся з різними пивоварами, відвідую різні пивоварні. Я постійно обмінююся досвідом. Дуже важливо мати як практичні знання, так і теоретичні. Я весь час вчуся. Відвідую семінари. Одне не має сенсу без іншого.
Який твій улюблений стиль на даний момент?
Ох, на даний момент я б сказав, слабоалкогольні але сильно Охмелене сешн IPA, такі, яких можна багато випити з друзями. Також дабл і тріпл IPA, солодко-гіркі. Також люблю витримане в бочці під хорошу бесіду. Але все дуже залежить від часу, мій смак постійно змінюється.