Всі поціновувачі вина діляться на тих, хто вже пробував традиційні грузинські вина і тих, хто ще не здогадується про їх існування. Нещодавно зібрався з силами і перебрався таки з другої групи в першу. Пережив невеликий культурний шок. Зараз трохи відійшов і відчуваю себе чудово.
Цей пост про культурний феномен грузинського виноробства для всіх допитливих цінителів вина.
Поїздка в Грузію щедро винагороджує інформацією мандрівника. Вражень так багато, вони часом настільки унікальні, що потрібен час для осмислення побаченого, почутого і покуштувати. Потрібно все переварити, порівняти і перевірити. Тому я пишу цей огляд через кілька місяців після відвідин Грузії.
Попереджаю, це буде довгий текст. Він поступово розростався в міру усвідомлення масштабів предмета. Окремі фрагменти цієї історії так взаємопов'язані, що розділити їх було б неправильно.
Все почалося з грузинського сухого білого вина, який влучив у ось такими незвичайними квітами ...
Допитливі цінителі вина
«... Вино адже - світу кров, а світ - наш кровопивця. Так як же нам не пити кров кровного ворога! »(Омар Хайям)
Писати про вино - справа вкрай суб'єктивне, тому вважаю за необхідне з початку прояснити власне ставлення до цієї теми.
Написати, що я «люблю вино» дещо ризиковано - можуть неправильно зрозуміти. Це Омар Хайям міг собі дозволити освідчуватися в коханні до вина, але ці часи минули. Сьогодні існує лінгвістичний стереотип «любити вино - любити зеленого змія». Я б скоріше назвав себе «цінителем вина». Ціную вино за його смак, колір, запах, звучання, манеру вживання і вважаю за краще під час застіль.
Історія мого знайомства з вином типова для багатьох тисяч Украінан, які народилися ще в Радянському Союзі і далеко від центрів виноробства. За ці роки мої винні переваги поступово зміщувалися від студентського кріпленого вина до десертному вину часів сухого закону, потім від грузинських напівсолодких вин до європейських напівсухим і, нарешті, до сухого вина. Сухе вино стало доступним, різноманітним і якісним тільки з середини 90-х років з появою перших супермаркетів.
Накопичуються смакові відчуття дозволили дегустувати, порівнювати, шукати і вибирати. Отож, коли ти все це з задоволенням - ти і є допитливий цінитель вина.
Зарубіжний туризм помітно прискорив дослідний процес. Нові країни - нові вина, шато - Бордо, апелласьон - терруар, Паркер - декантер, дуб - сталь, лівий берег - правий берег, Старий Світ - Новий Світ, червоні ягоди - чорні ягоди і так далі. На цьому шляху пізнання вина неминуче повинна була зустрітися Грузія і ось її час настав ...
Якщо на лівому фланзі умовно розташувати радикальних «любителів вина» (для яких вино - це дешеве бухло), а на вкрай правому фланзі поставити професіоналів (для яких вино - це робота) і прилеглих до них аристократів (вино - це престиж і / або понти ), то допитливі цінителі вина - це скоріше правий центр.
Не можу не визнати у себе наявність лівацьких поглядів за часів студентства, а втім, це типово для молодості. Що стосується правого флангу, то він міцно відгородився від нас ціновим бар'єром, а також химерними смаковими формулюваннями, які часом ставлять правих центристів в повне замішання. Відчуваєш себе неповноцінним ідіотом з пригніченим нюхом, коли не можеш відчути в запропонованому вини ні «аромату сухого цукрового печива», ні «ноток шкіряного сідла», ні «смаку лакриці», ні «домінанти шкаралупи волоських горіхів», ні, врешті-решт, найпростішого «вибуху карамельної солодощі».
Завжди з благоговінням ставився до літературної творчості професійних нюхачів-дегустаторів і до сих пір до кінця не впевнений, а не дурять вони нас усіх.
Справжнє вино і традиційне вино
Грузія - колиска вина
Це досить сміливе твердження, так як все, що засноване на археологічних знахідках, неминуче застаріває у міру нових знахідок.
Наприклад, вірменські археологи не без підстав оскаржують колиска вина в Грузії і посилаються на знахідки найдавнішою виноробні (4000 років до н.е.) у себе в містечку Арені. Крім того, біблійні слова про Ноя ( «Ной почав обробляти землю і насадив виноградник, і випив він вина, і сп'янів, і лежав оголеним в середині свого намету»), який висадив виноград саме на схилах Араратских, ще ніхто не відміняв. Так що, у міру нових археологічних знахідок «колиска вина» може переміщатися з однієї країни в іншу.
Спосіб виготовляти вино в глиняних глечиках дуже древній і не пов'язаний виключно з Грузією. Археологічні розкопки виноробів в Вірменії та Західному Ірані дозволяють припускати, що йому ніяк не менше шести-семи тисяч років. Китайські вчені нещодавно заявили про знахідку глиняних глечиків із залишками алкогольного напою з суміші рису, меду і дикого винограду віком аж в 9 000 років д.н.е. Цікаво, що неолітичний людина спочатку навчився використовувати виноград для виробництва вина, а вже пізніше, в бронзовому столітті навчився вирощувати його для вживання в їжу.
З урахуванням всього цього, було б правильно стверджувати, що «колискою» європейського виноробства (а потім і виноробства в Новому Світі) є регіон на південь від Кавказьких гір, включаючи сучасну територію Грузії, Вірменії, Азербайджану, Західного Ірану.
Що стосується Грузії, то навіть деякі вражаючі факти говорять самі за себе:
- Вино (ღვინო) по грузинськи завжди звучало - ghvino.
Слово «вино» в європейських мовах
Можна довго сперечатися про дати та знахідки, але головне залишається фактом - тільки в Грузії на сьогоднішній день зберігся практично без змін доісторичний спосіб виноробства. У всіх інших країнах, які оскаржують тему «колиски вина» він давно зник. Саме Грузія зберегла для нас реліктовий заповідник первісного виготовлення вина.
Випадок настільки унікальний в історії людства, що важко підібрати якесь порівняння. Дозволю собі ось таку алегорію з мамонтами (зрозуміло, з великою натяжкою і часткою гумору):
Всі ми знаємо про вимерлих мамонтів. Мамонти раніше водилися на великій території. Стародавні люди кам'яного віку полювали на мамонтів. Ніхто точно не знає, де і коли первісні люди вбили і з'їли першого мамонта, проте точно відомо, що вони полювали на них для прожитку. Це було 10 000 років тому.
Зі зникненням мамонтів люди переключилися на інших тварин - стали полювати більш досконалими знаряддями і готувати м'ясо більш досконалими способами. Люди забули смак мамонтятіну на відкритому вогні. Люди продовжують полювати на слонів, але перестали їсти їх м'ясо. Палеонтологи регулярно знаходять залишки мамонтів, а археологи залишки - кам'яних знарядь полювання.
Погодьтеся - знайоме всім зі шкільної парти.
І раптом фантастичне продовження цієї історії - ви несподівано дізнаєтеся, що в одній маленькій країні до сих пір збереглися мамонти, і не просто мамонти, а кілька сотень їх різних видів, що місцеві люди (причому такі ж сучасні люди, як ми) всі ці 10 000 років продовжували на них полювати, полюють досі (причому, доісторичними кам'яними знаряддями), готують дуже смачну мамонтятіну на відкритому вогні і вважають його єдино справжнім м'ясом. Ми пробуємо цю мамонтятіну і розуміємо, як це смачно.
За даними Національного агентства вина в Грузії на території 48 000 га (це раз в двадцять менше. Ніж у Франції) зростає 525 автохтонних сортів винограду (це в кілька разів більше, ніж у Франції). Це величезна сортове багатство зібрано в розпліднику Сагурамо.
Причину подібного різноманітності неважко пояснити, подивившись на карту Грузії. Невелика територія країни (площею трохи менше 70 тис. Кв. Км) піддається з трьох сторін впливу різних типів клімату. З боку Кавказьких гір спускається холодні вітри, з боку Чорного моря західні бризи несуть вологу субтропіків, з півдня йде фронт гарячого континентального повітря. В результаті виникло безліч різних і абсолютно унікальних виноробних микрозон.
У Грузії практично немає міжнародних сортів винограду. У Кахетії зосереджено 32 000 га або 66% виноградників Грузії. Причому, 85% посадок Кахетії - це білий сорт Ркацителі.
Грузинські сорти винограду звучать красиво і незвично: усахелоурі, шавкапіто, Цицка, Мцване, киси, цолікоурі, Чинурі ... Деякі сорти практично неможливо вимовити. Наприклад, спробуйте вимовити ось цей:
Ще одне своєрідність виноробства в Грузії в тому, що тут виробляється в основному сортове вино з величезної кількості місцевих аборигенних сортів. Купажні вина і змішування зустрічаються нечасто і в основному в Кахетії.
На території Грузії виділено п'ять виноградарських зон: Кахеті, Картлі, Імереті, Рача-Лечхумі і Зона Чорноморського узбережжя. На даний момент існує 18 охоронюваних найменувань-апелласьон: Цинандалі, Теліані, Напареулі, Вазісубані, Мукузани, Гурджаані, Карденахі, Тібаані, Кіндзмараулі, Манаві, Ахашені, Хванчкара, Твіши, Кварелі, Атенурі, Свірі, КОТЕХ, Кахеті.
Винні регіони Грузії