Є правила застілля, які непогано знати кожному. Перш за все треба пам'ятати: вино, подане недоречно, ні до «свого» страви або при непотрібної для нього температурі, багато втрачає в своїх перевагах.
- збуджують апетит (аперитиви), які вживаються зазвичай перед їжею: мадера, херес, вермут
- вживаються під час обіду або будь-якої трапези: столові вина
- вина, які п'ють після їжі: десертні
Існує звичай зустрічати і вітати молодят і новонародженого шампанським. Ще шампанське дуже доречно на зустрічі Нового року. Марочні вина, білі і червоні, гарні на званому обіді, банкеті - вони посилюють урочистість обстановки. Ординарні столові білі і червоні вина вживаються найчастіше і можуть подаватися при будь-якій трапезі.
Будинки вина краще зберігати в прохолодному місці, і необхідно, щоб вони «лежали». Тому що, якщо пляшка у вертикальному положенні, пробка швидко підсихає, починає пропускати повітря - і вино, особливо столове, стає гірше.
Добре, якщо вдома зберігається кілька пляшок витриманих старих вин: вони завжди додадуть столу елегантність. У старих винах, як правило, утворюється осад, який може випасти на дно пляшки або утворити на стінках своєрідний наліт, так звану «сорочку». Якщо осад або «сорочка» досить щільні, пляшку ставлять на стіл обережно. Якщо ж осад легко взмучиваєтся, вино краще попередньо перелити в іншу пляшку і, природно, повідомити про це гостям, назвавши рік врожаю і марку колекційного вина.
Білосніжна скатертина, живі квіти, кришталеві і фужери прекрасно поєднуються з винами різних кольорів і відтінків і з ошатною грою шампанського. У такій обстановці вино стає кращою прикрасою столу, створює святковість і урочистість.
З давніх-давен склалися певні правила розміщення чарок, келихів, фужерів на столі. Бажано мати їх декілька перед приладом, в залежності від того, скільки і які напої будуть подані до столу. Чим міцніше напої, тим меншого розміру повинні бути келихи і чарки.
Ставити їх можна по прямій лінії або півколом перед тарілкою, починаючи справа, в порядку подачі напоїв. Спочатку - маленька і чарка, для самих міцних напоїв. Потім дещо більша, для міцних виноградних вин - мадери, портвейну, хересу. Поруч, трохи лівіше, - фужер для мінеральної води. Потім - келих для білого столового вина, келих для червоного столового вина і, нарешті, келих для шампанського. Якщо немає відповідного повного комплекту келихів і чарок, найкраще підійдуть для будь-якого вина прозорі.
безбарвні келихи з ніжками середнього розміру. Можна наливати в них і коньяк, але не більше ніж на третину келиха.
Вина марочні подаються на стіл в пляшках з недоторканим оригінальним заводським оформленням. Пляшки рекомендується ставити на стіл попередньо відкритими - для того, щоб вино «ковтнув повітря» і краще проявило свій характерний смак і букет. Ординарні, тим більше молоді вина можна подавати на стіл в глеках або карафах. Заповнювати їх потрібно на три чверті обсягу, інакше буде важко розливати вино по келихах. Шампанське відкривають тільки за столом і відразу розливають.
Скільки вина наливати в келих? Не менш однієї третини і не більше половини. Чому саме стільки? Тому що тоді зручно взяти келих в руку і злегка його обертати для повнішого відчуття аромату напою.
Щоб оцінити вино гідно, правильно поєднуйте його з стравами. До речі, і блюдо від цього тільки виграє.
Отже, перед їжею, для збудження апетиту, - п'ємо аперитив. Білі столові вина - до закуски, легких м'ясних і рибних страв. Натуральні сухі, напівсухі і напівсолодкі вина добре поєднуються з овочевими стравами. Червоні столові підходять до баранини, телятини, дичини, домашньої птиці, шашлику, плову, буженині. Херес або мадеру добре подавати також до м'ясного або курячого бульйону. Лікерні, десертні вина, солодкі марки шампанського рекомендуються до десерту - кондитерських виробів, фруктів, кави, морозива. Шампанське можна подавати і до легкої закуски - сиру, сухого прісного печінкою, мигдалю, іншим горіхів. Шампанське сухе і напівсухе можна пити як на початку, так і в продовження обіду, вечері, а також на десерт.
При сервіровці святкового або банкетного столу, коли вибір вин досить широкий, дотримуйтесь певну їх послідовність: слабоалкогольні столові подавайте перед міцними, марочні - після ординарних, червоні - після білих.
Взявши в руки келих і почавши пити, не розмовляйте. Якщо вас в цей час про щось запитають, поставте келих на стіл, а потім дайте відповідь. Кожен гість п'є стільки, скільки хоче.
Вино знову наливають в келих, коли він вже порожній. У недопиту келих наливати не треба, так як гість може угледіти в цьому примус. Келих гостя, тимчасового вийшов з-за столу, не наповнюють.
Чоловік піклується про те, щоб у поруч сидить пані в келиху було те вино, яке вона вважає за краще.
Вино наливають з правої руки сидячого. Пляшку при цьому тримають всією рукою, приблизно на рівні етикетки, намагаючись не нахиляти її різко, щоб не збовтати можливий осад, а горлечко пляшки не повинно впиратися в край келиха ...
Вино і етикет за столом
3 Responses to Вино і етикет за столом
Олена Миколаївна says: