Нормативна документація, контроль якості
Перелік документів, дія яких поширюється на території України:
Перевірка грибної продукції на відповідність нормативним показникам (ветеринарно-санітарна експертиза грибів) здійснюється сертифікованими лабораторіями при державних центрах стандартизації і метрології, приватними акредитованими лабораторіями.
Органолептичні показники необроблених грибів, характеристика і норма:
- Здоровий зовнішній вигляд:
- Цілі, свіжі, пружні, чисті, але не миті;
- Зовнішні покрови без хворобливих плям і грубих пошкоджень. Допускаються поодинокі незначні дефекти (плями, вм'ятини, тріщини), якщо не страждає товарний вигляд і тривалість періоду зберігання;
- Ніжка не містить залишків субстрату (виняток - неподрезанние шампіньйони).
- Форма відповідає ботанічному сорту. Партії печериць регламентуються за ступенем зрілості (закриті, відкриті, з плоскою головкою);
- Забарвлення відповідає видовим особливостям: колір капелюшка - від білого до коричневого, ніжка - біла, м'якоть біла з сірим (глива), рожевим (печериця) відтінками;
- Запах і смак - типовий для даного виду, без домішок.
- розміри:
- Діаметр капелюшка - 3-13 см, довжина від заснування до капелюшка ≤10 см для гливи;
- Діаметр капелюшка від 1,5 см до 10 см для печериць вищого і першого сорту ≥1,5 см для грибів другого сорту.
Масова частка для печериці різних сортів,%
Масова частка для гливи,%
Умови зберігання, термін придатності грибів
Для забезпечення стабільності товарного виду продукції під час зберігання необхідно правильно зібрати і підготувати гриби:
- Збір здійснюють на етапі технічної зрілості продукту, на подальшому етапі розвитку якість плодових тіл погіршується;
- Гриби легко піддаються механічних пошкоджень, тому маніпуляції зі збору, пакування проводять вручну;
- Друзи глив і ніжки печериць витягують з субстрату викручуванням, надлишки субстрату видаляють струшуванням (неподрезанние шампіньйони), акуратно зрізують з друз або ніжок (перпендикулярно довжині);
- Обов'язково проводити попереднє охолодження. Початок процесу - встановлення температури приміщення на 2 ° С нижче, ніж у товарної маси. Коли температура плодових тіл і повітря вирівнюється, продовжують охолодження до необхідних умов. Процедура сприяє зниженню втрат маси продукту, збереженню початкових властивостей і збільшення терміну зберігання;
- Травматизм грибів знижується за рахунок застосування упаковки. Функції упаковки: захист від механічного впливу, надлишку вологи, висихання, підвищення презентативну товару. Розфасовка грибів проводиться після попереднього охолодження;
- Дозрівання суперечка і біохімічні процеси (активність ферментів) в плодових тілах відбуваються при температурі ≥ + 4 ° С. При зберіганні свіжих грибів в таких умовах спостерігається зміна забарвлення (потемніння), розкриття капелюшків, погіршення товарного вигляду.
Температура зберігання грибів, відносна вологість повітря (ОВ)
+5 ° С, ОВ - 90%
3 доби з часу збору
Зберігання свіжих грибів здійснюється в спеціальних камерах, де підтримують стабільний режим для попередження висихання, утворення конденсату і розвитку гнильних процесів. Тривалість зберігання грибів збільшується для упакованої продукції (лотки з полістиролу і термозбіжна плівка).
від 0 до + 2 ° С, ОВ - 90%
4-5 діб з часу збору
≤ 12 місяців з моменту заморозки *
Припустимо підвищення температури до - 15 ° С терміном ≤7 доби в торгових мережах. Реалізація товару проводиться тільки в замороженому стані. Повторне заморожування продукту в разі відтавання не допускається.
≤ + 25 ° С, ОВ - ≤75%
від 0 до + 25 ° С, ОВ - ≤75%
Зберігати в захищеному місці, без яскравого сонячного освітлення
(*) - термін зберігання заморожених, сушених, маринованих і солоних грибів встановлює виробник. У таблиці наведено рекомендовані нормативні значення.
Транспортування необробленої продукції виробляється машинами з холодильними установками (рефрижераторами). На палети встановлюють ящики таким чином. Щоб забезпечити вільну вентиляцію повітря в масі, уникнути здавлювання і пошкодження грибів.
Схожі матеріали
Сьогодні українському споживачеві доступний східний гриб, який в давнину прославився своїми цілющими і смаковими якостями, вважався імператорської їжею. Йтиметься про делікатес і сировину для медичних препаратів шиітаке (лентінусе). Ряд біологічних подібностей з представниками роду Глива визначають способи вирощування продукту, але формування технології культивування відбувається при обліку відмінних рис гриба.
Тема захисту культивованих грибів від хвороб і шкідників вимагає особливої уваги і педантичність, оскільки міцелій і плодові тіла макроміцетов чутливі до дії хімічних реагентів, схильні накопичувати токсини. Щоб виростити здоровий і безпечний продукт необхідно правильно розставити пріоритети: дотримання етапів і технологій вирощування грибів знижує необхідність застосування агрохімікатів.
Печериця вважається грибом примхливим і вимогливим до умов зовнішнього середовища, тим не менш, його успішно вирощують як на грибоводческих комбінатах, так і на присадибних ділянках, в переобладнаних гаражах і підвалах. За час культивування печериці в світі розроблено ряд технологій, які застосовуються сьогодні в Україні.
Якщо ви вирішили вирощувати гриби для отримання врожаю в домашніх умовах або для побудови бізнесу, досвідчені фахівці порадять починати з гливи. Цей гриб легше піддається культивуванню, менш чутливий до змін мікроклімату, але, як і будь-яка культура, вимагає серйозного підходу щодо створення умов для сприятливого розвитку і плодоношення.
Грибоводство як галузь сільського господарства характеризується високим відсотком автоматизації процесів. Застосування сучасного обладнання підвищує продуктивність підприємств, якість посівного матеріалу, субстрату, товару, знижує ризик втрат внаслідок впливу несприятливих умов і людського фактора.