Головна »Застосування» Вимірювання солоності в продуктах - чим краще?
У цій статті ми розглянемо застосування солемірів ATAGO і їх переваги перед традиційними засобами вимірювання солоності.
Під традиційними засобами мається на увазі в першу чергу титрування методом Мора. У першому наближенні воно здається найбільш незатратним методом, але не варто забувати, що реагенти теж коштують грошей, а після використання їх ще потрібно утилізувати. В кінцевому підсумку кондуктометрические солеміри є не тільки більш зручним і екологічним засобом, але і більш вигідним, особливо при необхідності проводити велику кількість вимірювань.
При цьому солеміри ATAGO мають ряд переваги і в колі «кондукометріческіх» солемірів.
По-перше, це простота використання. прилад виготовлявся спеціально для харчових виробництв, тому він має вкрай компактні розміри, його можна мити під струменем води, використовувати при високих температурах і калібрувати по повітрю.
По-друге, це висока точність. розбавлені зразки, як правило, можна вимірювати з точністю ± 0,05% (р / 100г).
По-третє, це широкий діапазон вимірювань: він досягає концентрацій солі 5, 10% (50000, 100000 ppm, відповідно) і дозволяє вимірювати солоність практично в будь-яких зразках!
А також є в наявності модель. яка показує концентрацію солі максимально наближену до методу титрування.
Давайте розглянемо випадки, коли можуть застосовуватися солеміри.
Мережі ресторанів і кафе
При великій кількості ресторанів або кафе з'являється необхідність підтримувати однаковий смак страв в різних місцях: це можуть бути як супи, соуси, так і інші солесодержащие страви. Солеміри ATAGO допоможуть вимірювати солоність як на центральній кухні, так і в кожному конкретному ресторані, дозволяючи гарантувати якість готового продукту в усій мережі. А деякі вибагливі клієнти оцінять вказування в меню крім калорій також і концентрації солі.
Сіль є важливим компонентів при приготуванні хліба, булки або інших хлібобулочних виробів. І в деяких випадках необхідно підтримувати солоність тесту на певному рівні: наприклад, 1-2%. А так як за зовнішнім виглядом не можна солоність визначити не можна, можна довірити цю задачу солеміром.
Соління і маринади - звичайні гості на консервних заводах, особливо в Росії. Солеміри дозволяють визначати концентрацію як самих солінь і маринадів, так і розсолів. Наприклад, для вимірювання солоних огірків досить їх дрібно нарізати і розвести водою до співвідношення 1 до 9. А розсоли вимірювати ще простіше: розведення водою навіть не потрібно!
Лабораторії харчових продуктів
У той же час великі роздрібні мережі можуть проводити такі тести самостійно.
Навіть невеликі відхилення в концентрації солі в сирі можуть значно змінити смак кінцевого продукту. Солеміри використовуються для «експрес-вимірювань» підсоленої води, в яку опускається сир при виробництві.
Ковбаса, шинка, сосиски, сардельки, копченості, паштети, тушонка і багато іншого - все ми знаємо, що м'ясопереробні заводи є одними з найбільших харчових підприємств в Росії, а більшість асортименту містить в собі сіль. Кондуктометри-солеміри ATAGO дозволяють проводити вимірювання прямо в цеху, коли дорога кожна секунда. Компактні розміри і можливість мити під струменем води дають додаткові переваги!
Виробництво рибних консервів
Рибні консерви, шпроти - даний тип консервації традиційно є дуже популярним в Росії. І, природно, при консервації використовується сіль, яка впливає на смакові якості готового продукту.
Замороження фруктів і овочів
Перед заморожуванням фрукти і овочі, як правило, піддаються бланшуванню: занурення в окріп, який також може бути підсолений. Концентрація солі в даному випадку безпосередньо впливає на те, наскільки фрукти і овочі зберігають свої кольори після заморозки. На великих і середніх виробництвах контроль солоності в деяких випадках є критичним: при дуже маленькою концентрації фрукти і овочі будуть втрачати колір, а при занадто великий - купувати солоний смак.
Солоні розчини також можуть використовуватися при нарізанні свіжих фруктів для збереження їх природного вигляду. Наприклад, яблука під дією кисню окислюються і коричневеют. 2% солоної розчин разом з невеликою кількістю аскорбінової кислоти можуть запобігти цей процес.
Виробництво соусів і кетчупів
Контроль солоності на таких виробництвах є критичним, так як безпосередньо впливає на смакові якості вихідного продукту. Солеміри ATAGO дозволяють проводити вимірювання прямо в цеху, завдяки компактним розмірам, простоті у використанні і відсутності хімічних реагентів.
На виробництві чіпсів сіль посипається зі спеціальної машини, а її кількість перевіряється перед початком виробничого процесу. Необхідно розуміти, що кількість солі в чіпсах не тільки впливає на смакові якості, а й негативно позначається на здоров'я при надмірних концентраціях.
Коротка інструкція по застосуванню солемірів:
Чи можна використовувати воду з-під крана для розведення?
Намагайтеся по можливості використовувати дистильовану воду. Якщо такої можливості немає, то перед вимірюванням проведіть обнулення приладу по водопровідній воді.
Чи впливають інші електроліти на показання концентрації солоності?
Натрій, хлор і калій є основними електролітами в харчових продуктах, вплив інших, як правило, не перевищує 1% і їм можна знехтувати.
Чому показання концентрації солоності не збігаються з концентраціями, отриманими титруванням?
Солеміри ATAGO використовують кондуктометрический метод вимірювання солоності, який має на увазі вимір електропровідності і принциповим чином відрізняється від методу титрування (Мора). Однак між показаннями за цими двома методами можна встановити кореляцію. Якщо Вам необхідні результати наближені до результатів титрування, можете придбати спеціальний солемер PAL-ES3. в якому вже введені поправочні коефіцієнти.