Виконання методичних рекомендацій
і санітарно - епідеміологічних вимог
щодо забезпечення здоровим харчуванням учнів
в МБОУ «Таналикская середня загальноосвітня школа»
Виконання вимог до профілактики вітамінної та мікроелементної недостатності
Для додаткового збагачення раціону мікронутрієнтів використовуються в меню спеціалізовані продукти харчування, збагачені мікронутрієнтів, а також
Вітамінізація проводиться під контролем мед.работник ОУ Дураєва Т.П. Дані реєструються в журналі за формою.
Виконання вимог до організації питного режиму
У навчальному закладі передбачено централізоване забезпечення учнів питною водою, що відповідає гігієнічним вимогам, що пред'являються до якості води централізованих систем питного водопостачання.
Стаціонарний питний фонтанчик в ОУ
Питний режим у навчальному закладі організовано у формі стаціонарного питного фонтанчика. Забезпечений вільний доступ учнів до питної води протягом усього часу їх перебування в освітньому закладі. Конструктивне рішення стаціонарного питного фонтанчика передбачає наявність обмежувального кільця навколо вертикальної водяного струменя висота якої 8-10 см.
Виконання вимог до дотримання правил особистої гігієни персоналом організацій громадського харчування освітніх установ, проходженню профілактичних медичних оглядів та професійної гігієнічної підготовки
З метою попередження виникнення та поширення інфекційних захворювань серед учнів школи, виконуються наступні заходи: - В їдальні створені умови для дотримання персоналом правил особистої гігієни; - Для миття рук в усі виробничі цехи встановлені умивальні раковини з підведенням до них гарячої та холодної води зі змішувачами, обладнані пристроєм для розміщення мила і індивідуальних або одноразових рушників. Мити руки в виробничих ваннах не допускається.
- Персонал забезпечений спеціальним одягом (халат, головний убір, легка неслизька робоче взуття) в кількості не менше трьох комплектів на одного працівника, з метою регулярної її заміни; - Організовано централізована прання спеціального одягу для персоналу.
Працівники їдальні зобов'язані:
- приходити на роботу в чистому одязі і взутті;
- залишати верхній одяг, головний убір, особисті речі в побутовій кімнаті;
- ретельно мити руки з милом перед початком роботи, після відвідування туалету, а також перед кожною зміною виду діяльності;
- коротко стригти нігті;
- при виготовленні страв, кулінарних і кондитерських виробів знімати ювелірні прикраси, годинники та інші предмети, що б'ються, коротко стригти нігті і не покривати їх лаком, що не застібати спецодяг шпильками;
- працювати в спеціальній чистої санітарного одягу, міняти її в міру забруднення; волосся прибирати під ковпак або косинку;
- не виходити на вулицю і не відвідувати туалет в спеціальній санітарного одягу;
- не брати їжу і не курити на робочому місці.
У гардеробних особисті речі та взуття персоналу зберігаються окремо від санітарного одягу (в різних шафах).
Особи з кишковими інфекціями, гнійничкові захворювання шкіри, запальними захворюваннями верхніх дихальних шляхів, опіками або порізами тимчасово відсторонюються від роботи. До роботи можуть бути допущені тільки після одужання, медичного обстеження та висновку лікаря.
Їдальня забезпечена аптечкою для надання першої медичної допомоги.
Виконання вимог Ранковий медичний огляд працівників до дотримання санітарних шкільній їдальні (проводиться щодня) правил і нормативів
Керівник освітнього закладу є відповідальною особою за організацію і повноту охоплення учнів гарячим харчуванням. Юридичні особи, незалежно від організаційних правових форм, і індивідуальні підприємці, діяльність яких пов'язана з організацією і (або) забезпеченням гарячого харчування, з метою реалізації профілактичних заходів, спрямованих на охорону здоров'я учнів, забезпечують:
- наявність в кожній організації цих санітарних правил;
- виконання вимог санітарних правил усіма працівниками підприємства;
- належного санітарного стану нецентралізованих джерел водопостачання, при їх наявності, і якість води в них;
- організацію виробничого контролю, що включає лабораторно-інструментальні дослідження;
- необхідні умови для дотримання санітарних норм і правил на всіх етапах приготування і реалізації страв і виробів, що гарантують їх якість і безпеку для здоров'я споживачів;
- прийом на роботу осіб, які мають допуск за станом здоров'я, які пройшли професійну, гігієнічну підготовку та атестацію;
- наявність особистих медичних книжок на кожного працівника;
- своєчасне проходження попередніх при влаштуванні та періодичних медичних обстежень усіма працівниками;
- організацію курсової гігієнічної підготовки та перепідготовки персоналу за програмою гігієнічного навчання;
- виконання постанов, розпоряджень федерального органу виконавчої влади, уповноваженого здійснювати нагляд у сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини, і його територіальних органів;
- щоденне ведення необхідної документації (бракеражного журнали, журнали оглядів персоналу на гнійничкові і гострі респіраторні захворювання, і інші документи, відповідно до цих санітарних правил.);
- умови праці працівників відповідно до чинного законодавства Російської Федерації, санітарними правилами, гігієнічними нормативами;
- справну роботу технологічного, холодильного та іншого обладнання підприємства;
- наявність достатньої кількості виробничого інвентарю, посуду, миючих, дезинфікуючих засобів та інших предметів матеріально-технічного оснащення;
- проведення заходів з дезінфекції, дезінсекції та дератизації;
- наявність аптечок для надання першої медичної допомоги і їх своєчасне поповнення;
- організацію санітарно-освітньої роботи з персоналом шляхом проведення семінарів, бесід, лекцій.
Медичний працівник стежить за організацією харчування в загальноосвітньому закладі, в тому числі за якістю вступників продуктів, правильністю закладки продуктів і приготуванням готової їжі.
Форми облікової документації харчоблоку
Технологічна карта кулінарного виробу (страви) № ____
Найменування кулінарного виробу (страви):
Найменування збірника рецептур:
Витрата сировини і напівфабрикатів