Коптильня без кіптяви
Як «чудо-коптильні» використовується гусятница, придбана в магазині. Кришка ущільнюється стрічковим азбестом за допомогою притисків. Через штуцерний отвір кіптява по гумовій трубці надходить в скляну посудину (трилітрова банка), наповнений водою, і далі або в кватирку, або в повітропровід.
Польова коптильня
В яру або стрімкому березі риється шурф глибиною 25- 30 см. На дні спалює шар вугілля, при цьому одночасно прогріваються стінки коптильні, потім зверху насипається шар тирси. На рівні 10- 15 см від тирси встромляються прутки завтовшки приблизно 1,5 см або кладеться решітка для розміщення риби. Риба укладається нещільно. Зверху (на відстані не менше 10 см від риби) шурф накривається шматком брезенту. Для того щоб вугілля не задихнулися, слід залишити щілину або відкривати підлоги брезенту.
Найголовніше - не пропустити клювання!
Можна потрапити в "рибне" місце, але не наловити нічого. Зараз з'явилися спеціальні самопідсікається вудки зі спеціальним механізмом:- У момент клювання відбувається натягнення волосіні, що призводить до спрацьовування подсекателя.
- Риба, підсічена в потрібний момент, залишається на гачку, і Вам залишається лише дістати її з водойми!
Галерея: коптильня своїми руками (25 фото)
Копчення риби в спеціально спорудженій для цього печі
У щільному (бажано в глинистому) грунті крутого берега риється довге (1,5- 2 м) похиле поглиблення (штольня). Там, де штольня виходить на поверхню землі, над нею влаштовується «колосник»: на решітку з металевих прутів або ялівцевих палиць укладається ряд або два ряди невеликих каменів (колосник потрібний для затримки полум'я). Над колосником споруджується труба, досить широка, щоб в ній можна було розмістити рибу. Трубу роблять з дерну, каменів, інших підручних засобів. Добре для цієї мети підходять старі дерев'яні або залізні бочки без дна. Трубу зверху накривають кришкою, відсовуючи яку регулюють величину отвори для виходу диму. При цьому потрібно стежити, щоб риба не торкалася до стінок і один до одного.
Перед підвішуванням кожну рибку обвивають декількома оборотами шпагату, щоб вона не розвалилася під час копчення.
Похідна коптильня для холодного копчення
Читайте також: Як готувати морську рибу чилійський сібас або лаврак, чим вона корисна
поліетиленова коптильня
На рівному майданчику в землю уривається каркас розміром 1x1x1,7 м. Зверху на підставу каркаса набиваються хрест навхрест дві палиці. Усередині розвішується риба і насипаються рівним шаром вугілля, згори тирса, свіжі гілки і трава. Каркас накривається поліетиленом. Через 1,5-2 години поліетилен знімається, для того щоб риба підсушити і провітрилася. У другій половині дня копчення повторюється.
Велику рибу слід прокоптить і на наступний день по тій же схемі, для дрібної і середньої, як правило, досить подвійного копчення.
металева коптильня
Будь-яка коптильня складається з трьох частин: димокур, димохід і коптильна камера.
Читайте також: Судак фарширований рисом
Димокур не призначений для нажіганія вугілля, тобто відкритого вогню в ньому розводити не слід. У димокур поміщаються гаряче вугілля і засипаються тирсою або гнилицями. Таким чином, при визначенні розмірів необхідно враховувати зручність роботи і кількість розміщується в димокур матеріалу. Чим довше димокур, тим на більшій відстані буде остигати дим. А чим нижче температура диму при холодному копченні, тим якісніше результат. Для розміщення коптильні слід вибирати похилий піщаний берег, що переходить в обрив з шаром дерну. Задня стінка димокура повинна бути трохи вище передньої, а вільний кінець димаря повинен виходити на горизонтальний майданчик з дерном. Щілини в конструкції замазуються глиною, щоб при закапуванні в них не засипався пісок. На верхньому майданчику по кутах прямокутника вкопуються кілки, влаштовується рама для підвіски риби, яка обтягується і накривається матеріалом.
Читайте також: Юшка на багатті: найапетитніші рецепти
Найвідповідальніший момент - це початок копчення. Тому варто подбати про те, щоб палива для підтримки диму вистачило для постійної роботи коптильні в перші 6-8 годин. Надалі перерви в копченні вже не такі небезпечні. Однак з метою забезпечення ходу копчення дим бажано, звичайно, підтримувати. Чим довше провисіла риба в коптильні, тим краще. Однак на третій-четвертий день її вже спокійно можна складати в сухий чистий джутовий мішок або в картонні посилкові ящики, перекладаючи шари риби папером або чистим сухим сіном. Такі ящики зручні тим, що в складеному вигляді займають дуже мало місця, а як тара - воздухопроніцаєми.
Як збільшити улов риби?
Сьогодні існує безліч способів для того, щоб збільшити улов. Один з цікавих варіантів - активатор клювання. Він привертає рибу з далеких відстаней і стимулює її апетит за допомогою феромонів, що входять до складу і впливають на поведінку особин. Феромони - це природні біологічно активні речовини, які виділяють живі організми, в тому числі і риби.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!