Піца представляє одне з найпопулярніших страв у нашій країні. Цей факт змушує говорити про виробництво і продаж її як про дуже вигідному вигляді підприємницької діяльності. Разом з цим не можна не відзначити той факт, що просто написати бізнес-план з доставки піци недостатньо.
Крім нього, необхідно отримати ще ряд дозволів і довідок, на що за статистикою потрібно близько трьох місяців часу. Що стосується організаційно-правової форми, що відкривається підприємства, то оптимальним варіантом буде товариство з обмеженою відповідальністю. Обов'язковою є наявність таких реєстраційних документів, як свідоцтва про державну реєстрацію та про взяття на облік в органах податкової служби.
Крім цього, необхідні документи, що засвідчують перелік продукції, що реалізовується, її обсяг, дислокацію, особиста медична книжка, а також талон санітарних порушень.
вибір приміщення
Говорячи про вибір місця діяльності, перш за все слід закцентувати увагу на тому, що воно має розташовуватися не в житловому спорудженні. У зв'язку з цим вибір краще зупинити на функціонуючих харчових блоках всіляких підприємств або офісних окремо розташованих будинках.
Ще одним важливим вимогою є наявність як мінімум трьох входів - для персоналу, внесення сировини і виносу приготовленої продукції. Не варто забувати і про те, що поруч не повинні розташовуватися будь-які цеху, що працюють з отруйними матеріалами. В такому випадку навряд чи вийде добитися дозволу СЕС на відкриття малого підприємства.
устаткування
Виготовлення піци неможливо без трьох таких елементів, як піч, тістоміс і холодильник. У всьому іншому вибір обладнання залежить тільки від того, як буде розвиватися бізнес. Рекомендується підбирати основні агрегати з урахуванням коефіцієнта розвитку майбутньої доставки.
Іншими словами, якщо спочатку планується виробляти по 100 піц щодоби, то слід бути готовим до того, що через деякий час потужностей обладнання повинно вистачити на випуск 150 одиниць. Так рекомендується зробити й з урахуванням того, що кількість замовлень в певні години різний.
Найпоширеніша помилка - це економія на обладнанні. Це зовсім не означає, що потрібно вибрати найдорожчі агрегати. Досить зупинити свій вибір на якісному (наприклад, італійському) обладнанні, основним показником якого є висока продуктивність. В середньому, на цю статтю витрат доведеться витратити близько 250 тисяч рублів.
Посуд та інвентар
Зараз на ринку є багато компаній, які спеціалізуються на інвентарі і посуді, призначених як для піцерій, так і для доставок піци. У зв'язку з цим будь-яких проблем, пов'язаних з цим питанням, виникнути не повинно. Все, що потрібно придбати, - це скріни (форми), качалка, лопатки для роботи з тестом і ємності для його зберігання, каструлі, ножі, обробні дошки і перфоратор. В середньому, такий набір обходиться в 35-40 тисяч рублів.
Заморожені напівфабрикати піци, які потрібно просто розігріти в мікрохвильовій печі, вже давно мають погану репутацію. У зв'язку з цим до приготування цієї їжі слід підходити дуже відповідально. Як показує практика, більшість бізнесменів, які працюють в даній сфері, не розуміються в технології виробництва піци. Часто рецепти вони шукають в інтернеті.
Це неправильно, оскільки такі рецепти підходять більше для домашнього приготування, в той час як для більш серйозного виробництва потрібні технологічні та калькуляційні карти, якісно скласти які здатний лише технолог або шеф-кухар. Вони ж можуть і навчити персонал. На це будуть потрібні певні вкладення. З іншого боку, завдяки професіоналам можна створити справжні бренди піци, що будуть залучати безліч клієнтів.
Однією з основних проблем, пов'язаних з даним видом підприємницької діяльності, є дуже мала кількість спеціалізованих курсів. У зв'язку з цим новачків-піццайоло зазвичай навчають найняті кухаря або технологи. Найкращим варіантом буде запрошення фахівця, який має досвід роботи з тестом. Крім цього, в піцерії часто беруть громадян, які приїхали з середньоазіатських регіонів, де вони мали справу з коржиками.
Як показує досвід, перевчити їх на виготовлення піци не дуже складно. В ідеальному варіанті при цілодобовому режимі роботи і доставки необхідно від двох до чотирьох кухарів. Крім цього, ще буде потрібно найняти двох диспетчерів, одного бухгалтера і чотирьох кур'єрів. Слід зазначити, що останні працівники часто виводяться на аутсорсинг, адже доставку можна доручити спеціалізованим службам.
Витрати і рентабельність
Розрахунок собівартості піци досить простий. Вона залежить, перш за все, від інгредієнтів, які входять в блюдо. У класичному вигляді до них відносяться тісто, цибуля, сир, шинка і соуси. Після множення необхідної ваги на вартість продуктів виходить, що двохсотграмова піца обходиться в середньому в 22 рубля. При цьому слід пам'ятати, що маржа іноді досягає позначки в 500%, що дає право говорити про високу потенційного прибутку.
Крім витрат на обладнання та інвентар, про які йшла мова раніше, доведеться витратитися на сертифікацію асортименту. Як показує практика, її вартість знаходиться в діапазоні від 30 до 60 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Завдяки низькій собівартості і досить високою маржі, рентабельність підприємств, спеціалізацією яких є виготовлення піци і її доставка, досягає позначки в 60%.
Переваги і недоліки
Дана сфера діяльності має як позитивні, так і негативні сторони. Основним мінусом є те, що на доставку поширюються такі ж санітарно-технічні норми, як і на звичайні підприємства, що функціонують в харчовій промисловості (наприклад, хлібозавод). Крім цього, невдалий вибір місця розташування призведе до низького попиту. Ну і не можна забувати про часті пробки, через які клієнту доводиться чекати, що, в свою чергу, часто призводить до його невдоволення якістю послуг, що надаються.
Як би там не було, виготовлення піци як бізнес має більше плюсів. Серед них можна відзначити відсутність необхідності у витратах на придбання меблів та ремонт торгових приміщень, відносно невеликий штат співробітників, порівняно недороге обладнання та інвентар, а також невелике меню (приблизно 30 найменувань буде цілком достатньо).