Сьогодні ми розповімо, як відрізнити засолювальні сорти огірків від салатних.
Ворсинки і горбки.
Всі, хто вирощував коли або огірки, знає, що на грядці ці овочі зовсім не такі гладкі й рівні, якими продаються в магазині або стають після збору врожаю і його миття. Маленькі колючі ворсинки на плодах грають важливу роль у визначенні його якостей. Так само варто звернути увагу на огіркові горбки і саму забарвлення плоду. Зніми так само засолювальні якості тісно пов'язані.
Ті самі колючі ворсинки регулюють випаровування вологи на огірках. Вони бувають різних кольорів: білі, коричневі, чорні. Можуть мати різну форму: просту або конічну. Причому, чим темніше будуть ворсинки, тим менше їх випаровуються здатність. А пігмент, який надає їм таку забарвлення, поступово поширюється по стінках поверхневих клітин плоду і стримує швидке надходження розсолу всередину огірка. Також цьому сприяє конічна форма ворсинок.
Огірочки з темними ворсинками жовтіють значно швидше своїх «блондинисті» побратимів. Однак при засолюванні, клітинний сік виходить з них значно повільніше, бродіння йде не так інтенсивно, і плоди залишаються більш щільними, хрусткими, менше деформуються, не утворюють порожнеч.
Що ж стосується горбків, то читається, що для засолювання краще використовувати крупно горбкуваті огірки.
Шкірочка і м'якоть.
Коли про солоні огірочки хочуть сказати добре слово, зазвичай відзначають, що вони смачні і хрусткі. Так ось цей самий хрест залежить безпосередньо від щільності м'якоті плоду. Чим вона щільніше, тим відповідно, вище Засолочний характеристика плода.
Важлива і шкірка плоду. Адже вона накопичує велику частину жироподібних речовин, які при засолюванні поглинають і утримують ефірні масла прянощів. Чим товщі шкірка, тим вище її утримує здатність і аромат солоних огірків. Такий огірок просаливается поступово, зберігаючи структуру і поживні властивості.